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maf2021.09.20

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芥蘭百合泡桂花蚌

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  1. 桂 花 蚌 1 磅
  2. 百 合 3 兩
  3. 芥 蘭 骨 3 兩
  4. 中 芹 菜 2 兩
  5. 地 魚 末 1 兩

材料一覽

 

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  • 魚 露 1 茶 匙
  • 味 精 1/4 茶 匙
  • 糖 1/2 茶 匙
  • 生 粉 1/2 茶 匙
  • 湯 2 湯 匙
  • 花 雕 酒 1/2 茶 匙

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  1. 桂 花 蚌 洗 淨 之 後 切 段 , 用 薑 汁 酒 醃 ; 百 合 切 開 ; 芥 蘭 切 薄 片 ; 中 芹 剁 末 ; 大 地 魚 煨 香 剁 成 魚 末 。
  2. 桂 花 蚌 灼 水 之 後 走 油 , 芥 蘭 片 及 百 合 炒 熟 。
  3. 燒 熱 鑊 , 爆 香 中 芹 和 地 魚 末 , 加 入 百 合 及 芥 蘭 片 同 炒 , 再 加 入 桂 花 蚌 。
  4. 把 各 調 味 料 混 和 之 後 , 邊 炒 邊 贊 , 炒 至 收 芡 為 止 。
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  • 這 個 菜 鮮 味 足 而 滋 補 力 強 , 能 滋 陰 補 腎 , 潤 膚 養 顏 , 健 脾 胃 , 降 血 壓 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 1 磅 = 450 克
  • 走 油 = 用 油 略 泡
  • 贊 = 灑 入
  • 桂 花 蚌 鮮 而 爽 滑 , 但 能 否 炮 製 得 美 味 佳 餚 卻 視 乎 配 料 及 火 路 , 老 火 會 令 蚌 肉 味 失 真 又 偏 帶 韌 。 粵 式 薑 蒜 片 泡 , 比 不 上 潮 式 泡 來 得 好 味 , 因 後 者 有 中 芹 香 之 外 還 帶 大 地 魚 香 。 製 作 時 可 在 配 菜 中 加 甘 香 百 合 和 爽 脆 芥 蘭 片 , 主 料 鮮 甜 而 配 料 甘 香 , 效 果 奇 佳 , 與 潮 式 古 菜 「 泡 日 月 蠔 」 相 比 不 遑 多 讓 。

 

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