山班魚芝麻雞湯

補 身 的 原 則 一 定 要 溫 和 ， 太 霸 道 會 有 反 效 果 ， 開 刀 之 後 用 生 魚 進 補 是 錯 的 ， 生 魚 要 在 手 術 後 一 至 二 星 期 後 才 可 飲 用 ， 不 然 傷 口 之 處 會 長 出 肉 芽 、 皮 膚 不 能 回 復 平 滑 。

中 國 最 古 老 的 補 湯 是 燉 雞 湯 ， 平 和 好 味 又 易 飲 ， 配 五 味 子 滋 補 五 臟 ， 是 很 好 的 湯 水 ， 可 惜 近 代 人 喜 歡 用 名 貴 藥 材 ， 特 別 是 冬 蟲 夏 草 ， 連 健 康 補 品 也 有 蟲 草 雞 精 ， 論 補 益 是 很 好 ， 但 現 時 各 蟲 草 即 使 一 級 貨 也 時 有 滲 雜 貨 式 ， 無 良 商 人 在 蟲 草 中 滲 入 鋁 條 ， 無 益 之 餘 更 有 害 ， 也 有 滲 入 草 根 之 類 。

時 至 今 日 中 草 藥 的 品 質 仍 未 有 保 證 ， 相 反 便 宜 的 藥 材 少 有 做 手 腳 ， 滋 補 又 便 宜 ， 更 不 會 有 假 貨 ， 最 好 用 山 班 魚 燉 芝 麻 雞 ， 最 多 加 片 薑 、 陳 皮 和 紅 棗 。 市 場 上 的 老 芝 麻 雞 因 雞 身 不 夠 肥 美 ， 不 能 用 來 白 切 或 蒸 ， 只 可 用 來 煲 湯 ， 質 和 味 都 好 ， 價 錢 也 較 便 宜 。 山 班 魚 多 數 是 生 質 ， 因 魚 身 細 不 會 太 貴 。

材 料 包 括 ： 山 斑 魚 十 二 兩 ， 加 一 雙 瘦 身 芝 麻 雞 ， 四 片 薑 、 一 塊 陳 皮 及 十 粒 紅 棗 去 核 ， 燉 六 至 八 碗 湯 。 此 湯 價 值 不 足 一 百 元 ， 對 病 後 失 調 體 質 差 及 疲 勞 過 度 者 是 最 佳 的 清 補 湯 水 ， 而 且 老 少 咸 宜 。