--- title: "煲湯常識指南 - FoodNo1.com" description: "要飲湯便返屋企? 阿仔回家飲湯! 記得飲湯! 想煲什麼湯, 在此( 今日美食 Food No.1 自1999至今累積了4千多食譜及飲食文章, 快來尋找到煮食的想法...) 找湯水食譜!" url: "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4568-soup-knowledage-kb.html" date: "2026-06-16T15:53:01+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 煲湯常識指南 Food No.1 [湯水泉 | 煲湯圖書館](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html) 2025年9月04日 點擊數: 1276 ### 這是煲湯成功的第一步，處理得好能有效去除雜質和腥味。 ![煲湯成功的第一步](https://www.foodno1.com/images/soup/4568soup-knowledage01.jpg) - **肉類**：豬𦟌、排骨、雞肉等需先**「汆燙」**。將肉塊放入冷水鍋中，開火煮滾。當水面出現浮沫和雜質時，即可撈出肉塊，用溫水沖洗乾淨。此步驟能去除肉類的血水和腥味。 - **乾貨**：南北杏、蜜棗、螺片、乾鮑魚等，應先用**溫水浸泡**。浸泡時間長短視材料而定，一般約 15 至 30 分鐘，直到變軟。浸泡後的水可以保留，過濾雜質後加入湯中，增加風味。 - **藥材**：黨參、黃芪、玉竹等應**簡單沖洗**即可，不宜長時間浸泡，以免藥效流失。 ### 材料放入的先後次序 ![材料放入的先後次序](https://www.foodno1.com/images/soup/4568soup-knowledage02.jpg) ![材料下鍋次序]() 掌握好這個順序，能讓湯頭味道更平衡，食材也能發揮最佳功效。 - **先入鍋**：**肉類、硬質根莖類**（如紅蘿蔔、玉米、蓮藕）和**需長時間熬煮的乾貨**（如乾鮑魚、螺片）應最先放入，因為它們需要較長時間才能出味和軟爛。 - **中途放入**：**藥材**（如黨參、黃芪）、**較軟的乾貨**（如紅棗、蜜棗、無花果）可在大火煮滾後轉小火時放入。 - **後入鍋**：**新鮮蔬菜**（如冬瓜、雪梨）、**不耐煮的材料**（如枸杞子、百合）應在湯水煲好前 15 至 20 分鐘才加入，以免過度軟爛或影響其營養價值。 ### 湯水的時間控制 ![湯水的時間控制](https://www.foodno1.com/images/soup/4568soup-knowledage03.jpg) ![控制煲湯時間]() 煲湯時間長短決定了湯頭的濃度和營養釋放。 - **老火湯**：需要**長時間熬煮**，通常為 2 至 3 小時或更長。適合用於滋補、養生，能充分將食材的精華和藥效溶於湯中。例如：各種豬骨湯、老鴨湯、乾鮑魚湯等。 - **滾湯**：**烹煮時間短**，通常 15 至 20 分鐘即可完成。這類湯的特點是清淡、快捷，適合日常飲用。例如：番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯、腐竹白果湯等。 ### 煲湯常見問答 ![煲湯問答]() ![煲湯常見問答](https://www.foodno1.com/images/soup/4568soup-knowledage04.jpg) **Q：煲湯一定要用瓦煲嗎？** **A：** 傳統上用瓦煲，因為它的傳熱慢、散熱均勻，能讓食材的風味更穩定地釋出。不過，現代的砂鍋、不鏽鋼鍋甚至壓力鍋也都能達到很好的效果，只需注意火候控制。 **Q：什麼時候加鹽最好？** **A：** **在湯水煲好後，關火前才加入鹽**。如果太早加鹽，會使肉類中的水分流失，影響肉質，同時也會讓湯頭味道變差。 **Q：可以用壓力鍋煲湯嗎？** **A：** 可以。壓力鍋能大幅縮短烹煮時間，通常只需 30 至 45 分鐘，就能達到長時間煲煮的效果。但要注意，由於高壓烹煮，某些藥材的性質可能會改變，因此建議搭配其他鍋具使用。 ![soup library icon](https://www.foodno1.com/images/soup/soup-library-icon.png)你的專屬**[「煲湯圖書館」](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan)已上線！**這個收費專區**會為你提供如何從四季養生到對症調理，三大類別** ([季節養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4587-%E3%80%8A%E3%80%90%E7%85%B2%E6%B9%AF%E5%9C%96%E6%9B%B8%E9%A4%A8%E3%80%91%E5%B9%B4%E5%BA%A652%E6%AC%BE%E5%9B%9B%E5%AD%A3%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%B9%AF%E6%B0%B4%E7%B8%BD%E8%A6%BD%E3%80%8B.html)、[時令住家湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup.html)、煲湯材料庫)，的湯水秘訣都在這裡。"季節養生湯"會在四個季節特備湯水，全年共 52 款，敬請密切留意！ ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4568-soup-knowledage-kb.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "湯水泉", "item": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "煲湯常識指南", "item": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4568-soup-knowledage-kb.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "煲湯常識指南", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "煲湯常識指南", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "煲湯常識指南", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4568-soup-knowledage-kb.html?markdown=1", "uploadDate": "2025-09-04T15:46:16-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "Food No.1", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2025-09-04T15:46:16-04:00", "dateCreated": "2025-09-04T15:18:03-04:00", "dateModified": "2025-09-14T13:36:51-04:00" } ```