Featured#  南乳燜豬手

  YouareChef   [豬肉料理](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/pork-type.html)    2025年1月31日    點擊數: 2884

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![南乳炆豬手]()

南乳，又稱豆腐乳，是一種傳統的中國發酵食品，帶有獨特的風味。用南乳來燜豬手，是一道經典的粵菜，以其濃郁的南乳香氣和豬手的軟糯口感而聞名。豬手富含膠原蛋白，被認為有美容養顏的功效，深受女性喜愛。這道菜不僅美味，也蘊含著飲食文化的傳承。

### 材料

**主料：**

- 豬手 2 公斤

**副料：**

- 南乳 8 磚 (約 120 克)
- 薑 6 片
- 蔥 4 段
- 八角 4 粒
- 桂皮 2 小塊
- 冰糖 40 克
- 料酒 4 湯匙
- 生抽 4 湯匙
- 老抽 2 湯匙
- 蠔油 2 湯匙
- 水 適量
- 食用油 適量

### 材料的功效或好處

- **豬手**：富含膠原蛋白，有助於皮膚彈性，關節健康。
- **南乳**：含有豐富的微生物和酵素，有助於消化，增加風味。
- **薑**：驅寒暖胃，去腥。
- **蔥**：增香，去腥。
- **八角**：增香。
- **桂皮**：增香。

### 材料份量

(適合 8 人食用，或分兩次食用)

![用火槍燒去豬手上的毛。]()
用火槍燒去豬手上的毛

![豬手焯水或汆燙]()

飛水，也稱為焯水或汆燙

#### 材料預備、處理和調味

1. 豬手處理：
    - 將豬手洗淨，去除毛。
    - 放入沸水中汆燙，去除血水和腥味。
    - 將豬手切成適當大小的塊。
2. 南乳：
    - 將南乳壓成泥，加入少許料酒調勻。
3. 薑切片，蔥切段。

#### 烹煮本菜的容易度

(中級)

#### 煮整個菜的總時間

- 預備時間：30 分鐘
- 烹飪時間：2.5 小時
- 總時間：3 小時

### 烹調步驟:

1. 熱鍋，加入少許油，放入豬手煸炒至表面金黃。
2. 加入薑、蔥、八角、桂皮炒香。
3. 加入南乳泥，炒香。
4. 加入冰糖炒至融化呈焦糖色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、蠔油炒勻。
6. 加入適量水，沒過豬手。
7. 大火煮開後轉小火，慢燉 2.5 小時，直至豬手軟爛入味。
8. 大火收汁，即可。

![豬手營養, 燜豬手]()
水滾後轉中慢火炆40分鐘。

### 烹飪技巧

- **豬手汆燙**：去除豬手的血水和腥味，減少異味。
- **煸炒豬手**：使豬手表面金黃，增加香氣。
- **炒糖色**：使菜品色澤紅亮，增加食欲。
- **小火慢燉**：使豬手充分吸收南乳的味道，軟爛入味。

#### 營養資訊

- **對不同人群的益處**：
    - **年長人士**：豬手的膠原蛋白有助於關節健康。
    - **女性**：膠原蛋白有助於皮膚彈性，美容養顏。
- **注意事項**：
    - 膽固醇較高，高血脂患者應適量食用。

### 營養成分表

 | **成分** | **含量 (每份)** |
|---|---|
| 熱量 | 380 大卡 |
| 蛋白質 | 28 克 |
| 脂肪 | 28 克 |
| 碳水化合物 | 8 克 |
| 膳食纖維 | 1 克 |
| 鈉 | 600 毫克 |

#### 此食譜的卡路里

每份約 380 大卡

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合：一般人群，尤其適合需要補充膠原蛋白的人群。
- 場合：家庭聚餐，朋友聚會。

![生菜在碟底]()
焯生菜放碟底。

![大火將豬手收汁]()
大火將豬手收汁。

![南乳豬手生菜底]()
將收汁後的豬手鋪在生菜面上。。

#### 擺盤建議

- **傳統風格**：將豬手整齊地擺放在盤中，淋上濃郁的湯汁，撒上蔥花點綴。
- **現代風格**：將豬手去骨，切成小塊，搭配時蔬，淋上醬汁，色彩豐富。

#### 飛水豬手的步驟

飛水，也稱為焯水或汆燙，是烹飪中常用的一種初步處理食材的方法，尤其適用於肉類，可以去除血沫和腥味，讓食材更乾淨，減少異味。以下是飛水豬手的步驟：

![豬手焯水或汆燙]()

**材料：**

- 豬手
- 薑片 (可選，幫助去腥)
- 蔥段 (可選，幫助去腥)
- 料酒 (可選，幫助去腥)
- 水

**步驟：**

1. **豬手處理：** 將豬手洗淨，去除殘留的毛。如果豬手太大，可以先斬成適當大小的塊，方便後續烹煮。
2. **冷水下鍋：** 將豬手放入一個大鍋中，加入足夠的冷水，確保水面完全淹沒豬手。
3. **加入去腥材料 (可選)：** 在鍋中加入幾片薑片、蔥段和少許料酒，這些材料有助於去除豬手的腥味。
4. **大火煮滾：** 將鍋子放在爐子上，用大火將水煮滾。
5. **去除浮沫：** 水煮滾後，表面會出現一層浮沫，這些是豬手中的血沫和雜質，用勺子將浮沫仔細撈出。
6. **繼續煮燙：** 待浮沫基本清除後，讓豬手在滾水中繼續煮燙2-3分鐘。
7. **撈出沖洗：** 將豬手撈出，用清水徹底沖洗乾淨。這一步驟有助於去除殘留的浮沫和腥味。
8. **瀝乾備用：** 將沖洗乾淨的豬手瀝乾水分，即可進行後續的烹飪步驟。

**飛水豬手的目的：**

- **去除血沫和腥味：** 豬手中含有一定的血沫和腥味，飛水可以有效地去除這些物質，讓豬手更加乾淨，減少異味。
- **減少異味：** 飛水可以減少豬手在烹煮過程中產生的異味，讓菜餚味道更好。

**注意事項：**

- 飛水時間不宜過長，以免豬手變得過於熟爛，影響口感。
- 飛水後的豬手需要用清水徹底沖洗乾淨，確保去除殘留的浮沫和腥味。
- 飛水時加入薑片、蔥段和料酒等材料，可以更好地去除豬手的腥味。
- [ 南乳 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E4%B9%B3.html)
- [ 豬手 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%AC%E6%89%8B.html)
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 港式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 粵菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html)
- [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)