#  芥蘭炒臘味

  YouareChef   [時蔬鮮果](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/vegetables-type.html)    2012年4月03日    點擊數: 14414

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![fno1-materials.png]( "fno1-materials.png")

- 芥蘭
- 臘肉、臘腸
- 薑

![fno1-spice]()

- 鹽 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 酒 半茶匙

![fno1-method.png]( "fno1-method.png")

1. 芥蘭洗淨, 菜梗用刀批去硬皮(只適用於老芥蘭), 砌成小段
2. 臘腸、臘先蒸8分鐘, 取出斜切一片片
3. 薑洗淨切片
4. 燒紅鑊, 下少許油待滾下爆薑片略爆香, 下臘腸炒香, 放芥蘭兜勻
5. 下少許糖, 灒酒, 加少少水炒勻, 蓋上鑊蓋焗約1分鐘即成

![fno1-tips.png]( "fno1-tips.png")

- 臘腸要蒸過才炒, 否則太硬
- 下糖可去除芥蘭的苦味
- 可用臘味, 如臘肉、膶腸、鮮膶腸或臘腸均可

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