蕃茄燉牛肋肉，是我喜歡的一道料理，色澤漂亮，肉質帶肥又有點筋，燉煮後的軟嫩口感比吃牛腩還佳，非常美味! 花些少時間燜一窩美味的牛肋肉可作一道美味菜，又可用來煮一碗比外面更足料的"五香牛肉麵"。

份量: 4人 (可隨人數增份量)

預備時間: 15 分鐘

烹飪時間: 約一小時

容易度: 中

材料：

• 牛肋條 約半公斤/5-600克
• 番茄 2 個,洗淨外皮切塊
• 紅蘿蔔 一條,中型, 刨皮滾刀切塊
• 洋蔥 一個, 切小塊

副料/

• 芫茜 2-3 根 (洗淨, 切小段)
• 蔥 適量/1-2根 (洗淨, 切粒)
• 高湯/水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肉

調味： (燜時用)

• 豉油(生抽)/醬油 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 冰糖 指頭般大小
• 蒜頭 一個(半飛水用,另一半燜煮用)
• 薑片 4片
• 八角 2顆
• 月桂葉 2片
• 鹽 適量
• 黑椒粒 適量
• 米酒 2酒蓋/ 30ml
• 水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肋條

烹飪方法：

1. 牛肋條切段，切大一點，因在燜製過程中會縮小;
2. 飛水: 燒熱鍋中水，放下已切成好的牛肋條，中火煮至牛肋條的浮沫浮面，約4分鐘;倒入冷水或涼水中洗淨浮沫備用;
3. 用燜窩/鑊，倒入300ml 水燒開/滾， 放入(2)+紅蘿蔔+番茄+洋蔥 及調味;
4. 蓋上蓋子，待水沸騰後轉小火，燜45分鐘; 其間，不要開蓋，但要留意水是否足夠;
5. 45分鐘後，牛肉若可用义/筷子輕易穿透，再蓋上焗15分鐘，起碟放上蔥花及芫茜拌勻享用。

貼士: 如果冰櫃夠位置，更一次煮多些冰起一份一份，愛吃時煮麵吃，非常方便!

預備時間: 15 分鐘

烹飪時: 20 分鐘

材料:

鴨/ 水鴨 半隻/全隻 (半隻足3人/ 全隻 4~6人份量)

副料:

• 蒜 2粒
• 陳皮 一片
• 冰糖 一小塊
• 啤酒 (自由選擇加入)
• 孜然粉 (適量)

調味:

蠔油、生抽、白胡椒粉、糖、米酒、薑片、沙薑、腐乳

烹飪方法：

1. 將鴨洗乾淨，砍好，加入適量蠔油、生抽、白胡椒粉、白糖、米酒、薑片、沙薑、腐乳。醃製1小時！備用
2. 鍋中起油，加入2粒去皮的蒜米爆香，將備用鴨子下鍋，大火翻炒至乾水，
3. 加入啤酒（按個人喜歡適量加入）、適量生抽、陳皮、一小塊冰糖，小火慢燜至鍋中汁差不多乾/收汁，加入孜然粉，翻炒均勻即可！

孜然粉 Cumin Seeds Powder
孜然粉並非只可以祛除肉的腥味，亦可增強人的食慾，還具有防腐殺菌的作用。孜然粉具有喚醒腦通脈等功效，能消除寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良，胃寒疼痛，腎虛便頻能治愈。

天氣冷，生炒臘味糯米飯耐飽又暖胃。因由生米炒至熟需時及功夫，故需要一點耐性，不過也只是約20分鐘左右；待糯米炒至軟身後，加入臘腸、冬菇、蔥花和蝦乾，臘味陣陣香的生炒糯米飯便可享用。貼士是使用非粘鑊來炒，用油較小不油膩。

材料：

• 糯米 2杯（電飯煲杯）
• 臘腸潤腸各一條
• 蝦米適量
• 冬菇3隻
• 雞蛋 1隻
• 蔥粒 少許
• 水 1 杯 （可用高湯，或浸蝦米、冬菇水）

調味料：

• 鹽半茶匙
• 老抽1湯匙
• 糖1~ 1 /2茶匙

事前預備：

• 冬菇及蝦乾分別用水浸軟後，切粒。
• 臘腸洗淨(可把臘腸放入熱水中去油)
• 糯米清洗乾淨，用水浸約3-5小時後撈起，隔水備用
• 雞蛋加 加少許鹽，打散成汁，用中火把蛋汁煎熟成餅狀切絲。
• 高湯或可留浸冬菇及蝦乾水

做法：

1. 先爆香臘腸、然後加入蝦米及冬菇, 同炒至熟, 盛起備用
2. 加入小許油炒糯米，並遂小加入汁料炒至糯米熟透，盡量鋪平糯米在鑊中，讓糯米平均受熱。   (每次加汁料後需把糯米炒至乾身才加入另一次汁料，重覆直至糯米熟透)
3. 試吃糯米是否熟透。最後加調味料
4. 加入臘腸、蛋絲、蝦米和冬菇，拌勻。 加小許老抽上色灑下蔥粒，生炒糯米飯便可上碟享用。

夏天消暑湯水-'荷葉冬瓜赤小豆扁豆薏米排骨湯"- 有效消暑清熱去水腫

材料:

