清燥除煩

有 雪 梨 無 熱 氣 , 每 年 農 曆 七 月 中 便 見 青 皮 天 津 雪 梨 , 新 雪 梨 在 炎 熱 之 天 氣 有 很 好 清 熱 效 力 , 可 惜 天 津 雪 梨 以 秋 天 和 冬 天 才 合 時 。 青 皮 雪 梨 除 「 鞋 身 」 之 外 , 酸 味 也 重 , 生 食 當 口 果 不 堪 一 食 , 但 用 來 搾 雪 梨 汁 , 或 加 茅 根 、 馬 蹄 、 蓮 藕 及 甘 筍 搾 汁 , 或 煲 成 五 汁 飲 , 清 熱 又 補 血 , 可 以 止 內 出 血 。

在 煩 熱 夏 天 , 內 臟 燥 熱 , 這 味 五 汁 飲 補 血 又 止 血 , 作 為 平 時 補 血 、 強 身 、 清 熱 的 飲 品 , 好 飲 又 有 療 效 。

雪 梨 和 蘋 果 鐵 質 都 重 , 可 以 作 為 補 血 湯 水 的 湯 料 。 中 國 出 的 雪 梨 一 經 去 皮 之 後 便 變 黑 , 這 是 鐵 質 重 的 緣 故 , 用 雪 梨 、 蘋 果 、 無 花 果 燉 豬 肝 湯 有 很 好 補 血 能 力 , 但 一 定 要 用 夏 季 的 新 雪 梨 , 以 酸 味 中 和 膽 固 醇 和 脂 肪 , 若 果 雪 梨 不 夠 酸 , 可 以 加 幾 粒 梅 子 一 起 燉 也 有 很 好 效 力 。

水 果 湯 在 香 港 流 行 二 十 多 年 , 特 別 是 豬 橫 利 煲 蜜 瓜 , 潤 膚 潤 燥 。 可 惜 近 年 中 國 人 西 方 思 想 太 重 , 不 喜 歡 吃 肉 臟 , 試 想 不 少 得 享 高 齡 的 老 人 都 愛 吃 及 第 粥 哩 。

近 代 比 較 成 功 的 生 果 湯 是 奇 異 果 桑 寄 生 牛 月展 湯 , 降 血 壓 、 去 脂 肪 又 去 膽 固 醇 , 是 一 味 有 益 而 好 飲 湯 水 。

雪 梨 湯 用 五 味 子 和 酸 棗 仁 做 湯 , 清 熱 、 補 五 臟 又 寧 神 清 熱 。 雪 梨 酸 湯 方 用 雪 梨 四 個 ( 去 皮 去 核 ) 、 五 味 子 一 兩 、 酸 棗 一 兩 、 豬 月展 十 二 兩 , 用 老 火 煲 上 四 小 時 , 清 熱 但 不 寒 涼 , 可 以 寧 神 又 滋 補 五 臟 。

foodno1-signoff