Featured#  滷水汁 (Master stock)

[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html) 2026年3月18日  點擊數: 154

![滷水汁 Master stock](https://www.foodno1.com/images/ingredients/85500383master-stock.jpg)

# 🥘 滷水汁 (Master stock)

醬香濃厚而帶香料層次，味道厚實，適合作滷味、滷蛋與家常濃味配搭。 × 日常常見 × 易於配搭

滷水汁帶濃厚醬香與香料層次，常見於滷蛋、滷牛腱、滷豆腐及滷味料理之中。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤延伸](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／分類 | 名稱：滷水汁 (Master stock)   分類：醬汁、調味料 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 呈深啡色液體或半濃稠醬汁狀，香氣複合，帶豉油、糖與香料氣息。 |
| 👅 味道描述 | 醬香濃厚而帶香料層次，味道厚實，適合作滷味、滷蛋與家常濃味配搭。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 鹹 × 香 × 厚。滷水汁適合作滷味、燜煮與熟食調味用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 深啡色 → 外觀濃厚，常見於港式與中式滷味料理。 |
| 🀄 五行 | 土 / 火 → 味道厚實，適合作長時間浸煮與上色配搭。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合滷蛋、滷豆腐、滷牛腱與喜歡濃郁滷香的人。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 常作滷蛋、滷豆腐、滷肉及家常滷味。   • 可快速建立濃厚醬香與色澤層次。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 雞翼、雞腳、豆腐、牛腱、豬腩肉、滷蛋、白蘿蔔、香料包。 |

### ④ 挑選／保存／處理貼士

| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意香氣是否自然濃郁，液體均勻，無異常酸敗味。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 現成滷水汁開封後宜冷藏保存；自製滷水需過濾後冷藏或冷凍。 |
| 👩‍🍳 小貼士 | • 使用前可先加熱至微滾再下料。   • 滷後可讓食材浸泡一段時間，更易入味。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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