# 火鍋健康吃 滿足口福風險少 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2015年12月24日 點擊數: 2744 免費試看進度**1／10** ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2015-12/a9ded51f20.jpeg) 又到了歲末年終的火鍋季節，民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量的不足，長期累積下來，造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。 醫師蔡俊傑, 彰基醫院腎臟科主治表示，**『高血脂』**是一個『隱形殺手』，通常是不會有任何症狀，等到有症狀的時候，表示血管已經阻塞的很嚴重，讓民眾最擔心的二個症狀，一個是**『心肌梗塞』**，一開始來的時候就是非常的胸悶、胸痛，直接送急診；另一個是**『中風』**。因此，在沒有症狀的時候，希望民眾能夠定期進行健康檢查，提早做預防。 對於造成『高血脂』的飲食，應避免食用油炸食物或三酸甘油脂成分高的食物，如魚皮、豬皮等有皮的食物，都不建議。對於腎臟疾病的患者，一樣會造成腎臟功能傷害，血脂高的話，希望能夠控制好，第一步仍是從飲食與運動開始；若是以長期性的藥物控制，醫師會評估進行評估，那一種方式對患者本身較有益處。 平時如何愛要腎保腎，首先從飲食的控制開始，對於腎臟疾病患者而言，高磷食物儘量避免食用、會造成高血脂的食物也不要吃、水份的攝取要夠，不要聽信或服用來路不明的藥物，這都會讓腎臟病受到影響。 陳美櫻營養師, 彰基體系營養暨膳食部組長表示，冬令時序到，冷風直吹，讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋來暖身，但對於慢性病患者，必須經常保持適當的飲食，會有助於維持身體的健康。慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝的改變，在飲食上有些相關的營養素，例如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等要依患者的病情做調整。 陳美櫻針對慢性腎臟病友，如何**健康吃火鍋**，提供飲食的建議： 一、**白開水當火鍋湯底**：傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高，會增加腎臟代謝的負擔；若不需要限制磷攝取的患者，要食用大骨湯時，建議將湯冰涼後去浮油，再加熱後再使用，將可以去掉大部份的脂肪。 二、**新鮮食材最重要**，避免加工製品：各式的火鍋餃、丸子等，在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會增加身體的負擔，慢性病患者應該盡量避免攝取。 三、**天然配料當佐醬**：建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入，會更加佐醬的香氣及風味。 四、**食材分類份量要清楚**：蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品，是蛋白質食物。慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量，大多不會超過2份的建議量（一份：如3片火鍋肉片或1個雞蛋等），蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大的罩門。 五、**避免吃滾燙的食物**：吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再吃；這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷；經常吃過熱的食物，會增加罹患食道癌的風險。 如能把握以上的原則，依營養師建議的食物份數進食，不管是一般民眾，或是慢性病患者，都可以在冷冷的冬天，享受溫暖的美食。 - [ 蒸煮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%92%B8%E7%85%AE.html) - [ 早餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%97%A9%E9%A4%90.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 芥蘭 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8A%A5%E8%98%AD.html) - [ 水蒸雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B0%B4%E8%92%B8%E9%9B%9E.html) - [ 杞子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%9D%9E%E5%AD%90.html) - [ 清蒸 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E8%92%B8.html) - [ 湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B9%AF.html) - [ 南棗 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E6%A3%97.html) - [ 土伏苓 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%9C%9F%E4%BC%8F%E8%8B%93.html) - [ 北蓍 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8C%97%E8%93%8D.html) --- [![](https://www.foodno1.com/images/stories/ssick-icon.jpg)](https://www.foodno1.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=210)[" 湯水泉" ](https://www.foodno1.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=210)[ ~400 款湯水食譜任選擇](https://www.foodno1.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=210) 往下拉出湯水食譜分類選擇： ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [蘑菇紹菜豆卜蛋花湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4783-%E8%98%91%E8%8F%87%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E8%B1%86%E5%8D%9C%E8%9B%8B%E8%8A%B1%E6%B9%AF.html) 三 01, 2026[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1288DIY [![蘑菇紹菜豆卜蛋花湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-b7deb9cbdcc4d0474c7f9fd140bef42d.jpg "蘑菇紹菜豆卜蛋花湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4783-%E8%98%91%E8%8F%87%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E8%B1%86%E5%8D%9C%E8%9B%8B%E8%8A%B1%E6%B9%AF.html) 這是一道讓人感到無比安心的家常快手湯。蘑菇的鮮美與紹菜（大白菜）的清甜在滾燙的湯水中交融，蛋花如雲朵般散開，而肉碎的加入則增添了實在的肉香。家慧說，如果當天想增加飽足感與色彩，隨手加入幾塊南瓜，金黃的色澤能讓這道湯水瞬間變得豐盛溫馨，是守護… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4783-%E8%98%91%E8%8F%87%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E8%B1%86%E5%8D%9C%E8%9B%8B%E8%8A%B1%E6%B9%AF.html) #### [鹹排骨椰菜紅蘿蔔蜜棗湯：清甜回甘的驚喜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4763-%E9%B9%B9%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%A4%B0%E8%8F%9C%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94%E8%9C%9C%E6%A3%97%E6%B9%AF%EF%BC%9A%E6%B8%85%E7%94%9C%E5%9B%9E%E7%94%98%E7%9A%84%E9%A9%9A%E5%96%9C.html) 一 20, 2026[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1350DIY [![鹹排骨椰菜紅蘿蔔蜜棗湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-73ba76cf5c811918398257a8ba5e66b1.jpg "鹹排骨椰菜紅蘿蔔蜜棗湯：清甜回甘的驚喜")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4763-%E9%B9%B9%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%A4%B0%E8%8F%9C%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94%E8%9C%9C%E6%A3%97%E6%B9%AF%EF%BC%9A%E6%B8%85%E7%94%9C%E5%9B%9E%E7%94%98%E7%9A%84%E9%A9%9A%E5%96%9C.html) 🥗這道湯水展現了食材「原力配搭」的奧妙。