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潮州凍魚 (烏頭和大眼雞)

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材料:

  • 大眼雞和烏頭魚 各一條,各約600克

醃料:

  • 粗鹽 1/2湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙

蘸魚調料:

  • 普寧豆醬 (吃時倒在小碟中伴吃)
  • 或將普寧豆醬和白米醋以1:1比例混合,作為蘸魚調料。

做法:

  • 魚不要打鱗,翻開魚腹去掉內臟,清洗乾淨備用;
  • 用粗鹽和胡椒粉把魚裏外搽勻,醃1小時,再用紹酒把魚搽勻,醃另1小時;
  • 大火在蒸鑊/鍋中將水煮大滾,把魚蒸約10分鐘至全熟。拿出後倒掉魚水,把魚放涼或未食時放於雪櫃。
  • 食時才開邊去骨,用剪刀從魚背把皮從頭到尾剪開,掀起皮,露出魚肉方便食用。

 


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