鐵觀音燉雞

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好飲有益

現 代 飲 食 非 常 講 究 分 量 , 酒 席 由 八 個 菜 轉 變 成 今 天 流 行 的 六 個 菜 , 可 見 現 代 人 的 食 量 在 下 降 中 。

論 現 代 的 飲 食 比 較 肥 膩 和 營 養 足 , 形 成 現 時 的 兒 童 偏 肥 居 多 , 特 別 是 近 年 台 灣 兒 童的 早 餐 , 引 進 外 國 的 漢 堡 包 , 還 要 加 煎 蛋 , 再 加 上 薯 條 和 地 道 的 豆 漿 , 太 多 脂 肪 的後 果 便 是 現 時 台 灣 兒 童 容 易 過 肥 。

濃 茶 有 化 膩 去 脂 肪 功 效 , 中國 的 潮 州 人 愛 飲 鐵 觀 音 , 即 使 是 喜 愛 肥 膩 食 物 的 潮 州 食 客 有 濃 鐵 觀 音 茶 解 膩 也 不 會偏 肥 ; 英 國 人 愛 飲 紅 茶 , 所 以 英 國 人 肥 胖 的 也 不 多 。

筆 者 曾 舉辦 用 茶 做 的 茶 宴 菜 , 受 歡 迎 程 度 是 百 分 之 八 百 , 做 十 八 席 有 百 六 席 訂 單 , 連 台 灣 的茶 會 主 席 也 飛 來 香 港 一 試 。 其 中 最 受 歡 迎 的 是 竹 庶 茶 葉 燻 鴨 , 甘 香 而 入 味 , 配 茶 中經 茶 燻 的 馬 蹄 片 、 白 果 和 蔗 有 中 和 濃 味 的 好 處 。

茶 湯 也 是 清 肥膩 和 降 膽 固 醇 的 好 湯 水 , 炮 製 方 法 在 茶 宴 上 提 供 , 因 為 茶 湯 用 野 生 雞 燉 , 可 能 是 天下 間 最 鮮 而 又 最 甘 香 的 湯 水 , 雞 湯 俗 稱 雞 茶 , 是 清 雞 湯 品 種 , 低 價 西 餐 用 雞 精 開 水, 高 價 的 用 火 腿 磨 菇 做 成 。

足 味 又 補 而 不 燥 的 製 法 可 以 用 野 生山 雞 一 隻 , 加 入 五 錢 安 溪 烏 龍 茶 , 燉 上 四 小 時 , 加 點 鹽 後 , 再 加 入 五 錢 安 溪 烏 龍 茶一 泡 即 成 , 燉 的 茶 是 帶 甘 味 , 而 泡 的 茶 是 出 香 味 。

 

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