Featured#  牛尾 (Ox tail)

[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html) 2026年3月18日  點擊數: 144

![牛尾 Ox tail](https://www.foodno1.com/images/ingredients/85500360ox-tail.jpg)

# 🐂 牛尾 (Ox tail)

肉香濃厚而帶膠質感，口感軟糯，適合作燉湯、紅酒燴與濃味家常配搭。 × 日常常見 × 易於配搭

牛尾肉香濃厚，口感軟糯帶膠質感，常見於燉湯、紅酒燴、清湯及濃味家常料理之中。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤延伸](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／分類 | 名稱：牛尾 (Ox tail)   分類：肉類副料、食材 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 多為圓段狀，中央帶骨，周圍包覆肉與筋膜，煮熟後膠質感明顯。 |
| 👅 味道描述 | 肉香濃厚而帶膠質感，口感軟糯，適合作燉湯、紅酒燴與濃味家常配搭。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★☆☆ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 厚 × 糯 × 膠質。牛尾適合作燉湯、紅酒燴與清湯用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 啡紅 / 深啡色 → 外觀厚實，常見於燉煮與濃湯配料。 |
| 🀄 五行 | 土 / 水 → 肉香濃厚，適合作濃味湯料與燉煮基底。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合燉湯、紅酒燴、清湯與喜歡軟糯膠質肉感的人。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 常作燉湯、紅酒燴、清湯與濃味燜煮。   • 可提供濃厚肉香、膠質與厚實湯底層次。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 紅酒、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、清湯、薯仔、燉煮汁、牛骨湯。 |

### ④ 挑選／保存／處理貼士

| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意肉色自然、脂肪分布均勻，無異味與變色。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 需冷藏保存並盡快使用，未即用可冷凍保存。 |
| 👩‍🍳 小貼士 | • 可先煎香表面再燉煮，風味更濃。   • 需長時間燉煮，口感才會軟糯入味。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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