食譜 目錄/分類

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特色食譜


雞汁花菇

花菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美顏功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤。主治身體虛弱、食欲不振、小便失禁、大便秘結、形體肥胖等病症。

材料:

精選花菇50克左右,雞汁/雞上湯,米酒,鹽,花生油。

做法:

  1. 將花菇浸泡約8小時,撈起花菇, 留花菇水備用。
  2. 加入一湯匙雞汁入鍋,一湯匙米酒,200毫升水,適量鹽。
  3. 用慢火燜二十分鐘左右,加食用油,勾欠即可!

 


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家鄉煎蝦餅

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  • 蝦仁 20 隻 (中或小蝦)
  • 雞蛋 4隻
  • 蔥 3小段
  • 蒜 2-3粒

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  • 鹽 適量

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  1. 蝦仁洗淨瀝乾水份,用鹽奄約十分鐘備用

  2. 蒜頭切成蒜粒

  3. 蔥切成蔥粒

  4. 雞蛋打入碗中,加入鹽攪勻成蛋漿

  5. 油鍋加熱,加入小量油及蒜粒

  6. 加入蝦仁炒至半熟,將蝦仁盛起放入蛋漿內,加上蔥粒拌勻

  7. 油鍋轉中火,將蝦仁蛋漿倒進油鍋內攤成圓盤形,煎至蛋糊轉硬身翻起一半折疊至半圓

  8. 待顏色稍黃時,翻身煎另一面,上碟即成

 

 

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冬日美食 自製瑞士火鍋

SwissHoP

芝士火鍋 (法語:Fondue au fromage)是一種瑞士火鍋, 做法是把芝士煮溶, 以麵包沾來吃。 瑞士盛產芝士, 當地的芝士火鍋可以用多達五至六種的芝士來做, 種類十分繁多。 瑞士的冬天既漫長又寒冷, 一夥人圍著吃熱騰騰的芝士火鍋, 當然特別有感覺, 香港人慣了吃傳統的「打邊爐」, 偶然轉轉口味也是一大樂事。

芝士火鍋色澤黃澄澄,溫暖的感覺和濃郁的香味十分誘人,只要你遠遠嗅到,就難以抗拒,食慾隨之而來。拿起專用的長柄叉子,串著法國麵包或其他材料來吃,一定十分滋味,以下就讓我們為你提供一個簡易的芝士火鍋食譜,讓你在家中也可領略異地的瑞士口味:

 
 
 

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  • Gruyere芝士 250克 
  • Emmental芝士 250克 
  • 法國麵包 一條
  • 生果(可隨意選擇) 若干

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  • 蒜蓉 1茶匙 
  • 胡椒粉 1茶匙 
  • 麵粉 1/2茶匙
  • 白酒 250毫升香檳 250毫升
  • 黑胡椒碎 1/2克
  • 栗粉 50克
  • 白酒 適量

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1) 將蒜蓉、胡椒粉、麵粉、黑胡椒碎、香檳及250毫升白酒一同放入鍋內煮熱

2) 將芝士碎粒加入已煮熱的酒內、調較至慢火,立即用木匙羹,以8字形輕輕攪拌,直至所有芝士完全溶解,煮成芝士汁
3) 用適量的白酒開勻栗粉,然後逐漸加入芝士汁內,直至煮成糊狀
4) 燃點酒精爐,將小火鍋放上,用叉子串著法國麵包粒或其他材料,再沾上小火鍋內的芝士漿汁來吃

 

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1) 以上各種材料的份量,可按個人喜好再自行調較

2) 食譜內所用的芝士可以在一些貴價超市內找到,若要減省時間,亦可到大型的日本超市,購買現成的瑞士芝士火鍋漿汁湯底(產品名稱亦叫Fondue) 
3) 切芝士或磨芝士的時候,手要乾淨和保持乾爽
4) 芝士很易凝固,過程中必須以慢火烹調,並不時以木匙羹攪拌,否則會令芝士燒焦
5) 酒的份量請按個人喜好再作調校,多下酒的話,酒味濃,芝士漿汁的濃度也較稀,反之亦然
6) 吃芝士火鍋時,不要飲凍飲,否則容易在腸道內形成塊狀物,引致消化不良

 

食用工具:

小火鍋連酒精爐 (小火鍋加酒精爐套裝,即是一人一鍋所用的火鍋用品,在家品店或一些專賣鋼製食具的

長柄叉子  店鋪應可以買到;講究的話,可到貴價超市購買芝士火鍋專用的鍋和爐(約需HK$688)

 

 

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揀大閘蟹及吃蟹的最佳配搭

怎樣揀羔多的大閘蟹?


