辛辣香口雞嫩滑

預備時間: 15 分鐘

烹飪時: 15 分鐘

材料:

• 雞 全隻/ 雞翼+雞脾 (足3-4人份量)
• 洋蔥 半隻
• 沙薑 (適量)
• 生薑 (適量)

調味:

鹽、生粉、生抽、蠔油、花生油、胡椒粉、米酒 (適量)

烹飪方法：

1. 雞洗乾淨，砍一塊塊裝入盤中，加入適量鹽、生粉、生抽、蠔油、花生油、胡椒粉、米酒、用手攪拌約5分鐘，備用
2. 洋蔥、生薑適量切碎、沙薑按個人口味拍爛剁碎。備用
3. 鍋中起油將備用雞肉放入，均勻鋪至鍋中，蓋上鍋蓋，中火焗約5分鐘，用鍋鏟翻轉雞的另一面，加入備用洋蔥、生薑、沙薑，再焗約三分鐘，翻炒均勻即可！

沙姜:

有獨特的辛辣中帶異香，有化痰行氣，開胃，健脾去濕和防疫等功效。有傳愛吃沙姜的人可免染疫病，但沙姜不宜一次性多食，因其含姜辣素在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等上火症狀。

Braised Sea Cucumber,Abalone,Mushroom on Lettuce
海參含膽固醇極低但營養價值極高的食材. 是宴客或一家臥餐的桌上佳餚!

預備時間：約10-15分鐘 (主要是浸發海參工序)

烹煮時間：約45分鐘

材料：

• 海參 2條
• 鮑魚 一罐 (自由選擇採用)
• 花菇 10 隻或看人數定量
• 蔥段 4-5根/25g/克
• 蒜粒 10粒
• 紅蘿蔔片10g/克 (裝飾用,自由選擇採用)
• 唐生菜 2棵

調味料：

• 蠔油 1湯匙
• 豉/醬油 1湯匙
• 糖 半茶匙
• 米酒 1湯匙
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1茶匙
• 太白粉/生粉水 少許 (埋茨用)

材料預備：

• 將發好海參用水洗淨內臟中雜質, 切斜刀或大段備用.
• 花菇浸發需約8小時,可前一夜浸發;浸菇水保留作汁用
• 蔥切段,約8cm
• 紅蘿蔔切片備用.

步驟：

1. 起炸油鍋, 先炸蒜粒至金黃色, 再炸青蔥至有香氣撈起瀝油備用.
2. 將油鍋多剩油倒出,略炒花菇
3. 另起鍋放入菇水, 先放調味料拌勻.
4. 放入炸過青蔥,蒜粒,花菇,大火煮開,轉中小火燜30分鐘
5. 同意, 將唐生菜用油鹽滾水略焯1 分鐘瀝水放在窩或煲底備用
6. 放入海參後, 再加入上湯/水蓋過食材,水滾後, 轉小火蓋鍋燜煮約 15-20分鐘後,
7. 加入生粉水埋茨,加少許香油淋在唐生菜上便可享用!

這味"薑蔥桶蠔", 吃起來啖啖肉甚有快感,加上蔥香滿口的滋味...

美加的桶蠔大隻厚肉，處理乾淨入桶裝，又四季供應穩定。桶蠔會按大中小分級，由一桶大的珍寶裝有4、5隻，到一桶八隻左右的迷你大小都有，建議採用中型的五至六隻一桶的比較體型平均，合一家食用。

材料：

• 桶蠔 5-6 隻
• 薑 1 兩
• 葱 2 兩
• 蒜 1 兩
• 鹽 少量
• 糖 少量
• 生粉 少量
• 紅尖椒 4 片 (自由選擇,想色彩一點採用)
• 九層塔 1 兩 (自由選擇)
• 乾葱 1 兩 (自由選擇)

桶蠔處理:
桶蠔買回來後，用生粉將潺清洗乾淨，布擦淨汆水。(但汆水多少會令鮮味流失，可改為乾蒸至五成熟，效果比較好。)汆了水，用筷子刺穿蠔身放水，下鑊用少少油猛火半煎炸，蠔水便不會噴出來。

步驟：

1. 將桶蠔洗淨，加入鹽和薑片將桶蠔汆水。之後，將桶蠔放旁邊待乾約十分鐘然後灑上生粉備用。
2. 於鑊中落油，待油滾，炒香薑片、蒜粒和乾葱，撈起備用。
3. 將桶蠔微微炸香至淺金黃色，撈起備用。
4. 最後，將葱段和紅尖椒起鑊，加入已炸香的桶蠔、薑片、蒜粒、乾葱、糖和澆酒炒匀，即可上碟。

貼士: 喜歡吃牛油, 不妨加入30克咸牛油在未上碟前在鑊中, 慢慢拌勻, 約30秒即可上碟享用! 加了牛油又有另一牛油香的味道...

