花菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美顏功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤。主治身體虛弱、食欲不振、小便失禁、大便秘結、形體肥胖等病症。
材料:
精選花菇50克左右，雞汁/雞上湯，米酒，鹽，花生油。
做法:
- 將花菇浸泡約8小時，撈起花菇, 留花菇水備用。
- 加入一湯匙雞汁入鍋，一湯匙米酒，200毫升水，適量鹽。
- 用慢火燜二十分鐘左右，加食用油，勾欠即可！
食譜 目錄/分類
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特色食譜
芝士火鍋 (法語：Fondue au fromage)是一種瑞士火鍋， 做法是把芝士煮溶， 以麵包沾來吃。 瑞士盛產芝士， 當地的芝士火鍋可以用多達五至六種的芝士來做， 種類十分繁多。 瑞士的冬天既漫長又寒冷， 一夥人圍著吃熱騰騰的芝士火鍋， 當然特別有感覺， 香港人慣了吃傳統的「打邊爐」， 偶然轉轉口味也是一大樂事。
芝士火鍋色澤黃澄澄，溫暖的感覺和濃郁的香味十分誘人，只要你遠遠嗅到，就難以抗拒，食慾隨之而來。拿起專用的長柄叉子，串著法國麵包或其他材料來吃，一定十分滋味，以下就讓我們為你提供一個簡易的芝士火鍋食譜，讓你在家中也可領略異地的瑞士口味：
- Gruyere芝士 250克
- Emmental芝士 250克
- 法國麵包 一條
- 生果(可隨意選擇) 若干
- 蒜蓉 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 麵粉 1/2茶匙
- 白酒 250毫升香檳 250毫升
- 黑胡椒碎 1/2克
- 栗粉 50克
- 白酒 適量
1) 將蒜蓉、胡椒粉、麵粉、黑胡椒碎、香檳及250毫升白酒一同放入鍋內煮熱
2) 將芝士碎粒加入已煮熱的酒內、調較至慢火，立即用木匙羹，以8字形輕輕攪拌，直至所有芝士完全溶解，煮成芝士汁
3) 用適量的白酒開勻栗粉，然後逐漸加入芝士汁內，直至煮成糊狀
4) 燃點酒精爐，將小火鍋放上，用叉子串著法國麵包粒或其他材料，再沾上小火鍋內的芝士漿汁來吃
1) 以上各種材料的份量，可按個人喜好再自行調較
2) 食譜內所用的芝士可以在一些貴價超市內找到，若要減省時間，亦可到大型的日本超市，購買現成的瑞士芝士火鍋漿汁湯底（產品名稱亦叫Fondue）
3) 切芝士或磨芝士的時候，手要乾淨和保持乾爽
4) 芝士很易凝固，過程中必須以慢火烹調，並不時以木匙羹攪拌，否則會令芝士燒焦
5) 酒的份量請按個人喜好再作調校，多下酒的話，酒味濃，芝士漿汁的濃度也較稀，反之亦然
6) 吃芝士火鍋時，不要飲凍飲，否則容易在腸道內形成塊狀物，引致消化不良
食用工具：
小火鍋連酒精爐 (小火鍋加酒精爐套裝，即是一人一鍋所用的火鍋用品，在家品店或一些專賣鋼製食具的
長柄叉子 店鋪應可以買到；講究的話，可到貴價超市購買芝士火鍋專用的鍋和爐(約需HK$688)
怎樣揀羔多的大閘蟹?
用 手 指 指 大 閘 蟹 的 眼 部 ， 若 它 會 動 的 ， 證 明 新 鮮 。
用 手 稱 稱 蟹 ， 要 揀 墜 手 的 。
再 用 手 按 按 蟹 肚 ， 要 揀 飽 滿 的 |
吃大閘蟹的最佳配搭
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『今日美食』 foodno1.com 專輯獻上
盧媽媽主理
茶果湯是中國中山家鄉傅統的一種美味食譜。 主要材料是用麵粉、蝦醬或蝦榚作調味品，並加進蝦、蔥花及或唐生菜進食。
加入炒香的蝦及混合後進食
最佳調味咕品選擇及配搭
要爽口感：加入唐生菜
要棘：加入白胡椒粉
加入芝麻油更香口
材料:
唐生菜
麵粉
蔥
赤蝦
蝦醬
開粉貼士
先加入少量開水
儘量快速混合
每次加入少量開水並
快速混合
到麵粉加水成漿後一邊
加水一邊快速混合
粉漿稀度以圖中流量
製造茶果過程:
1) 先放大滿水在鍋中煮沸
2) 用漏斗盛粉漿在鍋邊與
水繞圈漏進粉漿
3) 見粉煮至成固體後浮面
4) 用鍋鏟鏟起
5) 鏟起後留在鍋中煮熟
6) 用濾水器盛起
7) 用濾水器盛放進泠水中
8) 用濾泠水沖過泠河
9) 重覆 2) 至 7) 步驟
10) 用濾水器盛起備用
材料處理及器皿:
將唐生菜砌條
將蔥砌成蔥花
將粉漿+漏斗備用
洗鍋及盛水備用
炒蝦步驟
將蝦去殼
先燒紅鍋後放進蝦
將蝦散開取其平均火
見蝦色轉紅即成
用碟盛載備用
起湯步驟
蝦醬爆香
先燒紅鍋後放進蝦醬
待蝦醬煮香-15秒
加入適量水作湯煮沸
茶果湯最後步驟
湯煮沸後加蔥 
加進菜果粉
混和菜果粉及蔥
放進蝦
混和後即成
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飲食知多些 | 撰文：嘉 寶 煮法 : 霞姐 |
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快樂廚房 - 臘味特輯 - | 撰文：菲菲 |