毛 黃 + 殼 黃 + 腳 黃 = 多 膏 靚 蟹 
這 些 起 碼 可 證 明 這 隻 蟹 很 多 膏 , 一 定 羔 多 。

用 手 指 指 大 閘 蟹 的 眼 部 , 若 它 會 動 的 , 證 明 新 鮮 。

用 手 稱 稱 蟹 , 要 揀 墜 手 的 。

再 用 手 按 按 蟹 肚 , 要 揀 飽 滿 的

吃大閘蟹的最佳配搭
- 蟹剪蟹簽+花雕酒+薑茶

蟹 剪 蟹 簽

花 雕 酒

薑 茶

柿 (禁 與 大 閘 蟹 同 食)


相關文章:秋 風 起 -  吃 大閘蟹


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香煎家鄉薯仔餅

香煎家鄉薯仔餅

中山家鄉菜

材料:(足三人的份量)
薯仔 2 -3 隻
臘腸 一條
鴨肝腸或半肥瘦臘肉 一條
蔥花 清蔥3條
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薯仔 臘腸

 

做法:
1. 將薯仔洗淨去皮,用鉋將薯仔鉋絲備用;
2. 將臘腸及臘肉煎熟起碟備用;
3. 將薯仔混好已煎熟的臘腸及蔥粒,另加入生粉1茶匙混好備用;
4. 用油起鑊,轉中火煎香兩面 (若不見薯仔再流出汁即可)
5. 可享用家鄉獨有的香煎薯仔餅

 

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alt
將薯仔洗淨去皮,用鉋將薯仔鉋絲
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薯仔絲
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將薯仔混好已煎熟的臘腸及蔥粒。
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用油起鑊,轉中火煎香
alt 開 心 頭 盤 撰文:家中食客 / 攝影:甜心

***版權所有 在未得書面同意不能轉載或刊登在任何媒體***

 


茶果湯

『今日美食』 foodno1.com 專輯獻上


盧媽媽主理

茶果湯是中國中山家鄉傅統的一種美味食譜。 主要材料是用麵粉、蝦醬或蝦榚作調味品,並加進蝦、蔥花及或唐生菜進食。


加入炒香的蝦及混合後進食

 

最佳調味咕品選擇及配搭

 

要爽口感:加入唐生菜


要棘:加入白胡椒粉

    
加入芝麻油更香口


材料:


唐生菜


麵粉



赤蝦


蝦醬

 

開粉貼士


先加入少量開水


儘量快速混合


每次加入少量開水並
快速混合


到麵粉加水成漿後一邊
加水一邊快速混合


粉漿稀度以圖中流量

 

製造茶果過程:  


1)
先放大滿水在鍋中煮沸


2)
用漏斗盛粉漿在鍋邊與
水繞圈漏進粉漿


3)
見粉煮至成固體後浮面


4)
用鍋鏟鏟起


5)
鏟起後留在鍋中煮熟


6)
用濾水器盛起


7)
用濾水器盛放進泠水中


8)
用濾泠水沖過泠河


9)
重覆 2) 7) 步驟


10)
用濾水器盛起備用


材料處理及器皿:      


將唐生菜砌條


將蔥砌成蔥花


將粉漿+漏斗備用


洗鍋及盛水備用

 

炒蝦步驟 


將蝦去殼


先燒紅鍋後放進蝦


將蝦散開取其平均火


見蝦色轉紅即成


用碟盛載備用

 

起湯步驟      

蝦醬爆香


先燒紅鍋後放進蝦醬


待蝦醬煮香-15


加入適量水作湯煮沸

 

茶果湯最後步驟

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湯煮沸後加蔥

加進菜果粉

混和菜果粉及蔥

放進蝦


混和後即成  

 


食火鍋要謹記守則

 
吃火鍋時空氣要流通:
若用碳爐燒火鍋,各位就應當小心了,一定要打開窗戶,讓空氣流通;空氣不流通,室內缺氧,木炭燃燒不透時,會產生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

中二氧化碳毒往往不易發覺的,因吃火鍋時同時喝了酒,把中毒的症狀惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒。

中毒重者,會發現有昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等,所以若用碳爐燒火鍋時千萬留意室內通風。就算平日自家用電鍋弄火鍋吃也應空氣流通,因房內溫度高, 若空氣不流動,容易傳染病菌,對身體的健康也不好。
   
吃火鍋時不要喝湯:
很多人喜歡喝火鍋的湯,說很濃很好味,又話是精華所;其實是少吃為佳,因火鍋多數是以肉類、菜 蔬、菇類及海鮮為主,這些食物材一齊煮熟後的湯,產生一濃度極高的物質,進入腸胃消化分解後,經肝藏代謝生成尿酸,可使腎功能減退,排泄受阻,會使過多的 尿酸沉積在血液和組織中,而引發痛風病,所以吃火鍋時應多飲水,以利尿酸的排出。
   
吃火鍋時肉類應灼熟才吃:

吃火鍋時,往往追求嫩滑可口,往往剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時,應灼至熟才可吃,以防肉類中有寄生蟲寄生存在。

如旋毛蟲多寄生在豬、牛、羊及狗身上;人若吃了會在身體中穿腸入血,令身體不適,產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒,尤其是腳部及肚子會劇痛,運動不靈活,若進 入腦中,更會產生腦膜炎,對生命產生危險。

