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  • 西 芹 半 斤
  • 腰 果 4 湯 匙
  • 肉 粒 4 兩
  • 紅 椒 1 隻

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  1. 西 芹 撕 去 筋 後 , 切 小 粒 。 飛 來 後 , 立 刻 沖 冰 水 , 以 保 持 翠 綠 。
  2. 肉 粒 用 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 。 放 入 熱 油 走 油 , 取 出 瀝 乾 備 用 。
  3. 熱 鑊 下 油 二 湯 匙 , 爆 香 蒜 茸 , 迅 速 下 西 芹 粒 炒 勻 及 燒 酒 , 關 火 。
  4. 上 碟 前 拌 上 乾 果 仁 , 即 可 上 碟 供 食 。

 

  • 髮菜 少 許

  • 冬筍 ( 切 絲 ) 1

  • 急冰什錦海鮮 1

  • 雞湯 1

  • 胡 椒 粉 少 許

  • 烏 醋 2 湯 匙

  • 1 / 2 茶 匙

  • 1 / 2 茶 匙

  • 麻 油 少 許

  1. 煲放適量清水煮滾,加入雞湯及所有材料,水再滾加入調味料,再埋生粉獻即成

 

 

  • 唐生菜 1 棵

  • 罐頭 鮑魚 1 罐

  • 竹筍 半 個

  • 荷蘭豆 ( 可 用 甜 豆 , 有 荷 包 脹 之 會 意 )

  • 上 湯 3 杯

  • 生 抽 1 湯 匙

  • 小 磨 麻 油 1 湯 匙

  1. 鮑魚、唐生菜、竹筍、切絲。荷蘭豆或甜豆用水灼熟排碟邊。

  1. 將湯煮熱,加入生抽及麻油,再放入鮑魚,唐生菜、竹筍、荷蘭豆或甜豆,至湯再度滾時撈起上碟。

 

 

 

  • 竹笙 1 包

  • 冬菇 5 粒

  • 甘筍 1 條

  • 金菇 1 包

  • 雜菜 半 杯

  • 糖 1 茶 匙 ( 撥 平 匙 面 )

  • 上 湯 1 / 4 杯

  • 粟 粉 1 茶 匙 ( 撥 平 匙 面 )

  • 蠔 油 2 湯 匙

  1. 金菇切去尾端,洗淨。竹笙切去頭、尾、用滾水、薑、蔥、灼2分鐘,撈起。甘筍去皮切條,冬菇浸軟切絲。

  1. 將金菇、冬菇,甘筍放入竹笙內,雜茶伴碟邊,放入鑊蒸12分鐘,將汁料(粟粉、上湯、糖、蠔油)煮滾淋上即成。

 

 

 

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  • 蠔 豉 1 2 隻
  • 冬 菇 1 2 隻
  • 髮 菜 1 / 2 兩
  • 雜 菜 2 兩

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  • 薑 汁 1 / 2 湯 匙
  • 生 抽 1 / 2 湯 匙
  • 老 抽 1 / 2 湯 匙
  • 冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
  • 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
  • 鹽 1 / 2 茶 匙
  • 糖 1 / 2 茶 匙
  • 酒 1 / 2 茶 匙
  • 雞 湯 1 杯
  • 油 , 薑 , 蔥 , 粟 粉 適 量

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  • 1) 髮菜浸軟,放入滾水中,落薑、蔥煮3分鐘。蠔豉洗淨,放入滾水煲內焗45分鐘。冬菇浸軟、去蒂。
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2) 起油鑊爆香薑,蔥、蠔豉、落調味料煮滾。蠔豉連冬菇,髮菜放碟上,雜菜放碟邊,蒸30分鐘埋芡汁。

 

  • 豬腳 1

  • 冬菇 8

  • 竹筍 3

  • 鮮魷魚 1

  • 1

  • 白 酒 2 湯 匙

  • 生 抽 5 湯 匙

  • 冰 糖 1 小 塊

  • 生 油 5 湯 匙

  • 1 / 2 茶 匙

  1. 豬腳削毛斬件、洗淨,用滾水煮5分鐘。冬菇浸軟、去蒂、魷魚洗淨,切十字花,竹筍切大粒。

  1. 冬菇、魷魚炒片刻,再落豬腳、白酒、生抽、鹽、冰糖、水,炒幾炒,用煲慢火炆一小時即成。

 

 

  • 豆 苗 1 斤

  • 豬 舌 1 條

  • 水 1 / 2 杯

  • 冬 菇 蠔 油 1 湯 匙

  • 生 抽 1 茶 匙

  • 老 抽 1 湯 匙

  • 粟 粉 1 茶 匙

  • 糖 1 茶 匙

  • 鹽 1 / 4 茶 匙

  • 油 2 湯 匙

  1. 豬舌用滾水灼3分鐘,撈起削去表皮。將調味料攪勻和豬舌倒入鑊中,汁滾後改用慢火炆20分鐘撈起。

2. 豬舌切片鋪碟上,起油鑊,落鹽,落豆苗炒3分鐘,豆苗熟後鋪在碟一旁即成

 

 

 

  • 冬 瓜   1 斤

  • 元 貝   1 0 粒

  • 甘 筍   1 條

  • 蝦 米   1 兩  

 

  • 鹽   1 / 2 茶 匙

  • 生 抽   2 茶 匙

  • 麻 油   1 茶 匙

  • 粟 粉   2 茶 匙

 

  1. 瑤 柱 洗 淨 , 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 , 備 用 , 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用

  2. 在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 , 蝦 米 洗 淨 , 放 入 冬 瓜 中 央 , 瑤 柱 放 入 小 孔 , 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。

  3. 蒸 2 0 分 鐘 , 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 ( 用 瑤 柱 水 ) 埋 芡 , 淋 在 冬 瓜 上 即 成

 

 

食 譜 分 類