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夏梨湯水

食神夏季湯水 2008年1月08日點擊數: 23708

清燥除煩

有雪梨無熱氣，每年農曆七月中便見青皮天津雪梨，新雪梨在炎熱之天氣有很好清熱效力，可惜天津雪梨以秋天和冬天才合時。青皮雪梨除「鞋身」之外，酸味也重，生食當口果不堪一食，但用來搾雪梨汁，或加茅根、馬蹄、蓮藕及甘筍搾汁，或煲成五汁飲，清熱又補血，可以止內出血。

在煩熱夏天，內臟燥熱，這味五汁飲補血又止血，作為平時補血、強身、清熱的飲品，好飲又有療效。

雪梨和蘋果鐵質都重，可以作為補血湯水的湯料。中國出的雪梨一經去皮之後便變黑，這是鐵質重的緣故，用雪梨、蘋果、無花果燉豬肝湯有很好補血能力，但一定要用夏季的新雪梨，以酸味中和膽固醇和脂肪，若果雪梨不夠酸，可以加幾粒梅子一起燉也有很好效力。

水果湯在香港流行二十多年，特別是豬橫利煲蜜瓜，潤膚潤燥。可惜近年中國人西方思想太重，不喜歡吃肉臟，試想不少得享高齡的老人都愛吃及第粥哩。

近代比較成功的生果湯是奇異果桑寄生牛月展湯，降血壓、去脂肪又去膽固醇，是一味有益而好飲湯水。

雪梨湯用五味子和酸棗仁做湯，清熱、補五臟又寧神清熱。雪梨酸湯方用雪梨四個 ( 去皮去核 ) 、五味子一兩、酸棗一兩、豬月展十二兩，用老火煲上四小時，清熱但不寒涼，可以寧神又滋補五臟。