所以各位在吃火鍋時,緊記將身物弄熟才好吃,就可以預防旋毛蟲病的發生了。

   
勿用生蛋汁蘸食物:  
吃火鍋少不了混醬,有人會喜歡加入蛋汁一同去蘸食物吃,這是十分不合乎衛生的,因為蛋在形成過程中,細菌會從母雞的卵巢直接進入蛋中。

蛋生下後通常會存放一段時間,而存放的地方未必有溫度控制;細菌便可以經氣孔進入蛋殼中,若生吃雞蛋便會感染病菌而致病。

如著名的沙門氏菌;若感染沙門氏菌會造成發熱、肚痛、腹瀉、關節疼痛,嚴重者會因而致命。感染沙門氏菌後,在8小時至3天內會出現近似急性腸胃炎、血便、 腹痛、發燒等症狀,要速加醫治。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌,但不少人愛吃半熟的炒蛋或生蛋,便沙門氏菌中毒事件常有聽聞。 
  
火鍋中的菜及湯勿留過夜:
 

吃各位朋友在準備火鍋食物時,不要買太多食物,夠就好了,也不要一次放太多食物灼熟,食幾多灼幾多,若煮熟了吃不完,最好不要留待明日吃。
因為剩餘的菜肉湯中(湯已講過是不宜飲用的〉,蔬菜因含有豐富的硝酸鹽類,煮熟後放置太久,就會還原為亞硝酸鹽,當你吃後,會經吸收入而進入血液之中,會 使紅血球氧化成高鐵血紅蛋白,令血液正常帶氧功能受阻,嚴重要會出現嘔吐及昏迷,對身體不利。

 
肥 牛 肉
墨 西 哥 玉 鮑 - 新 配 料
鴛 鴦 湯 底 邊 爐 鍋
Beer 啤酒
生蛋
飲食知多些 撰文:嘉 寶 
煮法 : 霞姐 

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臘味怎挑選

好味臘味怎挑選
以前不明白,為什麼媽媽每年都會幫襯固定的商號買臘味,人大了食的經驗多,明白到食味很重要,一來是個人的口味,二來原來臘味不好味,會影響整煲飯或全個菜的食味。

現在人的飲食都會偏重健康,常說臘味肥膩不健康,但仍不離不棄,每年這個時間臘味都成為熱門的食物;現在人們都會選取較瘦的臘腸或油鴨,作下飯菜,現在我為大家選取幾間較特色的臘味店,看看它們今年的情況。
 
 

臘腸工場


工場生產臘腸,主持臘腸工場已有六十多年經驗的李先生,他由細已與臘腸結緣,做臘腸已成為他的生活一部份,所以怎樣才可做到靚的臘腸,他瞭如指掌。

由選料到做,它們的要求很高;他說腸衣其實佔很重要的部份,若腸衣不靚,會韌,腸蒸熟會縮,直接影響口感,他採用是最頂級的腸衣,肉是切肉,不是攪肉,每上去會見到一粒粒的肥肉,但其實肥的比例還比攪肉的低,所以不要被外表所蒙騙。
現在多用工場焗製,一來衛生有政府的監管,二來製成品的品質有穩定的標準,不是天然生曬就一定好;就筆者所見,李師傅的工場真的十分整潔,原先心想一定很重氣味;但因它們做的通風設備好,你置身其中,也不覺得氣味大。

 

南安鴨今年比去年平

臘腸與閏腸很大部份都是本港的製造,但臘鴨腿、南安鴨與臘肉就多數是大陸的入口貨了,例如鴨腿與臘肉就多是東莞來的;香港人近年較注重健康,所以較肥的臘肉和臘鴨的銷量沒有臘腸那麼好。

一帆行說今年臘鴨的價錢較去年平了兩三元一隻,價錢會因供求作調整;南安鴨因為鴨種較細隻,所以不會有切件的賣;而且要賣正宗的南安鴨較難,因為鴨種已混合其他的鴨種繁殖,但南安地方來的鴨也會較為甘香。
因為現在人們普遍怕肥,多數會買鴨腿來吃,剪去肥羔,洗淨就可以煮來吃了。

南安鴨

東莞臘鴨腿。
 
怎樣煮臘味?

怎樣挑選臘腸

製作臘腸會先把肉切碎,調味,會用較靚的玫瑰露,讓臘腸做出來的氣味更香,跟著會放在製腸機入腸,分好長段後,放在焗棚上,用熱風把腸吹乾,晾兩至三天,鴨閏腸就可以食用,而臘腸就需要四至五天,才可以食用。

李師傅還教我們怎樣選臘腸,臘腸要硬淨鮮明,嗅到有腸的香味的才是好的;而鴨閏腸則要軟身些少;因為豬肉與肝的質地不同,故此有分別;還有就是不要買太多回家,放在家中,什麼食物都是新鮮的最好;好像他們的工場也不大量的生產屯積,是根據銷量來製造,保証食物的新鮮。
貼士:
臘腸要買硬身,而閏腸則要按下是否稔身
 
桂花瘦肉餅
它的瘦肉較多,沒有腸衣,食味與臘腸差不多,但沒有了腸衣,入口較鬆化。
桂花臘腸
 
桂花臘肉
快樂廚房 - 臘味特輯 - 撰文:菲菲 

 

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必看: (1) "今日煮意" >> 一湯三菜 ; (2) "每週煮意" >> 每週5天 一湯三菜
 
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