#  廣東炒麵

  [粉麵天地](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/noodle.html)    2010年3月06日    點擊數: 20137

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廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。

![fno1-materials.png]( "fno1-materials.png")

- 炒麵 一包
- 豬肉片 6片
- 叉燒片 6片
- 蝦球 3-4隻
- 尤魚 5片
- 西蘭花 5-6粿
- 冬菇 5-6朵

![fno1-spice]( "fno1-method.png")

- 糖
- 鹽
- 胡椒粉
- 麻油
- 生抽
- 雞湯半杯
- 生粉

![fno1-method.png]( "fno1-method.png")

1. 所有材料切片。
2. 生麵飛水過冷河
3. 熱鑊加油起鑊，以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色，盛起備用
4. 熱鑊加少許油，其他材料依序放進去炒。
5. 將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻，用大火煮炒至所有的材料均勻入味
6. 生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡
7. 將炸好的麵堆在盤碟中，淋上炒好的配料後即成

![fno1-tips.png]( "fno1-tips.png")

- 炸麵：要慢慢的放，否則油會溢出鍋外，炸的時候要注意火候，別炸焦了
- 煎麵：中慢火,下小油煎香兩面
- 用大火快炒，青菜吃起來會更青脆、可口

![foodno1-signoff]()

- [ 炒麵 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E9%BA%B5.html)
- [ 蝦球 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6%E7%90%83.html)