#  豉椒炒蜆

  YouareChef   [海鮮料理](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/seafood-type.html)    2012年8月16日    點擊數: 22023

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![bbsauce-fried-clams2012]()

####  3人份量 易煮:１５分鐘

![fno1-materials.png]( "fno1-materials.png")

- 鮮蜆 －斤
- 蒜頭 ４－５粒
- 豆豉 一湯匙
- 紅椒 1隻
- 青椒 1隻

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- 糖 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 老抽 1茶匙
- 酒 1湯匙

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![fno1-method.png]( "fno1-method.png")

1. 蜆用清水浸泡１０分鐘，讓蜆吐沙，其間反覆換水２－３次
2. 蒜頭去皮拍扁，切成蒜茸
3. 豆豉洗浸乾淨，切成茸，與蒜茸拌勻
4. 青、紅椒洗淨，以不規則形狀切塊
5. 燒熱油鑊，爆香蒜、豆豉茸，下蜆炒勻至開殼，加入青、紅椒絲炒勻
6. 轉大火，灒酒，加調味料，炒至汁收濃後上碟

![fno1-tips.png]( "fno1-tips.png")

- 可考慮在炒蜆前，以滾水略煮至開殼（飛水）。如果不開口的蜆，即是蜆已死了，要揀掉。

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