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maf2021.09.20

 住家菜 / 家常菜 食譜

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大魚頭濃湯

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  • 大 魚 頭 1 斤 半
  • 天 麻 1 兩
  • 川 芎 3 錢
  • 白 芷 3 錢
  • 老 薑 1 兩
  • 黨 參 1 兩

材料一覽

 

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  • 酒 2 湯 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 湯 2 杯
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  1. 大 魚 頭 開 邊 去 鰓 , 然 後 洗 淨 ; 老 薑 切 絲 ; 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 洗 淨 浸 軟 ; 天 麻 另 外 浸 水 。
  2. 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 用 水 煲 至 出 味 。
  3. 大 魚 頭 煎 香 , 贊 入 1 湯 匙 酒 , 再 加 入 薑 絲 合 煮 。
  4. 把 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 、 天 麻 和 湯 一 起 加 入 煮 , 蓋 上 蓋 子 , 焗 煮 5 分 鐘 。

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  • 驅 風 , 治 頭 風 痛 , 補 腦 治 健 忘 ; 對 於 婦 女 產 後 去 風 也 有 效 , 能 增 體 力 而 提 神 醒 腦 。

各 種 藥 材 作 用 ︰

  1. 川 芎 - 活 血 行 氣 、 祛 風 止 痛
  2. 白 芷 - 祛 風 散 濕 、 驅 腫 止 痛
  3. 黨 參 - 補 中 益 氣
  4. 天 麻 - 熄 風 定 驚
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 許 多 人 製 作 食 療 補 品 時 只 曉 得 獨 沽 一 味 運 用 燉 湯 的 方 法 , 而 懂 得 用 煮 濃 湯 方 法 處 理 的 則 不 多 。 炮 製 菜 式 要 夠 味 , 一 定 要 用 煮 半 湯 的 潮 州 方 法 , 肉 料 味 濃 而 清 , 湯 汁 比 燉 更 濃 。 在 家 中 炮 製 , 用 煮 的 方 法 比 燉 湯 方 便 , 而 且 味 道 更 佳 , 補    益 效 力 亦 高 。

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