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麻香煎茄子

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  • 茄 子 1 0 兩 ( 約 400 克 )
  • 半 肥 瘦 豬 肉 、 番 茄 、 莧 菜 各 4 兩 ( 約 160 克 )
  • 芝 麻 2 兩 ( 約 80 克 )
  • 薑 汁 適 量

材料一覽

 

 

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  1. 茄 子 洗 淨 開 邊 ; 豬 肉 剁 碎 , 加 少 許 生 粉 攪 勻 , 釀 在 開 邊 茄 子 之 上 , 再 撒 上 芝 麻
  2. 用 慢 火 煎 熟 茄 子 , 加 入 薑 汁 , 煎 至 薑 汁 乾
  3. 莧 菜 切 段 , 番 茄 切 角 , 兩 者 炒 熟 伴 碟 , 放 入 煎 香 的 茄 子 即 成
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  • 軟 化 血 管 , 潤 腸 胃
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  • 煎 茄 子 油 要 多 , 但 火 不 能 猛 ; 加 入 薑 汁 , 待 煎 乾 後 茄 子 才 有 香 味 。
  • 番 茄 、 莧 菜 等 配 菜 不 能 煮 得 太 久
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