紅蔥頭 Shallot，又名四季蔥、大頭蔥、珠蔥、油蔥、火蔥。原產地在巴勒斯坦，紅蔥頭是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香即成「紅蔥頭酥」，又可以肉類的爆炒及羹湯中增加香氣必

• 降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化
• 抗老化：降低體內自由基產生
• 補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡
  

黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食
感冒大流行期間多食可預防感冒

【玉米】

可降血壓，還含天然維生素E，有促進細胞分裂延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，減輕動脈硬化和腦功能衰退，研究人員指出，玉米含有的黃體素，玉米黃質可以對抗眼睛老化，主產於我國大部分省份地

• 防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉
• 幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、 牙齦出血、 紫瘢症）有效
  

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【節瓜】

有清火，利尿，去濕，解毒，止渴，生津驅暑，健脾，利大小腸，主產於我國南部地區。

• 消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化
• 抗癌作用：木耳多醣體、維他命D3
• 預防骨質疏鬆：維他命D3
• 治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗

• 抗癌：攝護腺癌、肺癌、胃癌
• 預防心血管疾病：茄紅素抗氧化力強，降低壞的膽固醇（LDL）

• 性寒
• 綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好
• 與肉類一起燉熟療效更佳，生食不宜過多

• 抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素
• 幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命D
• 清除膽固醇：預防動脈硬化
  

使尿酸增加，痛風者少吃

• 抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒
• 肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛
• 不孕症：幫助排卵
  

若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產

• 降血脂、 減肥：含豐富維他命B2，提高醣類脂質代謝
• 維持神經系統正常：含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力
• 預防癌症：以肺癌為主的多種癌症