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  • 蓮 藕 半 斤
  • 冬 菇 1 0 隻
  • 發 菜 少 許
  • 蠔 豉 8 隻
  • 豬 骨 1 斤
  • 薑 5 片

 

  1. 蓮藕削皮洗淨,切片。冬菇泡軟,去蒂洗淨,瀝乾待用。
  2. 泡軟蠔豉,洗淨瀝乾,可用少許油、薑汁及酒略爆香。
  3. 排骨出水後洗淨。發菜浸軟洗淨。
  4. 將各材料放入湯煲內,加入適量清水煲滾,改用慢火煲至材料腍及湯濃,加鹽調味,即可飲用。

 

 

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  • 魚肉 半斤
  • 雜果 半 罐

蛋 麵 漿:( 蛋 1 隻 , 麵 粉 2 湯 匙 、 粟 粉 1 湯 匙 、 水 適 量 )

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  • 茄汁 2 湯匙
  • 粟粉 1 茶匙
  • 鹽 1 / 2 茶匙
  • 水 1 / 2 杯

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  1. 魚肉洗淨切片。用醃料(蔥1條、鹽1/2茶匙、白酒1茶匙、薑2片、胡椒粉1/2茶匙)醃5分鐘。
  2. 將魚肉拍上蛋麵糊,用1湯匙油起鑊,炸香魚塊,再用1湯匙油,略炒調味料,將魚片和雜果倒入兜勻。

 

 

 

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  • 蘿 蔔 , 去 皮 , 刨 絲 1-1/2 斤(960 克)
  • 粟 粉 1/2 杯(60 克)
  • 粘 米 粉 1/2 兩(20 克)
  • 蝦 米 ( 乾 )1/2 兩(20克)
  • 冬 菇 , 去 莖 ( 乾 )1/2 杯(60克)
  • 乾 瑤 柱 1/2 兩(20克)
  • 水 杯(240 毫 升)
  • 油 兩 湯 匙

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蘿 蔔 調 味 料

  • 糖 一 茶 匙
  • 胡 椒 粉 少 許
  • 鹽 一 茶 匙
  • 薑 汁 一 茶 匙
  • 獻 汁 份 量

蝦 米 、 冬 菇 、 乾 瑤 柱 調 味 料

  • 生 抽 半 茶 匙
  • 酒 半 茶 匙

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  1. 蝦米浸軟,切粒。
  2. 冬菇浸軟,切粒。
  3. 乾瑤柱浸1小時,連同浸瑤柱的水蒸1/2小時,撕成瑤柱絲。
  4. 油1湯匙放入易潔鑊,燒熱,放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻,加入生抽1茶匙,炒至熱,酒1茶匙,炒勻,上碟待用。
  5. 油1湯匙放入易潔鑊,放入蘿蔔絲。
  6. 粟粉及粘米粉混合,加入水1杯,攪勻成粉漿,將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻,煮至滾,改用中火邊煮邊攪成糊狀。
  7. 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
  8. 將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆,大火蒸1/2小時。

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賀年美食 撰文:家中食客 / 攝影:甜心 

做法:

1. 將蘿蔔榚砌片;
2. 以中火燒熱平底鑊,加少許油,放入砌片蘿蔔榚;
3. 將已煎香一面的白蘿蔔榚翻轉再煎香另一面;
4. 可享用美味香口的蘿蔔榚。

 

將蘿蔔榚砌片
以中火燒熱平底鑊,加少許油,放入砌片蘿蔔榚
將已煎香一面的白蘿蔔榚翻轉再煎香另一面


賀年美食                 撰文:家中食客 / 攝影:甜心

做法:

1.    將年榚砌片;
2.    將雞蛋攪勻後,將已砌片年榚放入至兩面黏勻蛋汁;
3.    以中火燒熱平底鑊,加少許油,放入砌片及黏了蛋汁的年榚煎 至軟身及金黃色
4.    將已煎香一面的年榚翻轉再煎香另一面;
5.    可享用美味香口的黃金年榚。

註:    白糖年榚 (潮州式)也可以同一方法處理

黃糖年榚
將年榚砌片
將雞蛋攪勻後,將已砌片年榚放入至兩面黏勻蛋汁
以中火燒熱平底鑊,加少許油,放入砌片及黏了蛋汁的年榚煎 至軟身及金黃色即成
賀年美食       家中食品       撰文:家中食客 / 攝影:甜心

材料:

  • 白蘿蔔    5 斤
  • 冬菇    13 隻
  • 臘腸    4 條
  • 乾瑤柱    6 粒
  • 蔥    2 條
  • 片糖    1/4 塊
  • 油     兩 湯 匙
  • 粘米粉    一斤
將冬菇浸軟臘腸或臘味
將乾瑤柱浸軟( 1 小 時)將配料砌粒備用
  

調 味 料 :

  • 片糖 一 片
  • 胡 椒 粉 少
  • 鹽 一 茶 匙
  • 酒1茶匙
  • 薑 汁 一 茶 匙

做法:

1. 將冬菇、乾瑤柱浸軟及配料砌粒備用
2. 油 1 湯匙放入鑊中燒 熱 , 放臘腸、冬菇及瑤柱絲炒勻 , 加入生抽1茶匙,炒至熱,酒1茶匙,炒勻,上碟待用 。
3. 將白蘿蔔絲煮焾,加入1/4片片糖攪勻;
4. 將粘米粉加入水1 杯,攪勻成粉漿,將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻,煮至滾,改用中火邊煮邊攪成糊狀。
5. 最後加入炒香了的冬菇、臘腸、瑤柱絲與煮焾的白蘿蔔絲攪勻。
6. 將成份倒入一個已掃油的 7 吋直徑的糕盆,大火蒸1 / 2小時 。

測試蒸熟貼士
蒸若30分鐘,可用筷子直插進蘿蔔榚內,在抽出時以不黏筷子即可知是已蒸熟。

白蘿蔔
將白蘿蔔刨絲
先將臘腸在鑊炒熱,後加入其他配料
將白蘿蔔絲煮焾,加入1/4片片糖攪勻;
先將油塗在容器底部;將白蘿蔔磨絲與配料攪勻後,倒入容器內
將水在鑊中煮沸,加入蒸架
放蘿蔔榚在蒸架上蓋蒸,蒸若30分鐘。

 

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  • 芋頭 1 個
  • 鹽 1 湯 匙
  • 水 6 杯

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  1. 芋頭去皮洗淨,切薄片,用滾鹽水浸10分鐘,然後用水沖淨。
  2. 鍋內燒熱油放入芋頭片,炸至微黃色取出,隔去油份即成。加少許鹽調味。

 

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  • 魚 肉 4 兩

  • 蝦 米 1 湯 匙

  • 布 包 豆 腐 1 件

  • 鹽 少 許

  • 蔥 粒 1 湯 匙

調 味 份 量:

  • 麻 油 少 許

  • 胡 椒 粉 少 許

  • 蛋 1 隻

獻 汁 份 量:

  • 滾 油 1 湯 匙

  • 生 抽 1 / 2 湯 匙

  • 老 抽 1 / 2 湯 匙

  1. 蝦米浸軟後切粒,將豆腐沖淨和吸乾水分。將各材料同放入大碗中攪勻,加入調味料、魚肉和蔥粒拌勻,轉放在蒸碟上。

  2. 隔水蒸十分鐘,灑上芫茜,淋上汁料即成。

 

 

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