# 清湯羊頭蹄 [秋冬湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/winter-soup.html) 2008年1月08日 點擊數: 15910 | # 便宜補品 \| 羊 是 秋 冬 季 之 最 佳 補 品 ， 但 很 多 人 怕 羊 羶 味 和 燥 熱 ， 炮 製 羊 肉 要 先 用 火 煸 香 ， 再 刮 去 毛 和 出 水 ， 這 樣 羊 肉 的 羶 味 便 可 大 減 ， 再 於 扣 燉 期 間 加 草 果 和 香 葉 ， 羊 肉 的 香 味 既 可 保 留 ， 又 可 把 羶 味 去 清 ， 怕 燥 的 人 可 以 加 泡 薑 和 茅 根 。 羊 肉 中 ， 扣 以 「 羊 腩 」 最 受 歡 迎 ， 勝 在 不 肥 半 瘦 ， 冰 凍 的 羊 肉 比 較 肥 ， 鮮 味 也 較 淡 ， 羶 味 也 重 點 ； 羊 腿 肉 比 較 瘦 適 合 燉 湯 ， 鮮 味 濃 很 多 ， 羊 雜 香 港 人 很 少 會 特 別 喜 愛 ， 但 論 藥 療 用 作 藥 引 是 很 好 的 材 料 。 論 鮮 草 羊 最 抵 食 又 有 益 是 羊 頭 蹄 ， 老 一 輩 廚 師 比 較 識 用 材 料 ， 所 以 羊 頭 蹄 老 一 輩 會 弄 得 很 好 。 清 扣 羊 頭 蹄 不 但 湯 汁 味 濃 ， 而 肉 蹄 的 有 皮 無 肉 勝 在 夠 滑 ， 頭 的 面 珠 肉 不 肥 兼 爽 滑 ， 羊  鮮 而 爽 甜 ， 羊 耳 朵 扣 至 七 成 火 先 剪 出 ， 爽 脆 比 豬 耳 更 好 味 。 現 代 廚 師 能 做 一 手 好 的 羊 頭 蹄 ， 相 信 不 多 ， 因 為 功 夫 多 而 價 錢 便 宜 ， 急 功 近 利 的 現 代 飲 食 ， 很 少 有 此 等 價 廉 物 美 的 食 品 ， 除 非 自 己 動 手 炮 製 。 清 湯 羊 頭 蹄 的 炮 製 方 法 ： 羊 頭 蹄 先 用 火 燒 去 留 下 的 羊 毛 ， 然 後 出 水 ， 浸 凍 後 用 刀 刮 乾 淨 ， 切 出 羊  和 取 出 羊 腦 ， 然 後 洗 淨 和 出 水 ， 配 上 草 果 二 粒 、 薑 二 片 、 當 歸 一 隻 ( 切 片 ) 、 淮 山 一 兩 、 杞 子 五 錢 、 馬 蹄 四 兩 、 茅 根 一 小 紮 ， 然 後 一 起 放 入 水 中 煲 ， 滾 時 收 慢 火 ， 用 湯 勺 將 湯 面 的 泡 撇 走 ， 再 用 慢 火 煲 三 小 時 。 羊 腦 要 半 小 時 火 候 ， 食 爽 脆 羊 耳 要 遲 一 小 時 放 入 湯 水 煲 。 此 湯 不 寒 不 燥 又 補 身 ， 價 錢 亦 便 宜 。 \| \|:--\| ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png) --- [![](https://www.foodno1.com/images/stories/ssick-icon.jpg)](https://www.foodno1.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=210)[" 湯水泉" ](https://www.foodno1.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=210)[ ~400 款湯水食譜任選擇](https://www.foodno1.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=210) 往下拉出湯水食譜分類選擇： ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### [早餐 /早午餐 ( 備有 90天早餐)](https://www.foodno1.com/western-recipes/249-breakfast-brunch.html) [![panfried-grilled-cheese01](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/tb-w140-h140-cut-int-5ce70d2b7d4d40426eb5b2527a25d4b1.webp "烤芝士三明治 [Grilled Cheese]")](https://www.foodno1.com/spin-series/today_special/3816-panfry-grilled-cheese.html) #### [烤芝士三明治 \[Grilled Cheese\]](https://www.foodno1.com/spin-series/today_special/3816-panfry-grilled-cheese.html) 三 28, 2024點擊數: 1837 烤芝士三明治是一種經典的西式料理，由兩片麵包夾著芝士，經過加熱後製成。烤芝士三明治口感香濃，外酥內軟，是許多人喜愛的早餐… 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(每週5天)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html) ©1999 to 2026 · **FoodNo1**.com · 二十六載滋味相伴「食物會過時，煮意永遠新鮮。」 **健康資源合作**：本站食療之健康指標與養生理論，由 [![hno1 2026 logo darker](https://www.foodno1.com/images/fno1/hno1-2026-logo-darker.jpg) ( **Health**No1.com](https://healthno1.com) 成立於 1997 年) 提供專業數據支持。 [![www.FoodNo1.com](https://www.foodno1.com/images/logo-foodno1.png)![www.FoodNo1.com](https://www.foodno1.com/images/logo-foodno1.png)](https://www.foodno1.com) [](#) 搜尋 [Sign In](https://www.foodno1.com/login_register.html) ### FoodNo1 手機導航 - [轉煮意](https://www.foodno1.com/%E8%BD%89%E7%85%AE%E6%84%8F.html) - [今日三餸一湯](https://www.foodno1.com/%E4%BB%8A%E6%97%A5%E4%B8%89%E9%A4%B8%E4%B8%80%E6%B9%AF.html) - [每週煮意](https://www.foodno1.com/%E6%AF%8F%E9%80%B1%E7%85%AE%E6%84%8F.html) - [加餸池](https://www.foodno1.com/%E5%8A%A0%E9%A4%B8%E6%B1%A0.html) - [家常食譜](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD.html) - 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