Featured#  粉葛扁豆排骨湯

家慧[滋補養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup.html) 2025年7月02日  點擊數: 1825

![粉葛扁豆排骨湯](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025062103-tinified.jpg)

📜這道粉葛扁豆排骨湯是香港家庭常見的滋潤湯水，特別適合在潮濕悶熱的天氣飲用。粉葛（葛根）有清熱下火、生津止渴的功效，搭配健脾祛濕的扁豆（四季豆的一種，常用于煲湯的乾品白扁豆），以及滋補的排骨（豬小排），煲出來的湯水清甜可口，既能補充營養，又能幫助身體袪濕解困。這款湯水簡單易學，是家庭餐桌上的理想選擇，特別適合全家大小一同享用，舒緩日常疲勞。

##### 🌟 吸引力評分 (4.6/5)

### 🧂 材料

#### 主料：

- 粉葛（葛根）: 約 600 克
- 豬排骨（豬小排）: 約 500 克
- 乾扁豆（白扁豆）: 50 克

#### 副料：

- 蜜棗: 2 粒
- 陳皮: 1 角
- 薑: 3-4 片
- 鹽: 適量（調味用）

### 🌿 材料益處與健怡概念

- **粉葛（葛根）:** 具有清熱降火、生津止渴、舒緩肌肉痠痛的功效，對於長時間工作或運動後的人有益。
- **扁豆:** 中醫認為扁豆有健脾和中、消暑化濕的作用，能幫助脾胃運化，改善濕氣重引起的身體不適。
- **排骨:** 提供優質蛋白質和鈣質，有助於骨骼健康和體力恢復。
- **蜜棗:** 增加湯水的甜味，同時具有潤肺益氣的功效。
- **陳皮:** 理氣健脾、燥濕化痰，能使湯味更香醇。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

4-6 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **排骨:** 斬件後用滾水汆燙（焯水）約 5 分鐘，撈起沖洗乾淨，去除血沫和雜質，瀝乾備用。
- **粉葛:** 去皮後切成大塊。
- **乾扁豆:** 提前用清水浸泡至少 2 小時或過夜，去除豆衣（可選），洗淨備用。
- **陳皮:** 用清水浸軟，刮去白色內囊，洗淨備用。
- **薑:** 去皮切片。

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備時間: 20 分鐘 (不含扁豆浸泡時間)
- 烹調時間: 1.5 - 2 小時
- 總時間: 約 2 小時 20 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 將所有處理好的材料（排骨、粉葛、扁豆、蜜棗、陳皮、薑片）放入一個大湯煲中。
2. 加入約 2.5 - 3 升清水。
3. 大火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋，繼續煲煮 1.5 - 2 小時。
4. 煲至粉葛變軟，湯色奶白，排骨肉質軟爛即可。
5. 最後加入適量的鹽調味，即可享用。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 大火煮滾後務必轉小火，保持湯水微滾狀態，這樣能更好地將食材的精華釋放到湯中。
- 如果時間允許，煲煮 2 小時能讓湯味更濃郁，粉葛更軟糯。

### 🧂 烹飪技巧

- 排骨汆燙後一定要徹底清洗乾淨，這樣能確保湯水清澈無腥味。
- 乾扁豆建議提前浸泡充足，可減少烹煮時間並使其更容易煮爛。
- 加入蜜棗和陳皮不僅增添風味，還有助於湯水的滋潤功效。

### 🩺 健怡一點通

此湯水有助清熱袪濕，適合濕氣重或身體感到燥熱時飲用，但脾胃虛寒者應適量飲用。

### 📊 營養成分參考表（每人份，估算）

| 營養成分 | 估算值 |
|---|---|
| 蛋白質 | 20-25 克 |
| 脂肪 | 10-15 克 |
| 碳水化合物 | 15-20 克 |
| 膳食纖維 | 5-8 克 |

### 🔍 卡路里估算

整體約 800 - 1000 千卡（此為估算值，實際會因食材分量和脂肪含量而異）

![粉葛扁豆排骨湯「健脾袪濕」](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025062107-tinified.jpg)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- **適合人群:** 大部分家庭成員，特別是濕氣重、身體燥熱、需要清熱解毒的人士。
- **場合:** 日常家庭湯水，特別適合在潮濕、炎熱的季節或感覺身體有濕氣時飲用。

### 🎨 擺盤建議

將熱騰騰的湯水盛入漂亮的湯碗中，可搭配少許切碎的芫茜（香菜）作點綴，增加視覺吸引力。湯中的粉葛和排骨可夾出食用。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (4.6/5)

評語：這是一款經典的粵式家常湯水，味道清甜，功效顯著，深受廣東地區家庭喜愛。烹調簡單，食材易得，具有極高的實用性和吸引力。

- [ 湯水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/soup.html)
- [ 清熱 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E7%86%B1.html)
- [ 排骨 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%8E%92%E9%AA%A8.html)
- [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)
- [ 袪濕 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%A2%AA%E6%BF%95.html)
- [ 家常湯水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E6%B9%AF%E6%B0%B4.html)
- [ 粉葛 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%89%E8%91%9B.html)
- [ 扁豆 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%89%81%E8%B1%86.html)