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黑椒薑片蒸三文魚

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蒸煮菜系列 - 西式煮魚多數用煎或焗的方法,調味用鹽,黑椒,加檸檬汁; 這菜式用中式蒸法再加入黑椒提味,另一滋味...

材料:

  • 三文魚扒  一塊/ 約半吋厚
  • 薑片 5大片

調 味 料:

  • 黑椒  適量/ 隨口味調多少
  • 鹽  少許
  • 生粉醬(芡粉醬)  少許
  • 油  少許
  • 豉油  隨口味調多少

做 法:

1) 清洗三文魚扒後用布或廚紙徹底吸乾魚身水份;

2) 放薑片在碟底及在魚身,用少許 鹽 ( 只是底味不要太多,因之後會下豉油)、生粉醬、油 抹勻魚身兩面,蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。

3) 蒸魚時要待水大滾才放入蒸,時間視乎魚身大小和厚薄,一般十二両的魚要蒸十至十二分鐘。

4) 蒸熟後,即時倒去魚汁,撒下黑椒,再淋上預備好的蒸魚豉油。

 

蒸魚豉油製法:

3湯匙水,2湯匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙糖,少許胡椒粉、麻油或可用現成的蒸魚豉油。

蒸魚貼士:

在大火煮滾水/蒸爐後,才放入蒸,這樣才能鎖住肉汁及豐富蛋白質,令魚肉更爽、更滑。

 


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