住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 | 新食譜,2020


特色食譜

開心廚房 撰文:嘉寶
資料提供: 優勝國際 

玉鮑粒炒飯

  含有蛋白質、礦物質十分高,能滋腎,平肝,去濕毒。


 
材料:
玉鮑 2-3小隻
紅甜椒 2隻
2湯匙
2隻
白飯 2至3碗
   
做法:
1) 玉鮑2隻切粒,備用。
2) 沖洗甜椒,去籽切粒。
3) 蛋打散,加入少許生抽調味。
4) 沖洗蔥,切粒。
5) 鑊燒紅,加入飯炒香,加入蛋液快炒至均勻,加入紅椒及玉鮑粒,炒至飯成粒狀,加入蔥粒拌勻,加少許鹽調味,即可上碟。
  
貼士:
1) 飯最好不要太軟,炒來才好吃。
2) 紅椒要選甜椒,否則太辣小朋友不適合。
 
療效:

含有蛋白質、礦物質十分高,能滋腎,平肝,去濕毒。


玉鮑一罐
玉鮑形狀
玉鮑切片
 
選購玉鮑貼士:
  • 購買玉鮑魚以大隻為上,肉質要軟糯好。
  • 玉鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。 再者,肉質粗糙的玉鮑魚屬於劣品。
  • 產地以墨西哥最佳。
  • 選擇以最少或沒有化學漂白為佳

玉鮑含有蛋白質、礦物質十分高,能滋腎,平肝,去濕毒。

 

材料:

  • 玉鮑 2-3小隻
  • 通粉 1小包
  • 芫荽粉 少許
  • 蒜茸 少許
  • 甜椒 2

調味:

茄醬 3湯匙

做法:

1) 沖洗甜椒,切絲。

2) 玉鮑切絲,備用。

3) 鍋中放入適量的清水,水滾放入通粉,加少許油,依包裝上指示煮(約八分鐘),取出置在篩在濾去水份,備用。

4) 鑊中放入2湯匙油,爆香蒜茸,加入玉鮑絲及通粉,炒香,加入茄醬及少許鹽拌勻,灑入芫荽粉,即可上碟。

 

貼士:

1) 意粉及通粉類要看包裝上煮的時間,煮得太久會腍身,不好吃。通粉不要過冷河,否則粉會發漲,不好吃。

2) 煮粉時加入少許油可防止黏在一起。

 

療效:

含有蛋白質、礦物質十分高,能滋腎,平肝,去濕毒。

玉鮑形狀

玉鮑切片

 

選購玉鮑貼士:

  選購玉鮑貼士: 購買玉鮑魚以大隻為上,肉質要軟糯好。

  • 玉鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。 再者,肉質粗糙的玉鮑魚屬於劣品。

  • 產地以墨西哥最佳。

  • 選擇以最少或沒有化學漂白為佳。

 

開心廚房 撰文:嘉寶
資料提供: 優勝國際 

 

開心廚房 撰文:嘉寶
資料提供: 優勝國際 

蠔汁玉鮑

  含有蛋白質、礦物質十分高,能滋腎,平肝,去濕毒。


 
材料:
玉鮑 1罐
生菜 4兩
   
調味:
生抽 少許
蠔油 3湯匙
1茶匙
適量
   
做法:
鑊放入適量的水,把玉鮑打開,把水連玉鮑放入鑊中,加入調味料,慢火煮至汁液變稠,就可以把玉鮑取出享用了。 
  
貼士:
玉鮑罐中的汁不要倒去,可令汁更好味。
 
療效:

含有蛋白質、礦物質十分高,能滋腎,平肝,去濕毒。

 


玉鮑一罐
玉鮑形狀
玉鮑切片
 
選購玉鮑貼士:
  • 購買玉鮑魚以大隻為上,肉質要軟糯好。
  • 玉鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。 再者,肉質粗糙的玉鮑魚屬於劣品。
  • 產地以墨西哥最佳。
  • 選擇以最少或沒有化學漂白為佳

前一頁    下一頁
  

版權所有不得轉載 © |    免責條款  |    回到今日美食
Presented by foodno1.com    |  E-mail: Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它

版權所有:任何人或機構在抄襲、抄錄前若未得『今日美食』及『時代動力國際有限公司』書面同意均作侵犯版權行為。

《盆菜》典故:

