Featured#  腐乳 (Red fermented tofu)

[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html) 2026年3月18日  點擊數: 146

![腐乳 Red fermented tofu](https://www.foodno1.com/images/ingredients/85500251red-fermented-tofu.jpg)

# 🧈 腐乳 (Red fermented tofu)

鹹香濃厚帶發酵豆味，適合作濃味家常菜與醬汁調味。 × 日常常見 × 易於配搭

腐乳帶濃厚鹹香與發酵豆香，常見於蒸肉、炒菜、醬汁及家常濃味料理之中。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤延伸](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／分類 | 名稱：腐乳 (Red fermented tofu)   分類：醬料、發酵食品 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 多為磚紅色或紅啡色方塊，浸於醬汁中，質地柔軟易壓散。 |
| 👅 味道描述 | 鹹香濃厚帶發酵豆味，適合作濃味家常菜與醬汁調味。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★☆ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 鹹 × 厚 × 發酵。腐乳適合作蒸煮、炒菜與濃味醬汁用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 紅 / 啡紅色 → 外觀濃郁，常見於中式家常濃味菜。 |
| 🀄 五行 | 土 / 火 → 味道厚實，適合作主導型發酵調味。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合蒸肉、炒菜、醬汁與喜歡鹹香發酵風味的人。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 常用於蒸肉、腐乳通菜及濃味醬汁。   • 少量已可提升整體鹹香與發酵層次。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 通菜、五花肉、雞翼、蒜、糖、薑、醬汁、蒸菜。 |

### ④ 挑選／保存／處理貼士

| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意腐乳塊是否完整，醬汁色澤自然，無異常酸敗味。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 開封後宜冷藏保存，並保持乾淨器具取用。 |
| 👩‍🍳 小貼士 | • 使用前可先壓爛拌勻成醬。   • 鹹味較重，調味時應同時減少其他鹽分。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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