醃製過夜的鹹排骨釋放出深層的鮮味，與椰菜、紅蘿蔔的天然清甜交織。加入蜜棗與甘草，不僅讓湯頭層次分明，更帶來一股潤喉的回甘感。這不只是一碗湯，配上豐富的蔬菜與排骨，更是一頓能讓身心優雅歸位的輕食餐點。… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4763-%E9%B9%B9%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%A4%B0%E8%8F%9C%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94%E8%9C%9C%E6%A3%97%E6%B9%AF%EF%BC%9A%E6%B8%85%E7%94%9C%E5%9B%9E%E7%94%98%E7%9A%84%E9%A9%9A%E5%96%9C.html) #### [西瓜皮海帶排骨湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4560-watermelon-soup.html) 八 31, 2025[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1518YouareChef [![西瓜皮海帶排骨湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-2d5c10665e3c1e6dabacd2b088e0828e.jpg "西瓜皮海帶排骨湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4560-watermelon-soup.html) 📜炎炎夏日，食完清甜多汁的西瓜，你是否習慣將西瓜皮丟掉？其實西瓜皮是個好東西，它清熱解暑、生津止渴，跟海帶、排骨一齊煲湯，湯水會變得非常清甜，完全無油膩感。這道湯水特別適合夏天，能幫你滋陰補腎、消暑解渴，做法簡單，是家庭主婦們必學的養生湯品… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4560-watermelon-soup.html) #### [豆卜紹菜葉滾湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4652-%E8%B1%86%E5%8D%9C%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E8%91%89%E6%BB%BE%E6%B9%AF.html) 十一 26, 2025[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1591DIY [![豆卜紹菜葉滾湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-25f7f87122e402656b69171e9cba67f4.jpg "豆卜紹菜葉滾湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4652-%E8%B1%86%E5%8D%9C%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E8%91%89%E6%BB%BE%E6%B9%AF.html) 🥬「滾湯」是粵菜中追求快速與清新的家常湯品。這道「豆卜紹菜葉滾湯」以鮮甜的紹菜（大白菜）葉搭配吸收湯汁精華的豆卜（油豆腐），湯頭清澈鮮甜、口感豐富。這是一道低脂、高蛋白的湯品，製作快速，非常適合忙碌的家庭快速上桌、清熱解膩的理想選擇。 🧂… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4652-%E8%B1%86%E5%8D%9C%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E8%91%89%E6%BB%BE%E6%B9%AF.html) #### [鹹香魚片雜菌暖窩](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4640-%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E9%AD%9A%E7%89%87%E9%9B%9C%E8%8F%8C%E6%9A%96%E7%AA%A9.html) 十一 16, 2025[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)553DIY [![鹹蛋魚片雜菌暖窩](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-18509f31ac3da1a233faa937ac096cba.jpg "鹹香魚片雜菌暖窩")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4640-%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E9%AD%9A%E7%89%87%E9%9B%9C%E8%8F%8C%E6%9A%96%E7%AA%A9.html) 🍲鹹蛋魚片雜菌暖窩是一道以魚片為主，融合了多種蔬菜和菌類的滋養鍋物。我們選用嫩滑的龍利柳(鰨沙魚柳/比目魚) 魚片，利用鹹蛋黃(熟鹹蛋黃)… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4640-%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E9%AD%9A%E7%89%87%E9%9B%9C%E8%8F%8C%E6%9A%96%E7%AA%A9.html) #### [蠔豉冬菇豬骨腐竹湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4779-%E8%A0%94%E8%B1%89%E5%86%AC%E8%8F%87%E8%B1%AC%E9%AA%A8%E8%85%90%E7%AB%B9%E6%B9%AF.html) 三 01, 2026[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1275家慧 [![蠔豉冬菇豬骨腐竹湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-c04b3d2d68aebc2ccf61de2dc84bdbaa.jpg "蠔豉冬菇豬骨腐竹湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4779-%E8%A0%94%E8%B1%89%E5%86%AC%E8%8F%87%E8%B1%AC%E9%AA%A8%E8%85%90%E7%AB%B9%E6%B9%AF.html) 這道湯水是老香港廚房中「鮮美與滋潤」的代名詞。大蠔豉那種深沉而帶有海洋氣息的鮮香，與肥厚冬菇的木質香氣，在緩火燉煮下完美交融，最後由腐竹散發出的陣陣豆香收尾。家慧在創作時特別提到，這是一道能讓全家人在乾燥、疲憊的天氣中，瞬間找回溫潤穩定感、… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4779-%E8%A0%94%E8%B1%89%E5%86%AC%E8%8F%87%E8%B1%AC%E9%AA%A8%E8%85%90%E7%AB%B9%E6%B9%AF.html) #### [皮蛋紹菜南瓜湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4775-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B9%AF.html) 二 04, 2026[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1143家慧 [![皮蛋紹菜南瓜湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-10ba7a9ce3a568cced2435dbffc4fcab.jpg "皮蛋紹菜南瓜湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4775-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B9%AF.html) 🥗 描述： 這道皮蛋紹菜南瓜湯是一道快手滾湯。南瓜的香甜能吸引小朋友增加纖維攝取，紹菜清甜潤喉適合長輩，而皮蛋獨特的風味則為整道湯頭注入了靈魂，是忙碌家庭中平衡營養與美味的溫馨方案。 🧂 材料 南瓜： 約 300 克（洗淨，去皮切塊）… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4775-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B9%AF.html)