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燉蛋白豆腐

養顏美食
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  • 布 包 豆 腐 2 件
  • 雞 蛋 10 隻
  • 魚 肉 1 兩
  • 蝦 肉 1 兩
  • 碎 瘦 肉 1 兩
材料一覽

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  • 鹽 1 茶 匙
  • 湯 2 碗
  • 生 抽 1 茶 匙 半
  • 油 1 湯 匙
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  1. 布 包 豆 腐 一 件 切 粒 ， 一 件 搓 成 豆 腐 茸 ； 雞 蛋 去 黃 留 雞 蛋 白 ； 魚 肉 、 蝦 肉 、 瘦 豬 肉 切 碎 粒 ； 湯 2 碗 煮 滾 加 1 茶 匙 鹽 ， 加 入 魚 、 蝦 、 豬 肉 ， 浸 熟 收 火 攤 凍 成 海 鮮 肉 湯 。
  2. 雞 蛋 白 打 散， 然 後 用 密 網 茶 隔 過 濾 一 次 。 海 鮮 肉 湯 加 入 豆 腐 粒 ， 攪 動 勻 和 之 後 ， 加 入 雞 蛋 白 一 起 攪 勻 。
  3. 去 掉 蛋 面 泡 沫 ， 放 入 深 碟 中 ， 用 高 火 蒸 至 有 煙 冒 起 ， 收 慢 火 蒸 5 分 鐘 。
  4. 揭 蓋 以 放 掉 太 多 蒸 氣 後 ， 再 蓋 上 蓋 子 繼 續 以 慢 火 蒸 5 分 鐘 ， 燉 蒸 至 蛋 身 熟 透 便 可 。
  5. 取 生 抽 加 同 等 分 量 的 水 煮 滾 ， 於 食 時 隨 意 加 入 。
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  • 這 個 菜 式 色 白 味 滑 ， 容 易 吸 收 ， 養 顏 又 潤 膚 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 攤 凍 ＝ 晾 涼
  • 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油
  • 燉 蛋 要 做 得 好 ， 講 究 水 分 和 火 路 。 燉 蛋 白 則 更 需 高 技 巧 。 有 道 菜 式 稱 「 貴 妃 蛋 」 ， 即 蒸 窩 燉 蛋 白 ， 屬 貴 價 食 品 ， 很 難 普 及 。 但 蛋 白 可 以 用 別 的 食 品 同 燉 ， 效 果 和 紅 酒 一 樣 ， 也 有 清 淡 和 濃 郁 之 分 ， 燉 蛋 白 滑 豆 腐 ， 清 淡 之 中 食 出 口 感 。
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長春美食

如意猴頭湯

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  1. 新 鮮 猴 頭 菇 、 豬 骨 各 8兩(約 320 克)
  2. 榆 耳 、 金 華 火 腿 各 2 兩 (約 80 克）
  3. 老 雞 1/2 隻 ， 黃 豆 4兩 (約 160 克）

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  1. 將 豬 骨 、 老 雞 洗 淨 出 水 ， 加 入 二 十 碗 清 水 與 黃 豆 燉 成 湯 底 ， 約 四 小 時

  2. 猴 頭 菇 切 角 ， 用 水 浸 半 小 時 ， 擠 乾 水 份 後 走 油 ； 榆 耳 浸 洗 乾 淨 ， 用 油 炒 香 ； 最 後 用 滾 水 沖 去 猴 頭 菇 和 榆 耳 過 多 的 油 份

  3. 火 腿 切 片 ， 與 猴 頭 菇 和 榆 耳 一 起 加 入 已 燉 好 的 清 湯 內 再 燉 三 小 時 即 成

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  • 清 解 熱 毒 ， 抗 癌 防 病

長春美食

高湯浸貴妃蚌

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  1. 貴 妃 蚌 12隻
  2. 鮮 露 筍 、 火 腿 各 4兩(約 160 克）
  3. 老 雞 1/ 2 隻
  4. 唐 排 1斤 （約 600 克 ）

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟

  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲

  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 潤 膚 養 顏 ， 滋 陰 ， 抗 衰 老 ， 補 津 液 之 不 足
  • 可 買 殼 色 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 。

長春美食

半煎煮銀魚
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  1. 大 銀 魚 8兩 （ 約 320 克 ）
  2. 中 芹 、 青 蒜 各 4兩 （ 約 160 克 ）
  3. 紅 椒 1 只 ， 潮 州 豆 醬 適 量

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟
  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲
  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 降 血 壓 ， 健 肺 ， 養 顏 ， 抗 衰 老
  • 潮 州 豆 醬 不 是 豆 瓣 醬 ， 味 道 鮮 美 ， 可 去 潮 州 雜 貨 鋪 購 買

長春美食

翠紅三耳

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  1. 雲 耳 、 雪 耳 各 2 兩 ( 約 80 克 ）
  2. 黃 耳 4 兩 （ 約 160 克 ）
  3. 番 茄 、 莧 菜 各 8 兩（ 約 320 克 ）

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  1. 先 將 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 浸 軟 ， 切 去 硬 耳 腳 後 洗 淨 ； 番 茄 切 角 ； 莧 菜 去 根 洗 淨
  2. 用 水 將 黃 耳 煮 軟 ， 雲 耳 和 雪 耳 也 用 水 略 煮
  3. 用 少 許 油 炒 香 番 茄 ， 再 加 入 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 同 炆 ， 後 加 入 莧 菜 同 煮 片 刻 ， 調 味 後 即 成

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健 臟 腑 ， 滋 陰 ， 防 衰 老

 

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