--- title: "冬菇紅棗冬瓜排骨湯 - FoodNo1.com" description: "家常冬瓜排骨湯做法：加入冬菇紅棗陳皮，清熱去濕又健脾。適合潮濕天氣飲用的中華養生湯水，附詳細煲湯技巧。Winter Melon and Pork Ribs Soup" url: "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4611-%E5%86%AC%E7%93%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B9%AF.html" date: "2026-06-26T13:17:21+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 冬菇紅棗冬瓜排骨湯 家慧 [時令住家湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup.html) 2025年10月18日 點擊數: 1775 ![冬瓜排骨湯](https://www.foodno1.com/images/soup/4611-soup20251018-01-tinified.jpg) 🍲冬瓜排骨湯是中華家庭餐桌上最常見也最受歡迎的家常湯品之一。這道湯水以清熱解暑的冬瓜，搭配滋補的排骨 (排骨肉) 和香菇(冬菇)，再加入紅棗和陳皮，讓湯頭清甜回甘，肉質酥軟。它不僅做法簡單，而且非常適合在濕熱的季節飲用，有助於清熱去濕，是平衡家庭飲食的清熱健脾養生湯水。 吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分 ### 🧂 材料 #### 主料： - 冬瓜：3 磅（約 1360 克） - 排骨（排骨肉）：1.5 磅（約 680 克） - 乾冬菇（乾香菇）：5-6 朵（圖片中可見，建議加入增添鮮味） #### 副料： - 薑：3-4 片（切片） - 陳皮：1 塊（一角） - 紅棗：8 粒（去核） - 水：約 2-2.5 公升（視乎煲/鍋大小） #### 調味料： - 鹽：適量（按個人口味） **註:** 排骨（排骨肉），乾冬菇（乾香菇），陳皮（曬乾的柑橘皮），紅棗（大棗）。 ### 🌿 材料益處與健怡概念 冬瓜性涼，在中醫學中被視為清熱解毒、利水消腫的食材，特別適合在夏天或濕氣重時食用。排骨（排骨肉）提供蛋白質和鈣質。加入陳皮（理氣健脾）和紅棗（補氣養血），能平衡冬瓜的涼性，使湯水溫和不燥，達到「藥食同源」的健怡養生效果。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 **4 - 5 人份** ![自家種的冬瓜](https://www.foodno1.com/images/soup/4611-soup20251018-05-tinified.jpg) ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 - **排骨（排骨肉）：** 斬件（切塊），冷水下鑊（鍋）「汆水」（跑活水），煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨備用。 - **冬瓜：** 去皮去籽，切成大塊（約 3-4 厘米厚）。 - **乾冬菇（乾香菇）：** 用溫水浸軟，去蒂，可打十字花刀。 - **陳皮：** 浸軟後用刀刮去內層的白色囊（瓤），以減少苦澀味。 - **紅棗：** 洗淨，用刀拍扁或去核。 ![自家種的冬瓜](https://www.foodno1.com/images/soup/4611-soup20251018-04-tinified.jpg) ### 🍳 烹煮難度 **初級烹飪** ### 🕒 所需時間 - 預備時間：15 分鐘（含汆水及浸泡） - 烹調時間：90 分鐘 - **總時間：約 1 小時 45 分鐘** ### 🔥 烹調步驟 1. 將所有預備好的材料，包括已汆水的排骨（排骨肉）、冬瓜、薑片、陳皮、紅棗和冬菇（香菇），放入煲（湯鍋）中。 2. 加入約 2-2.5 公升清水（或上湯），水量需沒過所有材料。 3. 開大火將水煮沸，然後轉至最小火，蓋上煲蓋（鍋蓋）。 4. 以小火慢煲約 90 分鐘至 2 小時，直到排骨軟爛、冬瓜變得軟糯透明。 5. 在熄火前 5 分鐘，加入適量鹽調味。 6. 熄火後，將湯料和湯水一同盛入碗中即可享用。 ![冬瓜排骨湯材料入煲](https://www.foodno1.com/images/soup/4611-soup20251018-02-tinified.jpg) ### ### ⏲️ 火喉時間掌握 湯水講究「慢火出靚湯」，沸騰後必須轉小火，讓水保持在微滾的狀態，這樣湯頭才會清澈不濁，味道也更容易釋放。冬瓜需煲至近乎入口即化的程度，口感最佳。 ### 🧂 烹飪技巧 - **先汆水後煲湯：** 排骨（排骨肉）徹底汆水是湯水清澈的關鍵，可去除血水和雜質。 - **陳皮去白囊：** 陳皮內層的白色部分必須刮除，否則湯水會有苦澀味，影響口感。 - **冬瓜切厚塊：** 冬瓜在長時間煲煮後會縮小變爛，建議切厚塊一點，以保持外型。 ### 🩺 健怡一點通 冬瓜本身熱量低，富含膳食纖維；排骨湯在煮好後，建議先將表面的浮油撇去，可大大降低湯水的脂肪含量，讓您飲得更健康。 ### 📊 營養成分參考表 | 營養成分 | 估算值（每人份） | |---|---| | 蛋白質 | 約 20-25 克 | | 碳水化合物 | 約 5-8 克 | | 脂肪 | 約 10-15 克 | | 膳食纖維 | 適量 | ### ![冬瓜排骨湯-飲用](https://www.foodno1.com/images/soup/4611-soup20251018-03-tinified.jpg) ### 🔍 卡路里估算 **整體估算：約 900 - 1100 千卡**（整煲湯，4-5人份，不計飯量） ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 適合全家人飲用，特別適合潮濕、悶熱天氣時飲用以清熱去濕。對於病後或體質虛弱者，也是一道溫和滋補的家庭湯水。 ### 🎨 擺盤建議 建議使用白色或米白色的中式深碗，以襯托湯水的清澈和冬瓜、紅棗、冬菇（香菇）的自然顏色。盛湯時應平均分配湯料，確保每碗都有肉塊、冬瓜和藥材，視覺上更豐富吸引。 ### 🌟 吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分 評語： 雖然是傳統湯水，但加入了冬菇、紅棗和陳皮等中式養生元素，使其不單調，非常符合目標受眾對養生中華美食的興趣，吸引力高。 ### ✨ 食譜亮點與專業評語 ✨ | 重點提示 | 專業分析 | |---|---| | **烹調模式** | 傳統慢煲湯水，工序簡單，**成功率高。** | | **風味與養生** | 以陳皮紅棗平衡冬瓜涼性，清熱利水兼顧健脾養氣，湯頭清甜。 | | **實用價值** | 適合潮濕或深秋時節飲用，**是家庭養生必備湯水。** | # --- 在深秋飲用「冬菇紅棗冬瓜排骨湯」時，需要根據深秋的節氣特性和中醫養生原則，對湯水的搭配進行一些**小調整和強調**。 ### **深秋飲用「冬瓜排骨湯」的建議** 深秋（例如「霜降」、「寒露」時節）的氣候特點是「燥」和「涼」。雖然冬瓜性涼，主要功效是清熱利水，更適合在夏天或初秋的濕熱天氣飲用，但透過湯中其他材料的搭配，這道湯仍然可以轉變為適合深秋的湯品： #### **1. 平衡冬瓜的涼性** 深秋氣溫轉涼，身體需要「平補」而非過度「清熱」。 - **優勢：** 您食譜中已加入的**陳皮**（理氣健脾）和**紅棗**（補氣養血），都是中和冬瓜涼性、使湯水變得溫和的極好藥材。陳皮溫燥芳香，可以避免冬瓜過度寒涼，同時幫助脾胃運化。 - **建議調整：** - **薑片可以多加 1-2 片：** 薑性溫，能進一步溫暖脾胃，抵抗秋涼。 - **可加入少量淮山（山藥）：** 淮山健脾益氣、滋陰潤燥，非常適合深秋「平補」和「潤燥」的原則，使湯水更符合秋季養生需求。 #### **2. 強調潤燥功效** 深秋多「燥邪」，容易出現口乾、皮膚乾燥等「秋燥」症狀。 - **優勢：** 湯中的\*\*冬菇（香菇）\*\*能增加滋味和鮮味，且在湯水煮製過程中，冬瓜和排骨的湯汁帶有滋潤之性。 - **建議加強潤燥：** - **可加入少量玉竹或百合：** 玉竹和百合都是著名的潤肺養陰、清心安神的藥材，能有效對抗秋燥，提升湯水的養生價值，特別適合 Foodno1.com 讀者。 #### **總結** 這道「冬菇紅棗冬瓜排骨湯」在深秋時節飲用是**可以的**，只要確保： 1. **不當作唯一的清熱湯水，** 而是作為家常平補的湯品。 2. **加入的溫性藥材（如陳皮、薑）足夠，** 以制衡冬瓜的涼性。 3. **飲用時機避免空腹，** 且體質極度虛寒者可適量飲用。 **所以，請放心使用此食譜，並在介紹時強調它經過溫性藥材（陳皮、紅棗）的平衡，是一道適合秋季「平補」的滋潤湯品。** - [ 湯水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/soup.html) - [ 冬瓜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%86%AC%E7%93%9C.html) - [ 養生湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%B9%AF.html) - [ 清熱 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E7%86%B1.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 秋季湯水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A7%8B%E5%AD%A3%E6%B9%AF%E6%B0%B4.html) - [ 潤肺 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%BD%A4%E8%82%BA.html) - [ 中式湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%B9%AF.html) - [ 去濕 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8E%BB%E6%BF%95.html) - [ 家常湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E6%B9%AF.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4611-%E5%86%AC%E7%93%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B9%AF.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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