素翅湯羹

滋補有益又便宜

食 物 價 格 因 需 求 而 定 ， 米 很 多 年 洩 有 加 價 ， 今 年 才 加 幾 毫 子 一 斤 ； 雪 耳 二 十 幾 年 前 身價 比 木 耳 、 雲 耳 貴 近 倍 ， 現 時 因 產 量 多 而 降 價 ， 竹 笙 自 從 培 植 貨 面 世 之 後 ， 連 野 生竹 笙 也 降 一 半 以 上 價 錢 ， 所 以 ， 除 不 時 不 食 之 外 ， 識 飲 識 食 不 在 乎 食 品 價 值 。

現 時 最 便 宜 又 可 口 ， 食 療 效 益 又 好 的 是 木 耳 和 雲 耳 ， 雲 耳 比 雪 耳 更 加 有 香 味 ， 也 比較 爽 滑 ， 坊 間 小 菜 之 中 ， 金 針 雲 耳 炒 金 錢 展 是 其 中 之 一 ， 食 療 效 益 是 強 身 和 降 血 壓。

金 針 和 雲 耳 價 錢 相 當 便 宜 ， 曾 經 有 人 講 過 食 木 耳 是 最 便 宜 最有 益 ， 我 也 贊 同 此 講 法 ， 用 二 兩 木 耳 切 絲 ， 可 以 做 一 窩 爽 滑 的 素 魚 翅 ， 論 實 際 做 一窩 素 魚 翅 作 羹 湯 所 費 無 幾 ， 但 論 營 養 和 食 味 一 定 不 下 於 真 魚 翅 ， 缺 的 只 是 虛 榮 而 已。

素 魚 翅 和 貝 魚 翅 一 樣 ， 本 身 味 道 不 足 要 借 助 上 湯 ， 做 素 魚 翅的 素 上 湯 可 以 用 黃 芽 白 、 黃 豆 和 靚 蔥 菜 熬 成 ， 湯 味 鮮 美 之 外 ， 所 帶 的 鹹 香 味 和 葷 湯的 火 腿 湯 有 異 曲 同 工 之 妙 。

有 湯 底 之 後 ， 將 木 耳 浸 軟 洗 淨 切 絲， 然 後 出 水 ， 再 用 素 湯 煨 上 一 小 時 ， 使 木 耳 絲 入 味 ， 不 太 寡 口 又 不 太 硬 ， 兼 有 爽 中帶 滑 口 感 ， 然 後 再 加 陽 燴 煮 ， 做 法 和 潮 州 紅 燒 翅 一 樣 。

素 翅 要做 得 精 巧 一 點 ， 加 點 切 得 夠 幼 的 豆 乾 絲 ， 黃 芽 白 切 幼 絲 會 有 更 好 倉 味 ， 食 時 將 木 耳絲 配 料 加 素 湯 煮 滾 收 慢 火 ， 然 後 調 至 合 味 ， 再 加 點 粉 水 推 茨 即 成 。