《盆菜》顧名思義,即以容量較大的盆器盛裝的菜餚。

相傳明代時期,倭寇屢犯中國沿海地區,燒殺搶掠,無惡不作,朝廷即派戚繼光率領“戚家軍”平倭,每打勝仗,百姓家家烹製美食犒勞軍隊,因菜餚太多,遂合裝一盆,因味道鮮美,深得“戚家軍”全體將士的喜愛,終於打退倭寇,英名留世。《盆菜》也因此流傳下來,現住廣東東南沿海及香港新界圍竹一帶,仍然流行以《盆菜》奉待客人的風俗習慣,經過幾百年不斷的菜式改良,現以“色、香、味、型”及營養價值達到了最高境界。

『今日美食』專輯 
Special Supplement (www.FoodNo1.com)
撰文:大頭
示範:威哥
 


菜名釋義:

翡翠是如綠玉棒的鮮露筍、皇冠是「六耳」中最珍貴的黃耳、魚肚(公)。
  威哥對這味翡翠皇冠肚十分滿意。
菜色材料:(一位用)
鮮露筍 六支
黃耳 一朵
魚肚-公肚 兩片
上湯 兩湯匙
鮑汁 兩湯匙
   
菜前材料準備:
要保持鮮露筍嫩綠但又無草青味甚考功夫。 要令魚肚入味又彈牙並不容易。。
 
六耳中珍貴的黃耳,據稱有補腦功效。  

 
菜事進行:
1. 用砂鍋煮熱上湯,放入黃耳使其吸收上湯味道。
2. 放入鮮露筍略灼後撈起,放在碟上排好。
3. 砂鍋洗淨燒熱放入鮑汁,加入魚肚使其吸收鮑汁味道,至鮑汁差不多乾水,夾起放在碟上即成。
 
   
   
出菜秘笈:
鮮露筍是令廚師兩難的材料,因為鮮露筍「好睇唔好食」,如果保持外觀青翠,會有草青味而且較,但如煮得太久,又會變成枯草色而賣相不佳。今次先用熱鹽水將鮮露筍灼至半熟,保留青綠外觀,再用上湯闢去草青味,即保留賣相又不損味道。

魚肚膠質重,本身無味,一般會用上湯令其入味,不過,物理定律是高密度流向低密度,魚肚的密度較上湯高,要魚肚吸收上湯其實是用上湯將魚肚煮爛,令魚肚失去彈牙口感。

鮑汁的密度較魚肚高,用鮑汁煮魚肚只需短時間即被吸收,可保留魚肚的彈性。


 
 

 
菜前準備:

鮮露筍用熱水加鹽稍灼,消除草青味。

黃耳用清水浸八小時,發大後剪成細件。

魚肚用清水浸八小時,發大後剪成細件。

用上湯煮黃耳及鮮露筍。
將鮮露筍灼至半熟,保留青綠外觀,再用上湯闢去草青味
放入黃耳使其吸收上湯味道
用鮑汁煮魚肚只需短時間即被吸收,可保留魚肚的彈性。
 
菜後評述:
黃耳本身有鮮味,吸收了上湯的濃郁味道,混和後恰到好處。黃耳外形如人腦,以形補形的說法是補腦。
 
鮮露筍青脆之餘又沒有草青味,混和鮑汁吃更好味。
 
魚肚的膠質重,煮得太久會潺及糊口,今次的肚卻十分彈牙而且飽含鮮汁味道,十分美味。
 

Foodno1.com 今日美食      All rights reserved.  Copyright & Disclaimer    email: Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它
Presented by No.1 Media.   Produced & Managed by: NetMedia International Ltd.

版權所有:任何人或機構在抄襲、抄錄前若未得『今日美食』及
『時代動力國際有限公司』書面同意均作侵犯版權行為。

alt Specail Supplement (www.FoodNo1.com) 『今日美食』專輯
alt alt 撰文:大頭
示範:威哥

alt
菜名釋義:
太上皇是蟹中之王黃油蟹的蟹羔,珍珠飯是金包銀粒粒炒飯。

alt

菜色材料:(六位用)
黃油蟹一隻 四兩重
隔餐飯 四兩
雞蛋黃 四隻
芥蘭莖(裝飾用) 六片
菜前材料準備:
alt
alt
雞蛋黃漿必須均勻才可做出金包銀效果。
黃油蟹膏貴如黃金。
alt
alt
黃油蟹肉蒸至七成熟拆肉備用。
黃油蟹爪的肉味道最鮮美。

