#  咸蛋蒸肉餅

  [豬肉料理](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/pork-type.html)    2010年2月25日    點擊數: 30801

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![fno1-materials.png]( "fno1-materials.png")

- 豬肉8兩
- 鹹蛋黃4隻

![fno1-spice]( "fno1-method.png")

- 油2湯匙
- 鹽1茶匙
- 糖少許
- 生抽少許
- 老抽少許
- 麻油少許
- 生粉2湯匙

![fno1-method.png]( "fno1-method.png")

1. 豬肉剁爛。最好先切成條狀再開始剁，剁的時候同一個方向剁完，由底反起再交錯方向地剁，
    先把鹹蛋的蛋白和蛋黃分離。
2. 加入生抽和老抽，糖，攪拌。奄約15分鐘。
3. 把蛋白和調味料加入豬肉中攪拌，攪拌到出現膠體。
4. 把豬肉鋪平，中間挖空，放入蛋黃。
5. 隔水用中火蒸25分鐘即成。

![fno1-tips.png]( "fno1-tips.png")

- 可以少放一點鹽，因為鹹蛋本身有鹽分

![foodno1-signoff]()