簡單易煮 健康美味

（2~3人 份量）

材料：

腊肉 8 片,約 2mm 厚
豆卜 約 8件, 開半
香菇 8~10 （切絲）

辣椒 1-2隻（喜歡辣, 可加）

醃料：

糖 1/3 茶匙
豉油 1/3 茶匙

材料預備：

• 冬菇浸軟 (約一小時)，用1/3茶匙糖+生油+豉油醃味
• 腊肉先用清水沖洗外表、用廚房紙抹乾水份，切片
• 煲一窩水，在水滾前，將豆卜放入以中火煮至水滾，撈起前輕輕搾出裡面的水份後一剪開二，備用；

做法：

1. 將豆卜放在碟底，上面放香菇，菇底向上，腊肉片放在香菇及豆卜上;
2. 放入電飯煲電飯煲食物蒸籠內與飯同煮即可。

如用蒸籠，在水滾時, 放入蒸約6分鐘即成。

幫助消化 消滯解酒

酸梅湯可幫助消化，開胃又可解鬱燥！適合吃得太飽，經常捱夜、腸胃不舒服和壓力大人士飲用。

材 料：（4人分量）

• 山楂片 30片/半兩
• 烏梅 10顆
• 甘草 3~4片
• 冰糖 40g /一兩 (小甜份量; 甜度因個人口味, 不過, 見議不要太甜!)
• 清水 2~3 公升

做 法：

1) 烏梅，山楂，甘草沖洗2~3遍後，涼水浸泡15分鐘/半小時，瀝乾備用。;

2) 砂鍋/容器內備好2~3 公升水，放入(1); ;

3) 大火燒開後，轉小火繼續熬一小時，放入冰糖，融化拌勻後即可關火。

待稍涼後倒入樽內方便任何時間飲用。亦可冰箱冷藏作凍飲。

烏梅：化痰止咳

山楂：可化瘀、開胃、消滯;

甘草：可中和各種材料的藥性

本菜處理方法是用蝦本身的原味, 加調味的副料, 而不添加其他材料; 煎香即吃時, 蝦鮮的味道會令你有驚喜!

材 料：

• 中蝦/ 蝦肉仁 約 250 克,

副料:

• 半根青蔥  (切小粒)
• 2 個紅蔥頭 (切茸)
• 1 粒蒜頭 (切茸)
• 1/2 茶匙鹽
• 1 茶匙豆粉
• 1 茶匙麻油
• 1 湯匙油 (煎蝦時用)

調味/料:

• 2 蛋白
• 1/4 茶匙糖
• 1 茶匙雞汁/粉
• 1/2 茶匙白酒
• 少許胡椒粉

蝦醃料:

• 少許糖,
• 鹽
• 胡椒粉

做 法：

1. 將200 克鮮蝦剝蝦殼去腸, 用廚紙或布吸乾蝦身水份, 用刀子壓扁及剁成泥狀或切細碎
   
   
2. 將其餘50克鮮蝦,切成塊狀
   
   
3. 將以上步驟(1) +(2) 與"副料"+” 調味料”拌勻成”蝦膠”
   
   
4. 拌勻後, 放在冰箱冰一小時
   
   
5. 熱鑊下油, 轉中慢火, 取”蝦膠”適量下鍋, 再壓成扁平狀, 兩面煎香及見蝦肉由透明專為白色即代表熟了

外食吃不到的家鄉菜色! 極力推薦!!!

香煎家鄉孖薯餅 (蕃薯+薯仔) 餅是作者兒時味道和家鄉做法，既香口又飽肚，不吃米飯也可以，大家試試煮! 感覺好的話，記得回來讚許一下!!!

2~3人的份量

材 料：

• 薯仔 + 蕃薯 各人1 隻, 中型
• 臘腸(半肥瘦紅腸+鴨肝腸) 各一條
• ( 其他可加入材料: 如香菇, 蝦米等, 隨個人口味自由發揮!  )
• 蔥   3~4 根, 切蔥粒
• 生粉 2湯匙

調 味 料：

鹽 少許 (多少隨各人口味)

做 法：

1). 將(薯仔 + 蕃薯)洗淨去皮，用鉋將薯仔鉋絲備用；

2). 將臘腸及臘肉切粒及略煎香至肥膏至透明即可起碟備用；

3). 將煎熟的臘腸及蔥粒放入鉋絲的(薯仔 + 蕃薯)加入生粉混好備用；

4). 用大火起鑊，燒熱鑊後轉中火，下油慢煎香"孖薯餅"兩面 (若不見薯仔再流出汁即可);

5). 可享用獨有的香煎孖薯餅

貼士：

• (薯仔 + 蕃薯)鉋絲後會出水和養化, 可用小鹽水浸泡10~15分鐘, 過濾去多餘水份才進行步驟(3)
  
  
• 煎"孖薯餅"的大小，可以一大塊，亦可每小塊煎，依個人喜愛決定大小好了!

將(薯仔 + 蕃薯)洗淨去皮，用鉋將薯仔鉋絲備用

將煎熟的臘腸及蔥粒放入鉋絲的(薯仔 + 蕃薯)加入生粉混好備用

將材料混好已煎熟的臘腸及蔥粒。

用大火起鑊，燒熱彼轉中火，下油煎香兩面
煎"孖薯餅"的每塊大小，可依個人喜愛決定!

南瓜微甜，而臘腸流出來的油香和蒜香，被南瓜完全吸收成食材的原汁原味，非常好味。

2人份量 (如3~4人，可將材料再倍)

材 料：

• 臘腸 紅腸，肝腸各半根
• 南瓜 200g 或 1/3個-中型南瓜
• 蒜 2~3瓣切片

調 味 料：

本菜吃原味，故不需任何調味

做 法：

1) 南瓜洗凈去皮，去籽，切片。

2) 臘腸和蒜分別切片。

3) 將(2)臘腸蒜片放倒在南瓜上。

4) 放入電飯煲或蒸爐蒸約7分鐘 (亦可同時與煲飯一齊蒸，但南瓜會過熟及變軟)。