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title: "鹹蛋大豆芽豬排骨湯 - FoodNo1.com"
description: "簡單易學的鹹蛋大豆芽豬排骨湯食譜，融合鹹蛋鹹香、豆芽清甜與排骨肉香，營養豐富，做法家常，是您餐桌上的暖心湯品首選。Salty Egg & Soybean Sprout Pork Rib Soup"
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date: "2026-06-18T20:31:59+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  鹹蛋大豆芽豬排骨湯

  YouareChef   [清熱湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/refit-soup-1.html)    2025年五06日    點擊數: 1208

![鹹蛋大豆芽豬排骨湯](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025050503-tinified.jpg)

這道湯品是家常的溫補湯，融合了鹹蛋的鹹香、大豆芽的清甜和豬排骨的肉香。雖然沒有特別的文化或歷史典故，但其簡單的食材和暖胃的特性，使其成為許多家庭餐桌上的常見湯品。

**吸引力評分：4 / 5 分**

### 材料：

- **主料：**
    - 鹹蛋 2顆
    - 大豆芽 300克（台灣名稱：豆芽菜）
    - 豬排骨 500克
    - 蔥花 適量
    - 薑 3-4片
- **副料：** 無

##### 材料的功效或好處：

- **鹹蛋：** 富含蛋白質、礦物質和維生素，具有滋陰養腎的功效，能補充體力。
- **大豆芽：** 含有豐富的維生素C、膳食纖維和植物蛋白，有助於促進腸道蠕動、清熱解毒。
- **豬排骨：** 提供優質蛋白質和鈣質，有助於強健骨骼，滋養身體。
- **薑：** 具有溫中散寒、驅風止痛的作用，能中和排骨的寒性。

**材料份量：** 適合 3-4 人食用

##### 材料預備、處理和調味：

1. **豬排骨：** 冷水下鍋，加入幾片薑，煮沸後撈出，用溫水沖洗乾淨血沫。
2. **鹹蛋：** 將鹹蛋連殼放入冷水中煮約8-10分鐘至熟透，取出放涼後去殼，切成塊狀（每顆約切4-6塊）。
3. **大豆芽：** 洗淨，去除根部（可省略，依個人喜好）。
4. **薑：** 切成薄片。
5. **蔥：** 切成蔥花備用。
6. **調味：** 主要依靠鹹蛋的鹹味，可根據個人口味在起鍋前加入少量鹽或白胡椒粉調味（建議先嚐味道再決定是否加鹽）。

**烹煮本菜的容易度：** 初級

##### 煮整個菜的所需的時間：

- 預備時間：約 15 分鐘
- 整體烹飪至完成所需的時間：約 45 分鐘
- 總時間：約 60 分鐘

#### 烹調步驟：

1. 將焯水後的豬排骨和薑片放入湯鍋中，加入足夠的冷水（約1500毫升）。
2. 大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 30 分鐘，至排骨軟爛。
3. 加入切好的鹹蛋塊和大豆芽，繼續以小火煮約 10-15 分鐘，至大豆芽變軟。
4. 起鍋前嚐一下味道，根據個人喜好加入少量鹽或白胡椒粉調味（可省略）。
5. 撒上蔥花即可盛出享用。

**火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：**

- 排骨焯水是去除腥味的重要步驟，務必確實執行。
- 燉煮排骨的時間長短會影響口感，喜歡軟爛口感的可適當延長燉煮時間。
- 加入鹹蛋後不宜久煮，以免蛋黃過於乾硬。
- 大豆芽煮至軟化即可，過度烹煮會失去爽脆口感和營養。

##### 烹飪技巧：

- **焯水技巧：** 冷水下鍋能更有效地將排骨中的血沫逼出，去除腥味，使湯品更清澈。
- **火候控制：** 先大火煮沸再轉小火慢燉，能使排骨的風味慢慢釋放到湯中，湯頭更濃郁。
- **鹹味運用：** 鹹蛋本身帶有鹹味，因此在調味時要謹慎，避免過鹹。

#### 營養資訊：

- **對不同人群的益處：**
    - **成長期青少年：** 提供優質蛋白質和鈣質，有助於骨骼發育。
    - **體力消耗者：** 鹹蛋和排骨能補充能量和體力。
    - **需要膳食纖維者：** 大豆芽富含膳食纖維，有助於腸道健康。
- **應注意事項：**
    - **高血壓、高膽固醇患者：** 鹹蛋膽固醇含量較高，應適量食用。
    - **腎功能不佳者：** 鹹蛋鈉含量較高，應謹慎食用。
    - **痛風患者：** 排骨屬於中普林食物，急性發作期應避免食用。

**營養成分表（估計值）：**

 | **成分** | **每份（約350克）** |
|---|---|
| 熱量 | 約 250-350 千卡 |
| 蛋白質 | 約 20-30 克 |
| 脂肪 | 約 15-25 克 |
| 碳水化合物 | 約 5-10 克 |
| 膳食纖維 | 約 2-4 克 |
| 鈉 | 約 300-500 毫克 |

**此食譜的卡路里：** 每份約 250-350 千卡（此為估計值，實際卡路里會因食材份量和烹調方式略有差異）。

**此食譜適合的食用人士和場合：**

- **適合人士：** 一般大眾、家庭成員、喜歡清淡滋補湯品者。
- **適合場合：** 家庭日常餐桌、簡單的午晚餐、天氣轉涼時的暖身湯品。

##### 擺盤建議：

- **簡約風格：** 將湯盛入碗中，撒上翠綠的蔥花即可。
- **家常風格：** 可在湯中加入少許香菜或芹菜末增添風味和色彩。
- **精緻風格：** 將排骨和鹹蛋塊整齊地擺放在湯面上，再點綴少許蔥絲或紅蘿蔔絲。

![鹹蛋大豆芽豬排骨湯](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025050507-tinified.jpg)

#### \[鹹蛋大豆芽豬排骨湯\] 吸引力評分：4 / 5 分

這道\[鹹蛋大豆芽豬排骨湯\]對於**注重健康飲食、喜歡家常風味、以及需要簡單滋補湯品的家庭主婦和養生族群**具有高度吸引力。

**評分依據：** 我們從**食材的營養價值、烹飪的簡易度、口味的接受度、以及食材的普遍性**等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **營養豐富且均衡：** 湯品結合了蛋白質、膳食纖維、礦物質等多種營養成分，符合現代人對健康飲食的需求。
- **烹飪簡單易上手：** 步驟清晰，不需要複雜的烹飪技巧，非常適合忙碌的家庭和廚藝新手。
- **口味溫和易接受：** 鹹香清甜的湯頭，搭配軟嫩的排骨和爽脆的豆芽，口感豐富且大眾接受度高。

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