--- title: "牛油爆鹹蛋奶油小白菜湯 - FoodNo1.com" description: "Foodno1.com 為您呈獻創意「牛油爆鹹蛋白菜湯」食譜。利用牛油爆香叮過的鹹蛋黃粒，撞入滾燙排骨湯底，僅需 18 分鐘即可完成奶香濃郁、五行平衡的養生靚湯。Salted Egg and Bok Choy Soup with Butter Infusion" url: "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/soup-vegimelon/4740-%E7%89%9B%E6%B2%B9%E7%88%86%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E5%B0%8F%E7%99%BD%E8%8F%9C%E6%B9%AF.html" date: "2026-06-01T08:14:29+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 牛油爆鹹蛋奶油小白菜湯 家慧 [瓜菜湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/soup-vegimelon.html) 2026年1月14日 點擊數: 1113 ![臘肉焦香芋頭焗飯](https://www.foodno1.com/images/soup/4740-urc2026011401-tinified.jpg) 🥗這是一道結合了西方香氣與中式鮮味的創意湯水，更是**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**。牛油的奶香激發出鹹蛋黃的油潤，搭配鮮甜的奶油小白菜與醇厚的排骨湯底。孩子會被那股濃郁的牛油香吸引，而長輩則能品嚐到白菜清甜與鹹蛋黃交織的層次感，是一道暖心又暖胃的快手補給湯。 ### 🧂 材料 - **主料：** 奶油小白菜（奶油白菜） 400 克、排骨湯（或雞湯） 800 毫升 - **副料：** 鹹蛋黃 2 - 3 粒、薑片 3 片 - **調味料：** 有鹽牛油（奶油） 20 克、胡椒粉 少許、鹽（視乎湯底鹹度自選） ### 🌿 材料益處與健怡概念 本道湯水依循五色平衡。小白菜（木/綠色系）富含維生素與纖維，助消化；鹹蛋黃（土/黃色系）提供優質脂肪與維生素 A；排骨湯底則提供鈣質與蛋白質。透過牛油（金/白色系）的媒介，能更有效地幫助身體吸收白菜中的脂溶性維生素，達到「金水相生」的滋養效益。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 3 - 4 人份。 ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 1\. **鹹蛋黃處理：** 鹹蛋黃切成小粒，放入微波爐**叮 15 至 20 秒**至微微冒油，此舉可快速激發香氣。 2. **蔬菜準備：** 奶油小白菜洗淨，瀝乾水分備用。 3. **湯底預熱：** 預先備好一鍋滾燙的排骨湯或雞湯。 ### 🍳 烹煮難度 初級烹飪。 ### 🕒 所需時間 - 預備時間：10 分鐘 - 烹調時間：8 分鐘 - 總時間：18 分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. 鑊中放入牛油，低火融化後加入薑片，隨即放入叮香的鹹蛋黃粒。 2. **高效烹飪：** 翻炒鹹蛋黃至出現細膩泡沫（沙狀），這能讓湯頭帶有濃郁鹹鮮感。 3. 放入奶油小白菜，轉大火翻炒約 2 分鐘，讓每一片葉子都裹上鹹蛋牛油。 4. 加蓋焗約 30 秒，利用白菜自身水分使其快速軟化。 5. **關鍵動作：** 撞入預先煲好的熱排骨湯，大火煮沸。 6. 滾煮約 2 至 3 分鐘，待白菜熟透且湯底吸收食材精華後即可食用。 ![臘肉焦香芋頭焗飯](https://www.foodno1.com/images/soup/4740-urc2026011402-tinified.jpg) **視覺指引：** 格 1: 展示小白菜、牛油與排骨湯全材料、格 2: 鹹蛋黃切粒進入微波爐叮香、格 3-4: 鑊中放入牛油與薑片爆香鹹蛋黃粒、格 5: 加入小白菜快速翻炒、格 5-6: 撞入滾燙的排骨湯底、湯頭呈現奶白色，白菜熟透盛盤。 ### 辨 ⏲️ 火喉時間掌握 爆香鹹蛋黃時需使用低至中火，避免牛油與蛋黃焦黑；撞入湯底後則需轉大火滾煮，讓油脂與湯水充分乳化，形成誘人的半透明奶色湯頭。 ### 🧂 烹飪技巧 **微波處理：** 先將鹹蛋黃叮熱是本菜的靈魂技巧，能縮短鑊中烹煮時間並確保蛋黃內芯完全熟透且出油。**撞湯技巧：** 使用滾燙的湯底撞向炒香的食材，能讓湯頭瞬間達到乳化效果，口感更為滑順。 ### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼： | 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 生活保養重點 | 相生效益 | |---|---|---|---|---|---| | **鹹 (Salty)** | 水 | ⬛ 灰黑 | 鹹蛋黃、排骨湯 | 補益腎氣，修復骨骼 | 水生木（護眼明目） | | **甘 (Sweet)** | 土 | 🟨 黃 | 奶油小白菜、牛油 | 健脾和胃，能量支持 | 土生金（強健呼吸道） | **855 密碼小叮嚀\*：**單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。 ### 🩺 健怡一點通 奶油小白菜含有豐富的膳食纖維，配合排骨湯中的鈣質與鹹蛋黃的磷，有助於維持骨骼健康。牛油雖然美味，但建議適量使用。對於需要控制鹽分的朋友，由於鹹蛋黃與牛油本身帶鹽，湯底可先嚐味再決定是否加鹽。 ### 📊 營養成分參考表 (每人份估算) | **蛋白質 (Protein)** | 約 12 克 (主要來自排骨湯與鹹蛋) | |---|---| | **膳食纖維 (Fiber)** | 約 3.5 克 (小白菜的高纖特點) | | **脂肪 (Total Fat)** | 約 15 克 (包含牛油與蛋黃油脂) | | **熱量 (Calories)** | 約 210 千卡 (輕盈補給) | ### ### 🔍 卡路里估算 每人份約 180-230 千卡。若想更輕盈，可選用清雞湯代替排骨湯，並減少牛油份量。 ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 適合所有人。特別是工作忙碌、需要快速喝上一口靚湯的城市人，或是正處於發育期需要多元營養補充的孩子。 ![臘肉焦香芋頭焗飯](https://www.foodno1.com/images/soup/4740-urc2026011403-tinified.jpg) ### 🎨 擺盤建議 選用深色或白色的寬口大湯碗，先將翠綠的小白菜鋪底，淋上金黃色的鹹蛋牛油湯汁。表面點綴碎碎的鹹蛋黃，視覺層次清新誘人。 ### 🌟 吸引力評分 4.7/5 - 創意十足、奶香濃郁、製作極為高效。 ### ✨ 食譜亮點與專業評語 ✨ | 重點提示 | 專業分析 | |:--|:--| | 烹調模式 | **快速煮湯派** - 利用牛油高導熱與食材乳化特性，在短時間內完成老火湯般的層次感。 | | 風味與養生 | 牛油的甘潤（土）與鹹蛋的鮮鹹（水）交織，完美中和了白菜的微苦與寒涼。 | | 實用價值 | 運用微波爐預熱鹹蛋黃的巧思，大幅減少了傳統爆香時間，是高效養生煮食的範例。 | \* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。 ### 📋 儲存 855 購買"材料清單" --- **\* 🥗 Foodno1.com 相信：每一餐，都是身體的能量微調** 真正的均衡飲食，是學懂讓食材在盤中「相互補位」。當你理解了食材特性，煮飯便不再是重複備餐，而是在構築家人的能量循環。 --- ### 💎 2026 會員專屬 加入 **Foodno1.com 付費訂閱**，獲取 2026 完整版煮樂無窮功能。 [立即解鎖 855 完整版](https://www.foodno1.com/paid-subscription/join-plans.html) - [ 鹹蛋 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%B9%B9%E8%9B%8B.html) - [ 簡易湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%B9%AF.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 家常湯水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E6%B9%AF%E6%B0%B4.html) - [ 小白菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%B0%8F%E7%99%BD%E8%8F%9C.html) - [ 高效養生 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%AB%98%E6%95%88%E9%A4%8A%E7%94%9F.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/soup-vegimelon/4740-%E7%89%9B%E6%B2%B9%E7%88%86%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E5%B0%8F%E7%99%BD%E8%8F%9C%E6%B9%AF.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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