#  肉碎炆茄子

  [豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html)    2012年10月16日    點擊數: 22893

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- 茄子 1-2 條
- 免治豬肉碎 120 克
- 蒜頭 2 粒
- 蔥 1棵
- 辣椒 1-2 隻

![eggplant](https://www.foodno1.com/images/food/eggplant.jpg "茄子")

![fno1-spice](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

- 糖 半 茶匙
- 鹽 半 茶匙
- 紹酒 1 湯匙
- 生粉 半 茶匙
- 蠔油 1 湯匙

![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 豬肉碎加入油、糖、鹽、生粉醃約20分鐘
2. 辣椒切絲備用
3. 蔥清洗乾淨，切段備用
4. 蒜頭去皮，拍扁備用
5. 茄子洗淨，切件，盛起備用
6. 燒熱油鑊，下油，以溫油把茄子炸至八成熟(走油)，盛起備用
7. 使用原隻油鑊，燒滖後下蒜頭、辣椒絲及蔥段起鑊
8. 下免治豬肉碎爆抄，贊酒，下茄子拌勻
9. 加入糖、鹽、蠔油調味，炒至汁開始收乾後即可上碟

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