YouareChef

簡易菜色

發佈: 11 七月 2018

點擊數: 5253

豆腐，鹹蛋，雞蛋是常見又便宜的食材，變化一下, 放在一起蒸挺新鮮又好吃! 此煮家菜有蛋的滑嫩，加上豆腐的香氣及鹹蛋的小咸味, 伴飯吃非常匹配! 

材料：

雞蛋 2個
鹹蛋 1個
豆腐 1塊/磚
水/ 上湯（可用已備雞湯/雞汁/清水）
豉油/醬油  一茶匙
芝麻油 一茶匙

蛋液處理:

• 蛋液比例 ( 水 2: 1 雞蛋) ; 本食譜因有鹹蛋白, 故鹹蛋白算一個雞水, 故用5 個雞蛋殼的水份量
• 將雞蛋，鹹蛋白及加水攪拌均勻成蛋液

做法：

1. 豆腐切薄片塊放在碟底
2. 鹹蛋黃放豆腐上和碟中間，用豆腐墊高"鹹蛋黃"至露出蛋液
3. 將雞蛋，鹹蛋白及加入水攪拌均勻成蛋液 ( 用過濾器篩去蛋中的流質體，出來的水蛋會更滑溜)
4. 將蛋液小心倒在豆腐上和鹹蛋黃的週邊
5. 將蛋液碟放入煮已煮沸水的蒸籠內，轉中慢火共蒸10分鐘便成 ( 也可放入電飯鍋中同蒸也可以)
6. 淋上豉油+芝麻油在蛋表面上上享用

提示：

• ( 切記，在蒸時， 要用蓋放在蛋液上，或可用保鮮膜包起蛋液; 目的是避免蒸餾水滴回蛋液表面而起洞，以破壞表面的平滑)
• 打蛋要左右拌勻，拌去表面的泡泡
• 板豆腐可以捏成泥狀或切薄片塊

張學華

簡易菜色

發佈: 19 一月 2017

點擊數: 5226

煮意貼心提示: 營養、補鈣。更是小朋友開胃菜。

材料:

紫菜2克，雞蛋6個，蒜頭剝開2粒。

做法:

1. 把紫菜浸泡約5分鐘，洗乾淨，瀝幹水備用。
2. 把蒜頭剁碎，備用。
3. 雞蛋打好，和紫菜攪拌均勻，加入剁碎蒜頭、一湯匙米酒、適量鹽。
4. 鍋中加入適量食用油，待油滾後倒入雞蛋翻炒約3-5分鐘即可。

No.1 002

簡易菜色

發佈: 18 七月 2012

點擊數: 21934

• 魚滑 200克
• 滑豆腐 2件
• 蔥 適量

• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 生抽 適量

1. 先將魚滑加小許鹽及胡椒粉攪勻
2. 蔥切成蔥花
3. 豆腐洗淨，切成合適大小
4. 將魚滑平鋪在豆腐件上，平排放在碟上
5. 燒滾水，隔水蒸約八分鐘
6. 倒入生抽，撒上葱花即成

YouareChef

簡易菜色

發佈: 09 十二月 2011

點擊數: 13254

• 麵豉醬 1/2湯匙
• 糖 1/2湯匙
• 酒 1茶匙
• 蒜茸 1茶匙
• 薑茸 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 醬油 1湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

1. 鯇魚腩洗淨瀝乾，將調味料放入。
2. 隔水蒸約10分鐘。
3. 燒油至滾再淋上魚腩，即成。

No.1 002

簡易菜色

發佈: 10 十月 2007

點擊數: 32946

• 魚 肉 4 兩
• 蝦 米 1 湯 匙
• 布 包 豆 腐 1 件
• 鹽 少 許
• 蔥 粒 1 湯 匙

• 麻 油 少 許
• 胡 椒 粉 少 許
• 蛋 1 隻

獻 汁 份 量

• 滾 油 1 湯 匙
• 生 抽 1 / 2 湯 匙
• 老 抽 1 / 2 湯 匙

1. 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 ， 將 豆 腐 沖 淨 和 吸 乾 水 分 。 將 各 材 料 同 放 入 大 碗 中 攪 勻 ， 加 入 調 味 料 、 魚 肉 和 蔥 粒 拌 勻 ， 轉 放 在 蒸 碟 上 。 隔 水 蒸 十 分 鐘 ， 灑 上 芫 茜 ， 淋 上 汁 料 即 成 。
2. 隔 水 蒸 十 分 鐘 ， 淋 上 汁 料 即 成 。

No.1 002

簡易菜色

發佈: 09 十月 2007

點擊數: 48707

 材料：(足三至四人的頭盤份量)   

• 叉燒 4 兩
• 銀芽 4 兩 (是芽菜除去頭及尾的中段部份)
• 蛋 3 個
• 蔥末 少許
• 油 3 湯匙
•  調味：  

鹽 1/4 茶匙 

胡椒粉 少許 (可因應個人口味不用)

 做法： 

1. 叉燒切絲或切丁。
2. 將銀芽清洗及濾乾多剩水份備用。
3. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。
4. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，加一1粒蒜及一片薑起鑊，倒入銀芽先炒熟後盛碟及濾乾多剩水份備用，清洗鑊。
5. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，將叉燒倒入略炒香。
6. 再加少許油、熱鑊後入加蛋快炒勻，同時加入已熟的銀芽及叉 燒快炒勻，馬上收火(熄火)
7. 馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。

馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

 開 心 家 常 菜   撰文：家中食客 / 攝影：甜心

No.1 002

簡易菜色

發佈: 09 十月 2007

點擊數: 41442

材料：(三菜一湯的4人份量)

• 排骨 (肉排或骨排也可) 5 兩
• 蒜粒 2-3粒
• 豆豉 5-6 粒
• 青蔥 2 條

• 做法：

1. 將排骨清洗後加入蒜蓉及少許沙糖醃10分鐘
2. 將豆豉壓碎與已醃的排骨拌勻後，放在可蒸用的碟上
3. 加水1/2公升進中中鑊燒沸，加入蒸架及放入已醃的豆豉排骨在架上
4. 約5分鐘，開蓋看肉排沒有血水?出即成 (可用探肉針剌入肉中測試)
5. 在排骨上加入少許蔥段，拌勻會較有蔥香味

 
豆豉

貼士：若喜歡有點棘味，可加進數段紅棘椒絲與豆豉一起與排骨拌勻後蒸；即成豉椒蒸排骨。

  開心家常菜            撰文：家中食客 / 攝影：甜心

No.1 002

簡易菜色

發佈: 09 十月 2007

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• 中花蝦 約有10 隻(約1斤)

• 蒜粒3-4粒

• 豉油(有鮮味的更佳)少許

• 青蔥2 條

• 將中花蝦一斤，剪爪及鬚及清洗備用

• 將鑊加油燒熱，加入蒜粒起鑊

• 將中花蝦倒進已燒熱的鑊中快炒及翻轉蝦身約5秒

• 加入1/4 飯碗水，翻動蝦身及加進調味豉油，轉慢火

• 在若蝦炒乾身，加入砌段的青蔥翻動兩、三即可熄火上碟

• 若人數多時應採用開半煮法

開心家常菜 撰文：家中食客 / 攝影：甜心