紅燒提子乾香茄子

材料 茄 子               200 克 剁 碎 瘦 肉         100 克 西 芹 粒               50克 筍 粒                  10 克 提 子 乾             20 克 咸 魚 肉               5 克 蔥 粒                   5 克

調味份量

• 生 抽               1/2 茶 匙
• 胡 椒 粉            少 許
• 生 粉                少 許
• 辣 醬                1/2 茶 匙

做法

1. 將 茄 子 片 先 煎 香 ， 放 在 碟 底 。
2. 碎 瘦 肉 放 入 調 味 料 拌 勻 。
3. 將 西 芹 粒 ， 筍 粒 ， 加 州 提 子 乾 ， 咸 魚 肉 炒 香 ， 放 入 碎 瘦 肉 炒 至 全 熟 ， 加 進 生 抽 ， 辣 醬 ， 生 粉 水 拌 勻 。
4. 將 肉 汁 放 在 茄 子 片 面 上 ， 灑 上 蔥 粒 及 少 許 麻 油 供 食 。

肉碎炆南瓜

材料 南 瓜   8 兩 瘦 肉   4 兩 蝦 米   1 湯 匙 薑 蓉   1/2 茶 匙 蔥 粒    1湯 匙 獻汁份量 生 抽    1/2 湯 匙 糖         少 許 水         1/2 杯 麻 油    少 許

調味份量

生 抽   1/2 茶 匙
生 粉   1 茶 匙
水        2 湯 匙

醃料份量

生 抽      1/2 茶 匙
糖           1/2 茶 匙
生 粉      1 茶 匙
麻 油      少 許
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 南 瓜 去 子 去 皮 ， 切 成 塊 。
2. 鍋 燒 熱 油 2 湯 匙 爆 香 薑 蓉 ， 加 入 南 瓜 塊 炒 勻 ， 加 調 味 及 水 半 杯 ， 以 中 火 煮 軟 。
3. 瘦 肉 洗 淨 剁 碎 ， 蝦 米 泡 軟 剁 碎 ， 同 放 碗 中 ， 加 入 醃 料 拌 勻 略 醃 。
4. 燒 熱 油 二 湯 匙 ， 爆 香 薑 茸 ， 加 入 肉 蝦 料 炒 至 半 熟 ， 贊 酒 ， 落 南 瓜 拌 勻 ， 埋 獻 汁 ， 撒 入 蔥 粒 即 可 。

南 瓜	瘦 肉	蝦 米

苦瓜炆排骨

材料 苦 瓜        1 2 兩 排 骨          8 兩 蒜             2 粒 豆 豉       1 湯 匙

調味份量

獻汁份量

• 生 抽           1 茶 匙
• 糖               1 / 2 茶 匙
• 麻 油            少 許
• 生 粉            少 許
• 水               1 杯

做法

1. 洗 淨 排 骨 抹 乾 ， 用 調 味 料 拌 勻 醃 約 20 分 鐘 。
2. 苦 瓜 洗 淨 去 核 ， 切 塊 ， 出 水 約 1 分 鐘 ， 取 出 用 凍 水 沖 及 瀝 乾 備 用 。
3. 用 少 許 油 爆 香 蒜 、 豆 豉 及 排 骨 ， 加 入 苦 瓜 及 獻 汁 ， 炆 煮 至 苦 瓜 變 軟 及 出 味 ， 即 可 上 碟 。

苦 瓜	排 骨	蒜	豆 豉

合掌瓜炒肉片

材料 合 掌 瓜 1 個 瘦 肉 4 兩 蒜 肉 2 粒    獻 汁 份 量 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 麻 油 少 許 清 水 少 許 生 粉 1 茶 匙

調味份量 生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許

做法

1. 瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 ， 走 油 至 肉 片 熟 ， 取 出 瀝 去 油 分 。
2. 合 掌 瓜 去 皮 去 核 切 片 。
3. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 合 掌 瓜 ， 加 入 肉 片 ， 炒 片 刻 ， 加 獻 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。

合 掌 瓜	合 掌 瓜 片	瘦 肉	蒜