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maf2021.09.20

 住家菜 / 家常菜 食譜

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綠豆豬肉丸

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  • 去 皮 綠 豆 6 兩
  • 半 肥 瘦 豬 肉 12 兩

材料一覽

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  • 鹽 3/4 茶 匙
  • 生 粉 1 湯 匙
  • 胡 椒 粉 1 茶 匙
  • 生 抽 1 湯 匙
  • 水 2 湯 匙
  • 糖 1 茶 匙
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  1. 綠豆浸水3小時,洗時去掉浮面死豆,洗淨後攤開,用布盛起於通孔盒上蒸熟;半肥瘦豬肉切碎後邊剁邊加鹽、生粉、胡椒粉及水,剁至肉夠碎而起膠即成。
  2. 將 豬 肉 碎 弄 成 肉 丸 , 然 後 黏 上 熟 綠 豆 邊 , 以 手 心 按 多 幾 次 , 按 成 綠 豆 肉 丸 。
  3. 用 碟 盛 好 , 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
  4. 取 生 抽 和 糖 加 水 略 滾 , 加 少 許 油 , 淋 在 綠 豆 肉 丸 上 進 食 。
肉丸黏上熟綠豆肉丸 用碟盛好,放入蒸籠中
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  • 這 個 菜 式 不 寒 不 燥 , 有 清 熱 平 肝 , 解 毒 滋 陰 , 強 體 格 之 功 。
    豆 製 食 品 很 少 能 作 為 大 菜 的 材 料 , 但 綠 豆 卻 可 以 做 熱 葷 及 羹 湯 , 製 成 相 當 有 特 色 的 食 製 。
    有 一 道 潮 州 菜 是 用 蝦 膠 釀 蝦 做 成 的 「 金 鯉 蝦 」 , 以 綠 豆 羹 湯 做 底 , 既 美 觀 又 可 口 , 甚 受 歡 迎 。 下 面 介 紹 的 綠 豆 肉 丸 , 是 另 一 款 口 味 一 新 的 好 菜 , 甘 香 鮮 惹 , 炮 製 方 法 簡 單 , 食 療 功 效 又 好 , 作 為 家 庭 菜 式 或 食 肆 中 的 熱 葷 菜 俱 宜 。
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  • 備 註 ︰ 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 綠 豆 =Greengram 或 mungbean ;
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