頭抽是黃豆經發酵後,第一次提煉出來的豉油,味道最為香純濃郁。

由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會,價錢較昂貴,為中式料理的珍品。

頭抽有先拔頭籌(與先拔頭抽同音)之意,亦可用於祝褔及送禮時的附加意思。