#  豉椒炒蜆

YouareChef[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2012年8月16日  點擊數: 21754

![bbsauce-fried-clams2012](https://www.foodno1.com/images/food/bbsauce-fried-clams2012.jpg)

####  3人份量 易煮:１５分鐘

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- 鮮蜆 －斤
- 蒜頭 ４－５粒
- 豆豉 一湯匙
- 紅椒 1隻
- 青椒 1隻

![fno1-spice](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

- 糖 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 老抽 1茶匙
- 酒 1湯匙

![bbsauce-fried-clams-a](https://www.foodno1.com/images/food/bbsauce-fried-clams-a.jpg)

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1. 蜆用清水浸泡１０分鐘，讓蜆吐沙，其間反覆換水２－３次
2. 蒜頭去皮拍扁，切成蒜茸
3. 豆豉洗浸乾淨，切成茸，與蒜茸拌勻
4. 青、紅椒洗淨，以不規則形狀切塊
5. 燒熱油鑊，爆香蒜、豆豉茸，下蜆炒勻至開殼，加入青、紅椒絲炒勻
6. 轉大火，灒酒，加調味料，炒至汁收濃後上碟

![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")

- 可考慮在炒蜆前，以滾水略煮至開殼（飛水）。如果不開口的蜆，即是蜆已死了，要揀掉。

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