菜事進行:
1. 用火將砂鍋均勻燒熱。
2. 落少許生油,均勻分布鍋內。
3. 放飯入鍋,用鏟反覆攪拌至乾身。
4. 一邊攪動飯粒,一邊加入蛋漿,直至每粒飯的外圍都包上蛋漿成金色。
5. 在蛋包飯中加入蟹肉略炒幾下。
6. 將已炒好的蟹肉蛋包飯放在碟上。
7. 將鍋洗淨落少許油,放入黃油蟹羔略炒,鋪在飯面。
8. 將六片芥蘭莖圍住蟹羔作裝飾。
9. 食時將蟹羔與飯混和。
 
   
   
出菜秘笈:
黃油蟹安樂死alt

黃油蟹珍貴之處在於黃油及蟹羔,為了保留黃油及蟹羔,必須令到黃油蟹「安樂死」,有人用煮大閘蟹的方法去煮黃油蟹,即原隻洗淨清蒸,結果浪費了黃油。
煮黃油蟹必須保持蟹殼完整,稍有破損黃油即會漏出,原隻清蒸時,蟹會掙扎令到蟹殼破損,最理想的方法是先將黃油蟹慢慢凍死,然後才反肚清蒸。


隔餐飯粒粒香

alt炒飯最考功夫是外脆內軟粒粒分開,新鮮煮起的飯因為水份多,飯粒互相黏在一起,無法做出粒粒炒飯。
以前多用隔夜飯做炒飯,但醫學界研究指出,白飯若與空氣接觸過久,會產生毒素,白飯在煮好後宜在十二小時內吃完,所以用隔餐飯(煮好約八小時)較適宜。
雖然將新鮮飯放在冷氣下吹十五分鐘,也可做出粒粒炒飯,但欲速則不達,味道與隔餐飯有一段距離,只宜在救急情況下使用。

 

 

 
菜前準備:
黃油蟹用冰水凍死,放在攝氏四度的雪櫃內半小時,翻肚隔水蒸十分鐘至七成熟,拆肉起羔備用。

將煮好的飯扒開攤平,在陰涼地方放置八小時或放在冷氣下吹十五分鐘。

雞蛋四隻只要蛋黃,打成蛋漿備用。
alt
將隔餐飯炒至粒粒分開。
alt
將蛋漿加入炒飯內。
alt
做粒粒蛋炒飯要眼明手快。
alt
將蟹肉放入炒飯內 。
 
菜後評述:
炒飯是十分考功夫的,做蛋包飯更不容易,要令到飯粒外脆內軟又有香味,炒飯時要力度均勻,這個蛋包飯可以做到這一點。
 
黃油蟹是蟹中極品,地位僅次於大閘蟹,蟹羔的味道較濃,淨食過於濃郁,混在炒飯內一起食,蟹羔的香味被炒飯的熱力迫出來,吃在口中真是齒頰留香。
 
這個炒飯雖然好吃,但只宜吃一小碗,因為吃第二碗時,已失去吃第一口的驚喜。
 

Copyright     Food No.1 All rights reserved. email: Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它 今日美食
Presented by No.1 Media. All Rights Reserved. Produced & Managed by: NetMedia International Ltd.


 Specail Supplement (www.FoodNo1.com) 『今日美食』專輯

鮑魚有滋陰,平衡血壓和滋補養顏的食療功效,中醫理論對鮑魚功能滋陰清熱,養肝明目,可治療肝腎陰虛及血虛。 海參產於深海,含有由膠原質所組成的結締組織,含有大量人體所需的氨基酸,海參有顯著的降血壓作用,壯陽,治陽痿效果顯著 。

mex-can-wheel-aba.jpg
jpn-netaba2.jpg
Sf-aba.jpg
jpn-ma-aba.jpg
Me-aba.jpg
aus-dryaba.jpg
jpn-cheapaba.jpg
jpn-net-aba.jpg
dry-abalone.jpg
fake-abalone.jpg
fake-aba2.jpg
jpn-kei-aba.jpg

第 2 頁,共 2 頁

 

 住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 | 新食譜,2020

目前有 466 訪客 以及 2 會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童