潤腸胃
近 代 無 論 世 界 各 地 都 有 特 色 湯 羹 或 補 湯 ， 除 中 國 湯 水 之 外 ， 西 洋 湯 水 用 濃 馥 方 法 ， 一樣 有 好 湯 味 和 滋 補 。 葡 國 菜 的 雜 菜 絲 湯 近 似 潮 州 菜 的 素 菜 ， 但 用 的 是 忌 廉 湯 ， 算 是香 滑 品 種 。
印 度 湯 水 部 分 是 齋 湯 ， 例 如 綠 豆 湯 、 青 豆 茸 湯 、 咖 喱 菜 湯 都 是 上 好 素 湯 ， 如 果 用 中 國 廚 藝 變 化 ， 可 以 做 出 很 多 靚 的 湯 羹 。
粵 式 綠 豆 湯 多 是 配 蓮 藕 ， 潮 州 菜 綠 豆 湯 更 多 ， 多 菜 釀 蝦 去 皮 綠 豆 羹 又 稱 「 金 鯉 魚 鑽茜 」 。 夏 天 去 皮 綠 豆 蒸 火念 後 ， 鹹 的 做 羹 ， 甜 品 可 做 馬 蹄 片 綠 豆 爽 ， 是 清 熱 清 潤 、可 口 的 潮 州 食 制 。
以 下 介 紹 一 個 由 綠 豆 、 莧 菜 加 雞 胸 肉 做 成 的一 級 湯 羹 ， 雞 茸 和 莧 菜 做 潮 州 太 極 菜 已 成 名 菜 ， 再 加 上 蒸 火念 的 開 邊 綠 豆 更 見 香 味和 補 益 。 筆 者 寫 食 療 經 的 宗 旨 是 可 以 葷 也 可 以 素 ， 此 湯 羹 亦 一 樣 ， 素 的 可 以 用 豆 腐茸 ， 湯 底 用 大 豆 芽 炒 香 來 煎 便 行 。
鴛 鴦 菜 豆 羹
材 料 ： 開 邊 綠豆 四 兩 、 莧 菜 十 二 兩 、 雞 半 隻 ( 素 食 者 可 以 改 用 豆 腐 兩 件 ) 、 大 豆 芽 菜 一 斤 。 製 法： 綠 豆 浸 三 小 時 後 隔 水 蒸 十 五 分 鐘 ， 莧 菜 揀 出 菜 葉 ， 洗 淨 後 ， 菜 葉 用 滾 水 加 鹼 水 灼火念 ， 然 後 啤 水 至 乾 淨 ， 榨 乾 水 分 後 剁 碎 ， 雞 取 出 胸 肉 剁 碎 ， 留 下 的 骨 肉 加 莧 菜 骨煎 湯 底 ， 煮 後 隔 出 清 湯 ， 加 莧 菜 和 雞 肉 碎 煮 熟 ， 然 後 加 鹽 調 味 ， 用 生 粉 水 推 芡 ， 再加 入 綠 豆 煮 滾 即 成 。 素 的 做 法 和 葷 的 一 樣 ， 只 是 材 料 有 變 化 。 此 湯 補 益 是 潤 腸 胃 ，易 吸 收 。
Related Articles
黃皮湯
唔熟唔食 夏 天 生 果 之 中 以 黃 皮 比 較 特 別 ， 廣 東 俗 語 「 黃 皮 樹 了 哥 唔 熟 唔 食 」 ， 生 黃 皮 一 定 要 熟 才 可 生 食 ， 大 粒 夠 熟 的 黃 皮 才 會 甜 ， 但 生 食 即 使 夠 熟 也...
黨參田雞湯
補 中 益 氣 黨參田雞湯此湯可治久病、產後、年老或勞損過度所引起之衰弱。 材 料 田 雞 １ 斤 黨 參 ３ 兩 生 薑 ３ 片 鹽 少 許 做法 田 雞 洗 淨 ， 黨 參 洗 淨 ， 薑...
去濕鴨湯
泰 國 舊 地 重 遊 ， 除 酒 店 、 旅 遊 車 進 步 之 外 ， 交 通 加 倍 擠 塞 。 食 品 方 面 比 前 有 進 步 ， 例 如 泰 式 潮 菜 口 味 步 向 清 鮮 。 泰 國 燕 窩 本 來 是 極 品 ， 可 惜 價 錢 太 貴...
海龍海馬蘋果湯
去清痰火去結核 這 是 一 味 很 清 甜 可 口 的 湯 水 ， 對 於 有 痰 火 核 及 煙 酒 過 多 者 最 適 宜 。 蘋 果 及 蜜 棗 滋 潤 ， 海 龍 和 海 馬 對 去 痰 火 及 結 核 是 很 有 療 效 ， 這 湯 一 家 大 小 都 可 以 喝 ， 也 可 當 作 平 日 滋 潤 湯 水...
四子鮑魚湯
預防眼疾 香 港 的 教 育 比 較 急 進 ， 從 幼 稚 園 開 始 已 經 很 多 功 課 和 書 本 ； 讀 小 學 就 更 加 吃 力 ， 香 港 小 學 生 的 書 包 可 能 是 全 世 界 最 重 的 。 讀...
