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title: "胡椒豬肚雞湯 - FoodNo1.com"
description: "暖胃驅寒，滋補養生。胡椒豬肚雞湯是一道廣東傳統名菜，以其胡椒的辛辣、豬肚的嚼勁和雞肉的鮮美而聞名。Peppery Pork Tripe and Chicken Soup"
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date: "2026-06-26T19:59:44+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  胡椒豬肚雞湯

  YouareChef   [滋補養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup.html)    2025年2月09日    點擊數: 3094

![胡椒豬肚雞湯做法,胡椒豬肚雞湯功效](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025020702-tinified.jpg)

 胡椒豬肚雞湯是一道廣東傳統名菜，以其胡椒的辛辣、豬肚的嚼勁和雞肉的鮮美而聞名。據說，這道湯起源於清朝，當時的御廚為了給體弱多病的皇帝提供一道既美味又滋補的湯品，特意研製了這道胡椒豬肚雞湯。此湯不僅味道鮮美，還具有暖胃驅寒、健脾益氣的功效，深受皇室和民間的喜愛。

### 材料

##### **主料：**

- 豬肚 - 1個 (約500克)
- 雞 - 1隻 (約1000克)

##### **副料：**

- 白胡椒粒 - 20克
- 薑 - 5片
- 蔥 - 2根
- 料酒 - 2湯匙
- 鹽 - 適量
- 白胡椒粉 - 少許 (可選)

#### 材料的功效或好處

- **豬肚：** 性溫，味甘，具有補虛健脾、益氣養血的功效。
- **雞肉：** 性溫，味甘，具有溫中益氣、補虛填精的功效。
- **白胡椒：** 性熱，味辛，具有溫中散寒、健胃消食的功效。

#### 材料份量

適合4-6人食用

#### 材料預備、處理和調味

1. **豬肚：** 將豬肚翻面，用鹽和醋反覆搓洗，去除黏液和異味。然後將豬肚放入沸水中焯水，撈出後刮去內壁的白色薄膜，切成條狀。
2. **雞：** 將雞清洗乾淨，斬成塊。
3. **白胡椒粒：** 將白胡椒粒用乾鍋炒香，研磨成粉。
4. **薑：** 切片。
5. **蔥：** 切段。

#### 烹煮本菜的容易度

中級

#### 烹飪時間

**煮整個菜的預備時間**：****30分鐘

**整體烹飪至完成所需的時間****：****** 2小時

**總時間****：******2.5小時

####

烹調步驟：

**1) 正常燉煮方法**

1. 將豬肚和雞塊放入沸水中焯水，撈出洗淨。
2. 將豬肚、雞塊、白胡椒粉、薑片和蔥段放入砂鍋中。
3. 加入足量清水，大火燒開後轉小火，燉煮約1.5小時。
4. 起鍋前加入鹽調味，可根據個人喜好加入少許白胡椒粉。

**2) 分階段加入雞肉：**

- 可以先將豬肚燉煮1小時，然後再加入雞塊，繼續燉煮30分鐘至1小時。
- 這樣可以避免雞肉長時間燉煮，保持其鮮嫩口感。

**3) 使用高壓鍋：**

- 如果趕時間，可以使用高壓鍋來燉煮這道湯。(高壓鍋可以縮短烹飪時間，同時也能保持雞肉的口感。)
- 先煮豬肚： 豬肚需要更長時間燉煮才能軟爛，可以先將豬肚放入壓力鍋燉煮一段時間，再加入雞塊。
- 以下是一個參考時間表 (僅供參考，請根據實際情況調整)：
    - **豬肚**： 20-25分鐘
    - **雞塊**： 15-20分鐘
    - **豬肚和雞塊一起燉煮**： 30-40分鐘

#####

烹飪技巧

- **豬肚的處理：** 豬肚的清洗非常重要，必須徹底去除黏液和異味，否則會影響湯品的口感和味道。
- **白胡椒的炒製：** 白胡椒炒香後研磨成粉，可以更好地釋放其香味和辛辣味。
- **燉煮時間：** 燉煮時間要足夠，才能使豬肚軟爛，雞肉鮮嫩，湯品濃郁。

![胡椒豬肚雞湯材料,胡椒豬肚雞湯營養](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025020704-tinified.jpg)

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營養資訊

胡椒豬肚雞湯具有溫中散寒、健胃消食、補虛益氣的功效，適合體質虛寒、消化不良的人群食用。但由於其含有較多脂肪，高血壓、高血脂患者應適量食用。

##### 營養成分表

 | **成分** | **含量 (每100克)** |
|---|---|
| 熱量 | 80千卡 |
| 蛋白質 | 12克 |
| 脂肪 | 3克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 鈉 | 50毫克 |

**此食譜的卡路里**

約150千卡 (每碗)

**此食譜適合的食用人士和場合**

- 適合體質虛寒、消化不良、食慾不振的人群食用。
- 適合在寒冷天氣或秋冬季節食用，具有暖身驅寒的作用。
- 適合家庭聚餐或朋友聚會時享用，是一道美味又滋補的湯品。

##### 擺盤建議

- **傳統風格：** 將湯品盛入碗中，撒上蔥花或香菜點綴。
- **現代風格：** 將湯品盛入盤中，用焯水後的蔬菜（如西蘭花、胡蘿蔔）和香草裝飾。
- **創意風格：** 將豬肚和雞肉撈出，切成小塊，重新放入湯中，撒上白胡椒粉，增加視覺效果。
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