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紫茄子醒腦湯

食神夏季湯水 2008年1月08日點擊數: 17603

夏天除芥菜和莧菜合時之外，瓜亦是主要菜蔬食品。近年市面上流行台灣勝瓜，溫室貨比較嫩滑、清甜。

在夏季裡，白茄子、青茄子和紫茄子都合時，肥大深紫色的日本茄子食味更佳，即使不用配料，清焗或燒都很香滑清甜，只可惜價錢比本地貨貴很多倍；紫茄子原隻白烚，能保持其原汁原味，若原隻蒸上半小時，茄子心的水清甜中帶澀味，是茄子含硫胺素的味道。

食茄子最主要的食療功效是強化血管、防腦溢血、防止動脈硬化、降血脂，以及降膽固醇；可惜大部分人炮製茄子食譜都用上錯誤方法－－茄子是瘦物，用大量油炮製，食療效果反不好。正式魚香茄子的做法是用魚香草加陳醋煮成，這才是真正茄子食療的炮製法。

紫茄子食療益處還有補腦和增強記憶力，減低腦部疲勞之效。紫茄子含豐富維生素 P ，也含龍葵素，有很好防癌功效。很多書籍都介紹茄子為癌症病人的輔助食品，即使白烚也是嫩滑可口的食物。

紫茄子補腦湯，材料用魚頭一個，約十二兩、紫茄子十二兩、印度黃咖喱粉 ( 調味用 ) 、蒜頭十粒。炮製方法是先將魚頭煎香，然後加入茄子和原粒蒜頭，煮成濃湯，再加鹽和咖喱調味，然後去掉湯面多餘的油即成。

此種湯不寒不燥，但補腦效用不錯，在東南亞地區很流行，不過就少配茄子發揮效用。