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秋 風 起 是 吃 蟹 日 子 當 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 風 刮 起 (約 農 曆 九 月 左 右), 那 時 的 大 閘 蟹 就 會 很 肥 美 了 , 一 直 至 近 年 尾 都 會 有 蟹 買 , 當 然 是 農 曆 九 月 及 十 月 時 吃 最 好 , 有 " 九 雌 十 雄 " 之 說 法 , 而 以 蘇 州 昆 山 陽 澄 湖 的 大 閘 蟹 最 為 著 名 。
大 閘 蟹 很 多 地 方 都 有 得 買 , 要 買 到 真 正 的 江 蘇 靚 蟹 , 當 然 要 識 買 , 及 要 去 老 字 號 買 及 信 譽 好 舖 子 買 ; 最 聞 名 的 賣 大 閘 蟹 的 地 方 有 , 銅 鑼 灣 的 白 沙 道 一 帶 , 九 龍 尖 沙 咀 的 加 連 威 老 道 , 荃 灣 眾 安 街 一 帶 了 及 佐 敦 道 吳 淞 街 了 。
殺菌:以1/3的工研醋對上2/3的 水浸泡五分鐘。 蒸煮時間:水滾後,六至八兩約蒸十五分鐘,六兩以下約十二分鐘。 薑醋汁:鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼,再加入薑末。
杭式水煮
為保存蟹肉質的鮮嫩及蟹膏之豐軟,煮蟹的時間絕不能過長,大致煮約至水開蟹熟即可。另外吃大閘蟹配紹興花雕酒,可享醇厚酒香興螃蟹的鮮腴甘美,相得益彰。由於大閘蟹稍屬寒性,吃完大閘蟹別忘記再喝杯薑茶暖暖胃。
粵式原隻活蒸
大閘蟹必須以紫蘇葉(中藥店)鋪底,直接將活大閘蟹綑綁清蒸,且需採「原隻活蒸」以彰顯甘美的肉質及原汁鮮味,且蒸的時間必須恰到好處,約蒸個14~15分鐘左右風味正好。有時蒸煮過頭,一般蟹類的蟹黃可能會硬掉,但大閘蟹的蟹黃 卻還是十分柔軟。
存放大閘蟹方法:若不即時食用,放至雪櫃或冰櫃,可維持幾日不死;須注意不要將蟹浸泡在水中,及必須時常檢視,如發現蟹活動力降低,以手觸之也不太有反應時…此時即該立即將其烹食!
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