住家菜 / 家常菜 食譜

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鴛鴦芹炒墨魚絲

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  • 墨 魚 12 兩
  • 西 芹 4 兩
  • 中 芹 4 兩
  • 甘 筍 2 兩
  • 蒜 頭 2 粒

材料一覽

 

 

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  • 鹽 1 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 梅 子 3 粒
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 墨 魚 浸 透 洗 淨 後 切 粗 絲 。 西 芹 撕 根 切 絲 , 中 芹 去 葉 切 絲 , 甘 筍 切 絲 ; 蒜 頭 拍 欄 剁 茸 。
  2. 燒 熱 炒 鑊 , 下 點 油 先 將 墨 魚 絲 半 煎 走 油 至 熟 , 推 在 鑊 的 一 邊 。
  3. 蒜 茸 爆 香 , 加 入 甘 筍 絲 、 西 芹 絲 炒 , 邊 炒 邊 贊 水 , 炒 至 八 成 熟 加 入 中 芹 一 起 炒 , 全 獲 兜 炒 至 勻 。
  4. 取 鹽 、 糖 和 搓 爛 的 梅 子 , 加 入 生 粉 和 2 湯 匙 水 混 和 , 邊 炒 邊 贊 入 鑊 中 , 炒 至 各 絲 熟 透 即 成 。
墨魚絲半煎走油至熟 將各料兜炒和勻
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 , 好 食 又 不 寒 不 燥 , 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 走 油 = 把 食 物 在 滾 油 中 炸 片 刻
  • 甘 筍 = 紅 蘿 蔔
  • 墨 魚 可 做 出 很 多 菜 式 , 白 恰 切 和 切 薄 片 生 泡 , 都 各 有 風 味 , 但 花 工 夫 不 少 。 取 墨 魚 生 炒 的 話 , 上 佳 食 法 一 定 是 切 絲 , 入 口 比 較 爽 滑 , 配 香 口 炒 料 即 成 美 味 小 菜 , 於 家 庭 中 製 作 或 作 為 食 肆 小 菜 俱 宜 。
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