#  富貴花開

[年菜盛宴](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu-2/cny-menu.html) 2007年12月12日  點擊數: 30125

![urc2025010101-tinified](https://www.foodno1.com/images/2025/cny2025011406-tinified.jpg)

### 材料

- 蟹子 少許
- 蝦仁 半斤
- 西蘭花 1 棵
- 花菇 9 朵
- 肥豬肉碎 少許
- 蔥 1 棵
- 薑 3 片

### 調味料

- 調味料 (1):
    - 生粉 1/2 茶匙
    - 鹽 少許
    - 糖 少許
    - 米酒 1 茶匙
- 調味料 (2):
    - 油 少許
    - 酒 1 茶匙
- 調味料 (3):
    - 蛋白 1 隻
    - 麻油 少許
- 調味料 (4):
    - 上湯 適量
    - 鹽 少許
    - 糖 少許

### 材料功效

- **蝦仁**: 蝦仁富含蛋白質、 低脂肪， 容易消化吸收， 適合各年齡層人士食用。
- **西蘭花**: 西蘭花富含維生素C、 纖維素等營養素， 有助於增強免疫力、 促進腸胃蠕動。
- **花菇**: 花菇香氣濃郁， 口感滑嫩， 富含多醣體， 有助於增強免疫力。
- **蟹子**: 蟹子鮮味十足， 增添菜餚的風味和色彩。

### 材料份量

- 適合 3-4 人食用

### 材料預備、處理和調味

1. 蝦仁去沙洗淨， 以刀背拍成泥， 加入調味料 (1) 摔打至起膠， 再加入肥豬肉碎拌勻備用。
2. 西蘭花洗淨， 切成小朵， 汆燙後瀝乾備用。
3. 花菇洗淨去蒂， 加入調味料 (2) 蒸軟備用。

### 烹煮步驟

1. 將蝦膠釀入花菇內， 再放上蟹子， 蒸 10 分鐘至熟。
2. 將西蘭花和釀好的花菇排放在碟上。
3. 上湯及調味料 (4) 煮開後， 用生粉水勾芡， 加入蛋白、 麻油， 淋在花菇上即可。

### 烹煮技巧

- **摔打蝦膠**: 將蝦仁摔打至起膠， 可以使蝦膠更Q彈， 口感更好。
- **釀花菇**: 將蝦膠釀入花菇內， 可以使花菇更加飽滿， 風味更佳。
- **勾芡**: 用生粉水勾芡可以使湯汁更濃稠， 更容易附著在食材上， 提升口感和風味。

#### 烹煮本菜的容易度

**中級**

### 營養資訊

這道菜餚富含蛋白質、 維生素和礦物質， 營養均衡， 適合各年齡層人士食用。

### 營養成分表

| **營養成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 約 600 kcal |
| 蛋白質 | 約 40 g |
| 脂肪 | 約 30 g |
| 碳水化合物 | 約 40 g |
| 膳食纖維 | 約 10 g |
| 鈉 | 適量 |

### 此食譜的卡路里

約 600 kcal

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合所有年齡層的人食用。
- 適合家庭聚餐、 節慶宴客等場合， 尤其是農曆新年。

### 擺盤建議

- 可以將西蘭花圍邊， 釀好的花菇擺放在中央， 再淋上芡汁。
- 可以用紅蘿蔔片、 香菜等裝飾， 增加色彩和風味。
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