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老少平安

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材料包括豆腐及鯪魚肉,配以小量豬肉及蔥花,拌勻及調味後蒸製而成。這道菜容易入口,適合老人及小童進食,因而得名。

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  • 魚肉/鯪魚肉/魚滑  4 兩
  • 布包豆腐/豆腐  1 件
  • 蝦米 1 湯 匙
  • 冬菇粒 40克
  • 果皮蓉 少許
  • 蛋 1 隻
  • 蔥粒/芫茜  1-2根/ 少許

調 味 份 量

  • 胡 椒 粉 少 許
  • 生粉 少許
  • 鹽 少 許

獻 汁 份 量

  • 麻 油 少許
  • 滾 油 1 湯 匙
  • 生 抽 1 / 2 湯 匙

做法

  1. 蝦米及冬菇浸軟後切粒; 將豆腐沖洗淨和吸乾水分。

  2. 將各材料(一半豆腐、蝦米、冬菇粒、果皮蓉、鯪魚肉、雞蛋、鹽、胡椒粉及生粉)放入大碗中以同一方向撈勻/攪勻,

  3. 攪至蛋漿被魚肉吸收後,下餘下的豆腐 (不要太壓爛豆腐,保持口感) 和少許蔥粒拌勻

  4. 轉放在蒸碟上,大火隔水蒸7-10分鐘,焗十分鐘後才開蓋。

  5. 下麻油,煮過的生抽,提升味道,下芫茜蔥。香噴噴的老少平安便完成了。

 

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