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煎煮牙帶鹹魚

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  • 鹹 牙 帶 魚 8 兩
  • 中 芹 1 棵
  • 青 蒜 3 條
  • 豆 腐 2 磚
  • 紅 椒 1 隻

材料一覽
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  • 鹽 1 茶 匙
  • 湯 1 杯
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  1. 洗 去 鹹 牙 帶 皮 上 的 銀 色 ; 中 芹 、 青 蒜 切 段 ; 紅 椒 切 絲 ; 豆 腐 切 條 豆 腐 略 煎 。
  2. 鹹 牙 帶 先 用 滾 水 浸 一 次 , 再 用 熱 湯 浸 多 一 次 , 然 後 瀝 乾 水 分 , 湯 汁 留 用 , 再 將 魚 煎 香 一 邊 。
  3. 起 鑊 放 入 中 芹 、 青 蒜 、 紅 椒 , 炒 香 後 加 入 浸 鹹 魚 的 湯 和 水 煮 滾 , 再 加 入 豆 腐 和 鹹 牙 帶 同 煮 。
  4. 加 點 鹽 調 味 即 成 地 道 改 良 潮 洲 菜 。
把鹹牙帶煎香 起鑊炒香各料
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  • 誘 發 食 慾 , 降 血 壓 , 聚 火 氣 , 降 腎 火 , 佐 粥 更 有 清 熱 降 火 功 效 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 牙 帶 = 帶 魚 , 英 文 稱 Hair-Tail , 學 名 Trichiurushaumela, 帶 狀 , 銀 白 色 、 頭 大 身 扁 , 齒 尖 。

鹹 魚 以 淡 口 的 較 受 歡 迎 , 但 淡 口 鹹 魚 不 多 。 用 上 湯 將 鹹 魚 的 鹹 味 浸 出 , 然 後 才 煎 香 煮 亦 是 好 辦 法 , 是 創 新 廚 藝 之 一 。 退 鹹 之 後 把 鮮 味 帶 出 , 而 香 味 仍 能 保 持 。 鹹 牙 帶 屬 於 實 肉 魚 , 可 以 用 此 法 炮 製 , 配 潮 式 半 煎 煮 , 可 再 加 豆 腐 , 豆 腐 帶 魚 香 味 , 一 試 便 會 喜 歡 。

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