--- title: "清湯羊頭蹄 - FoodNo1.com" description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。" url: "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup/1529-fna1529.html" date: "2026-06-14T15:06:24+00:00" language: "zh-TW" --- # 清湯羊頭蹄 [秋冬湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup.html) 2008年1月08日 點擊數: 15884 | # 便宜補品 \| 羊 是 秋 冬 季 之 最 佳 補 品 ， 但 很 多 人 怕 羊 羶 味 和 燥 熱 ， 炮 製 羊 肉 要 先 用 火 煸 香 ， 再 刮 去 毛 和 出 水 ， 這 樣 羊 肉 的 羶 味 便 可 大 減 ， 再 於 扣 燉 期 間 加 草 果 和 香 葉 ， 羊 肉 的 香 味 既 可 保 留 ， 又 可 把 羶 味 去 清 ， 怕 燥 的 人 可 以 加 泡 薑 和 茅 根 。 羊 肉 中 ， 扣 以 「 羊 腩 」 最 受 歡 迎 ， 勝 在 不 肥 半 瘦 ， 冰 凍 的 羊 肉 比 較 肥 ， 鮮 味 也 較 淡 ， 羶 味 也 重 點 ； 羊 腿 肉 比 較 瘦 適 合 燉 湯 ， 鮮 味 濃 很 多 ， 羊 雜 香 港 人 很 少 會 特 別 喜 愛 ， 但 論 藥 療 用 作 藥 引 是 很 好 的 材 料 。 論 鮮 草 羊 最 抵 食 又 有 益 是 羊 頭 蹄 ， 老 一 輩 廚 師 比 較 識 用 材 料 ， 所 以 羊 頭 蹄 老 一 輩 會 弄 得 很 好 。 清 扣 羊 頭 蹄 不 但 湯 汁 味 濃 ， 而 肉 蹄 的 有 皮 無 肉 勝 在 夠 滑 ， 頭 的 面 珠 肉 不 肥 兼 爽 滑 ， 羊  鮮 而 爽 甜 ， 羊 耳 朵 扣 至 七 成 火 先 剪 出 ， 爽 脆 比 豬 耳 更 好 味 。 現 代 廚 師 能 做 一 手 好 的 羊 頭 蹄 ， 相 信 不 多 ， 因 為 功 夫 多 而 價 錢 便 宜 ， 急 功 近 利 的 現 代 飲 食 ， 很 少 有 此 等 價 廉 物 美 的 食 品 ， 除 非 自 己 動 手 炮 製 。 清 湯 羊 頭 蹄 的 炮 製 方 法 ： 羊 頭 蹄 先 用 火 燒 去 留 下 的 羊 毛 ， 然 後 出 水 ， 浸 凍 後 用 刀 刮 乾 淨 ， 切 出 羊  和 取 出 羊 腦 ， 然 後 洗 淨 和 出 水 ， 配 上 草 果 二 粒 、 薑 二 片 、 當 歸 一 隻 ( 切 片 ) 、 淮 山 一 兩 、 杞 子 五 錢 、 馬 蹄 四 兩 、 茅 根 一 小 紮 ， 然 後 一 起 放 入 水 中 煲 ， 滾 時 收 慢 火 ， 用 湯 勺 將 湯 面 的 泡 撇 走 ， 再 用 慢 火 煲 三 小 時 。 羊 腦 要 半 小 時 火 候 ， 食 爽 脆 羊 耳 要 遲 一 小 時 放 入 湯 水 煲 。 此 湯 不 寒 不 燥 又 補 身 ， 價 錢 亦 便 宜 。 \| \|:--\| ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png) | |---| ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup/1529-fna1529.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "湯水泉", "item": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "四季湯水", "item": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "秋冬湯水", "item": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "清湯羊頭蹄", "item": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup/1529-fna1529.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "清湯羊頭蹄", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "滋補湯水, 冬季湯水, 清湯羊頭蹄", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "清湯羊頭蹄", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "清湯羊頭蹄", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup/1529-fna1529.html?markdown=1", "uploadDate": "2008-01-08T07:06:00-05:00" }, "datePublished": "2008-01-08T07:06:00-05:00", "dateCreated": "2008-01-08T07:06:00-05:00", "dateModified": "2008-01-08T07:06:00-05:00" } ```