#  南乳蒜頭

  [食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)    2026年8月14日    點擊數: 5

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# 🧄 南乳蒜頭

【濃郁醬香組】紅麴發酵醇香名味，甘醇透骨燜炸靈魂。 × 日常常見 × 易於配搭

廣東順德與佛山百年燜炸名味，紅麴發酵南乳遇上濃郁蒜香，南乳燜藕與炸豬手的靈魂調味。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤延伸](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：南乳蒜頭 (Fermented Red Bean Curd & Garlic)   功能分組：濃郁醬香組 (Rich Fermented & Sauces) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 艷紅油潤的南乳塊壓泥，拌入金黃生蒜蓉，質地濃稠細膩，香氣醇厚。 |
| 👅 味道描述 | 鹹甜醇和，紅麴發酵的特有甘香與大蒜辛香完美融合，後味甘甜悠長。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 鹹 × 甘 × 濃。天然紅麴與大豆發酵氨基酸深度滲透肉質纖維。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 艷麗棗紅，賦予燜煮與炸物自然紅潤的誘人色澤。 |
| 🀄 五行 | 健脾消食，活血化瘀，發酵麴菌有助於分解肉類脂肪。 |
| 📌 常見不適知識 | 特別適合用於南乳燜蓮藕、南乳炸豬手、南乳粗齋煲及五花肉醃製。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 廣式南乳燜豬手、南乳燜蓮藕、溫公齋煲。   • 順德南乳炸肉、南乳雞翅醃料。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 豬手、蓮藕、五花肉、腐竹、冬菇、大白菜。 |

### ④ 挑選／保存／處理貼士

| 🛒 挑選重點 | 選用紅麴色澤自然、塊狀完整無酸敗味的老字號南乳。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 南乳浸泡於原汁中冷藏可長期保存；蒜頭常溫通風存放。 |
| 👩‍🍳 小貼士 | • 烹調前南乳需加少許料酒與白糖壓成細泥，先下鍋用小火爆香再下食材。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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- [ 組合食材 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B5%84%E5%90%88%E9%A3%9F%E6%9D%90.html)
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