#  黃金齊來

[年菜盛宴](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu-2/cny-menu.html) 2007年12月12日  點擊數: 26959

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「黃金齊來」象徵財源滾滾、好運連連，芋頭又稱「芋仔」，諧音「芋仔」，寓意子孫滿堂。

**材料（4人份）：**

- 芋頭：1個（約500克）
- 鹽：1茶匙
- 水：6杯
- 油：適量（建議使用花生油）

**材料功效：**

- **芋頭：** 富含澱粉、膳食纖維、維生素B群等，具有飽足感，有助於消化。

**材料準備與處理：**

1. **芋頭：** 芋頭去皮洗淨，切成約0.5公分厚的薄片，放入滾水中汆燙30秒後撈出，瀝乾水分。
2. **油：** 將鍋中油加熱至180℃左右。

**烹飪難度：** 中級

**準備時間：** 20分鐘 **烹飪時間：** 15分鐘 **總時間：** 35分鐘

**烹飪步驟：**

1. **裹粉：** 將汆燙後的芋頭片均勻裹上一層薄薄的太白粉。
2. **油炸：** 將裹好粉的芋頭片放入熱油中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
3. **調味：** 將炸好的芋頭片撒上少許鹽，拌勻即可。

**烹飪技巧：**

- **汆燙：** 汆燙的目的是去除芋頭的黏液，讓芋頭炸得更酥脆。
- **油溫：** 油溫過低，芋頭不易炸熟；油溫過高，容易炸焦。
- **瀝油：** 炸好的芋頭片要及時瀝乾，以免過多油脂影響口感。

**營養資訊（每100克）：**

| **營養成分** | **數量** |
|---|---|
| 熱量 | 200 kcal (約) |
| 蛋白質 | 2.0 g (約) |
| 脂肪 | 10.0 g (約) |
| 碳水化合物 | 25.0 g (約) |
| 膳食纖維 | 3.0 g (約) |
| 鈉 | 100 mg (約) |

*注：以上營養資訊為估計值，實際營養成分可能因芋頭品種和烹調方式而略有差異。*

**注意事項：**

- 芋頭屬性偏寒，脾胃虛寒者應少吃。
- 烹飪過程中請注意油溫，避免燙傷。

**適合食用人士和場合：**

- 適合所有年齡層，特別適合節慶聚餐。
- 可作為開胃小菜、零食或搭配其他菜餚食用。

**擺盤建議：**

- **中式風格：** 將炸好的芋頭片擺放在紅色的瓷盤上，搭配一些新鮮的水果或堅果，營造喜慶的氛圍。
- **西式風格：** 將芋頭片放在一個精緻的小碗裡，搭配一些香草或乾花，增添一份優雅。
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