Featured#  辣腐乳 (Spicy fermented tofu)

[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html) 2026年3月18日  點擊數: 170

![辣腐乳 Spicy fermented tofu](https://www.foodno1.com/images/ingredients/85500252spicy-fermented-tofu.jpg)

# 🌶️ 辣腐乳 (Spicy fermented tofu)

鹹香濃厚中帶辣感，發酵味更有層次，適合作重口味醬料配搭。 × 日常常見 × 易於配搭

辣腐乳在腐乳鹹香基礎上加入辣味，常見於炒菜、拌醬、火鍋蘸料及濃味料理之中。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤延伸](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／分類 | 名稱：辣腐乳 (Spicy fermented tofu)   分類：醬料、發酵食品 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 多為紅啡色方塊，醬汁較濃，常帶辣椒碎或辣油色澤。 |
| 👅 味道描述 | 鹹香濃厚中帶辣感，發酵味更有層次，適合作重口味醬料配搭。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★☆☆ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 鹹 × 辛 × 發酵。辣腐乳適合作濃味醬汁與重口味料理用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 紅 / 深紅色 → 外觀濃烈，常見於重口味醬料。 |
| 🀄 五行 | 火 / 土 → 辣香厚實，適合作主導型家常調味。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合炒菜、拌醬、蘸料與喜歡鹹香帶辣發酵風味的人。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 常作炒菜、火鍋蘸料及濃味醬汁。   • 可同時提供鹹香與辣感兩層風味。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 通菜、火鍋蘸醬、蒜、肉片、醬汁、炒飯、麵食。 |

### ④ 挑選／保存／處理貼士

| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意辣油與醬汁是否自然，腐乳塊完整且無異常氣味。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 開封後宜冷藏保存，並使用乾淨器具取用。 |
| 👩‍🍳 小貼士 | • 可先壓爛與少量水或油調成醬。   • 辣鹹度較集中，用量宜先少後多。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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