Featured#  蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯

YouareChef[時令住家湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup.html) 2025年10月01日  點擊數: 2210

免費試看進度**1／10**

![蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯](https://www.foodno1.com/images/soup/4601-gsoup20251002-01-tinified.jpg)

📜這道蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯是一道溫和而高效的**健脾益腎**湯品。在氣溫逐漸轉涼的秋末，這道湯不僅能暖胃，還能補氣和增強身體的**抵抗力**。**猴頭菇**有「植物肉」之稱，口感軟糯，自古以來被視為健胃珍品；搭配**蟲草花** (並非冬蟲夏草)，營養價值豐富且味道清甜。湯水製作簡單，特別適合需要調理脾胃的**都市病患者**和**銀髮族**作為日常養生。

##### 吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分

### 🧂 材料（主料 / 副料）

#### 主料：

- 瘦肉（豬𦟌或里脊肉）：約 250 克
- 清水：約 2 - 2.5 公升

#### 副料：

- 猴頭菇：2 朵 (中型)
- 蟲草花：20 克
- 淮山（山藥）乾片：15 克
- 枸杞子（杞子）：10 克
- 紅棗：4 粒 (去核)
- 薑片：3 片
- 鹽：適量

註:

**猴頭菇**需提前浸泡軟身並去除中心硬塊；**淮山**有助健脾益腎；**蟲草花**口感軟滑，無需特別汆水。

### 🌿 材料益處與健怡概念

本湯水遵循中醫**「健脾益腎、氣陰雙補」**的原則：

- **猴頭菇：** 益氣健脾，保護胃黏膜，適合腸胃較弱或消化不良的長輩。
- **蟲草花：** 滋陰潤肺、補腎益精，有助於提高身體免疫力。
- **淮山：** 健脾補氣，固腎益精。
- **紅棗：** 補中益氣、養血安神，同時調和藥材的溫性。

![蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯-材料](https://www.foodno1.com/images/soup/4601-gsoup20251002-02-tinified.jpg)

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. **肉類處理：** 瘦肉切塊，放入冷水鍋中**汆水**（跑活水）約 3 分鐘，撈起沖洗乾淨。
2. **猴頭菇處理：** 猴頭菇用溫水浸泡 30 分鐘至完全軟身，輕輕擠乾水分，切去中心硬塊後切小塊。
3. **藥材處理：** 蟲草花、淮山、枸杞子、紅棗（去核）分別洗淨。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- 預備時間：20 分鐘 (包含猴頭菇浸泡)
- 烹調時間：1.5 小時
- 總時間：約 1 小時 50 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 將汆水好的瘦肉、猴頭菇、蟲草花、淮山、紅棗、薑片一同放入湯煲中。
2. 加入約 2 - 2.5 公升清水，水位需沒過所有食材。
3. 先以大火將水煮滾，轉為**最小火慢煲**約 1.5 小時。
4. 加入枸杞子，繼續煲煮 10 分鐘。
5. 關火前，根據個人口味加入適量的鹽調味即可。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- **猴頭菇浸泡**： 務必浸泡足夠時間，否則會有苦澀味。
- **枸杞後放**： 枸杞子久煮會影響營養和口感，建議在關火前 10 分鐘加入即可。

![蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯-水在瓦煲或燉盅中微滾冒熱氣的近景。](https://www.foodno1.com/images/soup/4601-gsoup20251002-03-tinified.jpg)

### 🧂 烹飪技巧

- **素食者可改**： 此湯可改為素湯，將瘦肉替換成**核桃或腰果**，增加湯水的濃郁度。
- **快速出味**： 可以在猴頭菇中段切一刀，加速煲煮時釋放味道。

### 🩺 健怡一點通

猴頭菇與蟲草花是食療界公認的「黃金組合」，有助於健脾養胃，特別適合銀髮族和都市病患者溫和調理。本湯品湯清味甜，不含多餘油脂，非常健康。

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 (估計每人份) | 估計含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 180 - 220 kcal |
| 蛋白質 | 約 18 - 22 克 |
| 脂肪 | 約 8 - 10 克 |
| 碳水化合物 | 約 10 - 15 克 |

### 🔍 卡路里估算

整體約 720 - 880 千卡

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層飲用，特別推薦給：

- **銀髮族**： 湯水溫和、易消化、易吸收。
- **都市病患者**： 健脾胃、低脂，有助於調理體質。
- **一般家庭**： 作為每週滋補養生，提升免疫力的湯水。

### 🎨 擺盤建議

使用傳統的**瓦煲或陶瓷碗**盛湯，並在碗邊擺放少許枸杞子或薑絲作點綴。湯渣可單獨盛盤，突出猴頭菇的質感。

### 🌟 吸引力評分

★★★★☆ (4/5)

評語：經典秋季養生湯，功效明確，味道清甜，是家庭養生必備的湯品。

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