• 冬瓜 300克、
• 荷葉 1/4 塊、
• 粟米 一條
• 薏仁 40克、
• 扁豆 50克、
• 赤小豆 20克、
• 陳皮 1塊、
• 薑2大片、
• 水 2.5-3升、
• 鹽適量

材料預備:

• 薏米/薏仁、赤小豆、扁豆、陳皮清洗浸發約15分鐘,目的是縮短煲時及省火力;
• 排骨放入滾水中出水5分鐘
• 冬瓜連皮切成約2英寸厚片；

煮法:

• 加 2.5 升水入湯鍋煲滾，放入所有材料，高火煮滾後再煮15分鐘後，
• 轉中火燜煮15分鐘，加入冬瓜煮30分鐘，
• 加鹽調味完成。

材料功效:

• 薏米有消除水腫和預防腫瘤的作用
• 冬瓜本身九成是水分，性寒，是夏季最佳的消暑降火食材，有消暑去濕、幫助消化、清熱利尿、消水腫和減肥作用。

功效︰ 清熱潤肺,四季皆宜,適合男女老少之湯水

4-5人份量

材料︰

枇杷花、枇杷葉、雪耳、玉竹、陳皮、蜜棗、南北杏。

做法︰

1) 先用清水把材料洗淨後,浸透約半小時 。
2) 依個人喜好加入肉配料,如雞肉、排骨、瘦肉、豬脻/展等 。
3) 將全部材料放入煲內 , 加水約13碗/ 3公升水 。
4) 以大火煲滾後轉文火煲2+小時， 最後加適量鹽調味 。

煲湯要放多少水﹖

一碗湯/食飯碗的容量約為 220亳升，一般家庭以4人計，每人兩碗湯，基本水量就是1,760亳升 / 1.76公升。煲老火湯通常約2小時，按1小時煲湯計算，水分會蒸發約10%，那煲2小時需加額外20%水量。

基本水量︰ 220 亳升 x (2碗 x 4人) =1,760 亳升
煲2小時的水量﹕1,760 亳升 x 1.2 =2,112 亳升 (約2.2公升)

一碗湯用水容量計算(比例)：一隻飯碗約 220毫升 (0.22升)。2 碗 = 0.44公升；4 碗 = .88公升；8 碗 = 1.76公升；10 碗 = 2.2 公升。

注意︰

• 水量計算會因材料特性，如瓜菜類會出水的，煲湯水量可略小; 反之，乾貨或藥材吸水，便略加多些。
• 浸泡或沖洗後的水，切記不要放入湯煲內。

材料處理：

材料預先處理方法：乾材料需要以清水浸泡約20-30分鐘 (浸泡時間最長不多於45分鐘)，而濕材料只需要以清水簡單沖洗一下。浸泡的作用，目的1) 是沖洗乾材料/藥材表面上的灰塵及污物，2)要浸透整體材料/藥材，可使煲煮時材料能夠透徹出味，3)同時可以減短煲煮時間。

奶白菜湯清甜滋潤，清熱潤肺，最適合夏秋飲用。

材料:

• 奶白菜 一斤/600g
• 紅蘿蔔 400g
• 豬軟骨 600g
• 蜜棗 3粒
• 南北杏 一把/20g
• 水 3L

可考慮的材料:

• 馬蹄（荸薺）幾粒
• 陳皮 1片 (如有, 可加入)

調味:

鹽 適量 (湯已夠甜及足味, 提議不加)

材料預備:

• 豬骨燙水約去除血水及浮沫，洗淨瀝乾備用;
• 白菜洗淨瀝乾備用;
• 紅蘿蔔去皮切滾刀塊;
• 陳皮用水浸軟去皮囊。

煮法:

燒滾3L水，將所有材料放入煲內，大火煲15分鐘後，轉中慢火繼續煲45分鐘，按個人喜好下鹽調味

奶白菜:

奶白菜有豐富的纖維素和礦物質，有促進食慾、清熱除火、解毒、提高免疫力、明目、健脾、和胃、潤腸、養顏護膚、養陰補虛等功效。奶白菜湯清甜滋潤，清熱潤肺，最適合夏秋飲用。

一雞兩吃：飲湯及吃水蒸雞

材料：

• 雞 一隻
• 鹽

烹飪方法：

1. 將雞清洗乾淨，抹乾雞身內外，用適量鹽抹勻雞全身內外！醃上約10分鐘，備用
2. 用有蓋的容器將備用雞放入，加入清水至雞身一半，加適量鹽(約一茶匙)在水中，蓋上蓋子，放入已水滾的蒸鍋中。
3. 用中火蒸約30分鐘，
4. 取出雞涼凍後斬件上碟即可！

加入紅棗丶杞子，黨參來補血，提氣的烹飪方法：

材料：

• 雞 一隻
• 鹽
• 紅棗丶杞子，黨參 (適量)

步驟如上(1)
2) 用有蓋的容器將備用雞放入，加入清水至雞身一半，加適量鹽(約一茶匙)和黨參在水中，蓋上蓋子，放入已水滾的蒸鍋中。
3) 用中火蒸約30分鐘，在關火前10分鐘放入紅棗丶杞子；
4) 關火後，取出雞涼凍後斬件上碟即可！

湯，可加入些紅棗丶杞子，黨參來補血，提氣功效:(湯應偏熱時享用！)

• 紅棗含豐富膳食纖維，維生素和微量元素。
• 黨參補氣兼能養血。
• 枸杞子有補腎益精，養肝明目，潤肺止咳功效。